- 觀點(diǎn)1： 在中式炒菜時(shí)，加入蔥姜蒜有添加香味的作用。在各種中式炒菜或者涼拌菜都離不開(kāi)蔥姜蒜三大調(diào)料，而各種菜系都離不開(kāi)蔥姜蒜的調(diào)味，因此，蔥姜蒜在中式菜系里能起到調(diào)味的作用。一、做魚(yú)要多放姜去腥。魚(yú)，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚(yú)，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
二、蔥能壯陽(yáng)、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來(lái)烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類(lèi)如甲魚(yú)，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。 - 觀點(diǎn)2： 姜和蔥蒜有添加香味的作用，而肉菜是魚(yú)，姜是三的頭。所以煮肉菜需要很長(zhǎng)時(shí)間，你會(huì)看到生姜。浸泡在肉汁里的生姜在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪后也會(huì)變得不那么辣，與肉汁混合后會(huì)特別美味。小時(shí)候，我不喜歡姜，甚至討厭它。個(gè)人的建議是，如果你喜歡吃長(zhǎng)煮和美味的姜，請(qǐng)?jiān)囍屑?xì)，這樣味道和味道更好。但是，如果你喜歡姜的味道，你不必把它切得很薄，但是我不喜歡厚姜片的味道。少了肉，想要稍微增加點(diǎn)香，不要吃到姜片，然后我們可以切生姜，可以放入腌肉。只要切得夠破，煮過(guò)之后，就不會(huì)吃生姜的味道，除了味道，不會(huì)影響味道，也不會(huì)因?yàn)橥蝗怀砸粔K生姜就覺(jué)得唐突。更多用于調(diào)味肉類(lèi)、肉餅、各種油炸肉類(lèi)。
當(dāng)然，如果有工具，你可以用攪拌機(jī)把生姜搗碎，然后用篩子過(guò)濾姜汁，然后用姜汁調(diào)味。洋蔥和大蒜的刺激性味道會(huì)隨著烹飪時(shí)間的流失而流失。(這指的是熱烹飪、炸、蒸等)，洋蔥和大蒜的香味逐漸融入到菜肴中。例如，紅肉，我將把蔥放在開(kāi)始，最后，洋蔥幾乎消失了，幸運(yùn)的是找到了一個(gè)綠色的洋蔥，也幾乎沒(méi)有洋蔥的味道。
但是整個(gè)鍋里的肉會(huì)因?yàn)槭[而更香。但如果是炒飯，我要在最后一分鐘做，因?yàn)槲蚁霃?qiáng)調(diào)洋蔥的刺激性味道。一口炒飯，偶爾吃洋蔥，偶爾給你帶來(lái)濃香，那是一種驚喜的感覺(jué)。大蒜炒蔬菜，我也喜歡放大蒜在最后，因?yàn)槲蚁Ｍ穱L這道菜可以吃大蒜的辣味。但是，如果你一開(kāi)始就不放大蒜，大蒜油就不能把青菜包起來(lái)。但是如果你把大蒜放在第一位，即使它沒(méi)有碰到大蒜，它的味道也會(huì)很好。如果你想要兩樣?xùn)|西，你可以先把一半的大蒜放在油里，然后把另一半放進(jìn)鍋里 - 觀點(diǎn)3： 蔥姜蒜在中式炒菜中很重要各有各的用途
蒜
大蒜含硫量高，既是它有獨(dú)特味道的原因，也是它在下鍋翻炒后改頭換面的原因——
這些含硫化合物都是脂溶性的，在油里熗鍋后濃度也會(huì)降低，還有些含硫化合物會(huì)發(fā)生降解，產(chǎn)生甜味，形成「蒜香」。
比如蒜蓉茄子，烤熟了的蒜不僅不辣，還因?yàn)槲擞妥兊镁尴悖看味技?dòng)地想，能不能點(diǎn)一份蒜蓉茄子不要茄子，感覺(jué)自己可以空口干吃一晚上！！
一個(gè)冷知識(shí)（可能也沒(méi)那么冷）分享給大家：
其實(shí)大蒜并不能去腥。不過(guò)因?yàn)檫@些腥味的來(lái)源也很多都是醛類(lèi)和硫化合物，與大蒜有點(diǎn)類(lèi)似，所以盡管它們之間并沒(méi)有可靠的反應(yīng)形式，但蒜的氣味能掩蓋原本的味道，讓人覺(jué)得原本的食物沒(méi)有怪味了。
當(dāng)然，如果你足夠有勇氣，也可以試試生吃大蒜。伊萬(wàn)最近沉迷的B站硬核美食up主徐大sao，一個(gè)「毫無(wú)剩蒜」的男人，每次不管啥都搞一大盆，大蒜上桌之時(shí)就是他封印解除之時(shí)，風(fēng)卷殘?jiān)婆宸宸?br />蔥
蔥跟大蒜差不多，主要含有丙烯硫醚、丙烯基二硫化物、硫醇等，洋蔥里也含有蒜素，在烹制后會(huì)有「蔥香」，不過(guò)整體來(lái)說(shuō)，蔥的刺激性氣味要小于蒜，接受度也要更高一些。
在不常下廚的人眼里，蔥可能就粗莖綠葉的一種，但實(shí)際上，它講究相當(dāng)多，比如蔥白和蔥綠的味道不一樣，用法也不一樣，種類(lèi)上還能細(xì)分成大蔥、小蔥、紅蔥頭、蝦夷蔥……
要說(shuō)大蔥的吃法估計(jì)山東人民最有發(fā)言權(quán)。經(jīng)典的魯菜蔥燒海參，切成大段大段的蔥白在翻翻炒炒、淋了各種醬汁之后，比海參還好吃（主要是一直覺(jué)得海參不管怎么做都沒(méi)味道）；
還有名聲在外的章丘大蔥——「你還沒(méi)我我家蔥高」，肥美多汁的蔥白格外適合生吃，一口下去，「甜過(guò)初戀」:
上海人最?lèi)?ài)的蔥油拌面，用的就是小香蔥，鍋里油燒熱，再把切好的蔥段一股腦全丟進(jìn)去，來(lái)回翻炒，等到變色就成，不過(guò)得注意點(diǎn)火候，要是把蔥炒糊了就尷尬了。蔥油潑到煮好的面條上，能把人香掉眉毛；
姜
姜跟蔥蒜不太一樣，提供姜辣氣味的物質(zhì)多含羥基、酚羥基或羰基，微溶于水而易溶于醇，所以姜除了用高溫油爆香以外，還可以用酒來(lái)煮香，比如南方冬天經(jīng)常會(huì)煮的紅棗姜酒釀，喝完一碗整個(gè)人都暖呼呼的～
光是姜就能分為嫩姜、老姜、一般的姜，以及伊萬(wàn)來(lái)廣東之后才知道還有一個(gè)東西叫沙姜。
嫩姜可以切成薄片直接腌制，有一丟丟辣，但還可以接受，相當(dāng)清爽開(kāi)胃，作為等位時(shí)候的小菜非常打發(fā)時(shí)間，出門(mén)吃韓式烤肉的時(shí)候能一個(gè)人包圓一小碟
也可以切成大片下鍋煎一下，放到濃油赤醬的菜里面當(dāng)調(diào)料，不過(guò)熟了之后相當(dāng)考驗(yàn)眼神，根本分不清哪里是姜哪里是肉
而到了老姜，因?yàn)槔倍冗^(guò)高，而且也很難嚼動(dòng)，大多數(shù)情況下都是煲湯或者燉東西的時(shí)候放進(jìn)去。
至于沙姜，可能是辣度最低的姜了，不過(guò)提味的效果不差，切碎做蘸料超級(jí)適合白切雞！ - 觀點(diǎn)4： 覺(jué)得自己做飯的話就是基本看搭配了，反正我認(rèn)為蔥姜蒜都很重要。
基本上說(shuō)什么時(shí)候放姜蔥蒜問(wèn)題。
讓我們來(lái)談?wù)劷Ｉ容^友好，容易理解。生姜烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，整個(gè)菜的生姜就越多，姜的味道也越來(lái)越少。

姜和蔥蒜有添加香味的作用，而肉菜是魚(yú)，姜是三的頭。所以煮肉菜需要很長(zhǎng)時(shí)間，你會(huì)看到生姜。浸泡在肉汁里的生姜在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪后也會(huì)變得不那么辣，與肉汁混合后會(huì)特別美味。小時(shí)候，我不喜歡姜，甚至討厭它。個(gè)人的建議是，如果你喜歡吃長(zhǎng)煮和美味的姜，請(qǐng)?jiān)囍屑?xì)，這樣味道和味道更好。但是，如果你喜歡姜的味道，你不必把它切得很薄，但是我不喜歡厚姜片的味道。少了肉，想要稍微增加點(diǎn)香，不要吃到姜片，然后我們可以切生姜，可以放入腌肉。只要切得夠破，煮過(guò)之后，就不會(huì)吃生姜的味道，除了味道，不會(huì)影響味道，也不會(huì)因?yàn)橥蝗怀砸粔K生姜就覺(jué)得唐突。更多用于調(diào)味肉類(lèi)、肉餅、各種油炸肉類(lèi)。

當(dāng)然，如果有工具，你可以用攪拌機(jī)把生姜搗碎，然后用篩子過(guò)濾姜汁，然后用姜汁調(diào)味。洋蔥和大蒜的刺激性味道會(huì)隨著烹飪時(shí)間的流失而流失。(這指的是熱烹飪、炸、蒸等)，洋蔥和大蒜的香味逐漸融入到菜肴中。例如，紅肉，我將把蔥放在開(kāi)始，最后，洋蔥幾乎消失了，幸運(yùn)的是找到了一個(gè)綠色的洋蔥，也幾乎沒(méi)有洋蔥的味道。

但是整個(gè)鍋里的肉會(huì)因?yàn)槭[而更香。但如果是炒飯，我要在最后一分鐘做，因?yàn)槲蚁霃?qiáng)調(diào)洋蔥的刺激性味道。一口炒飯，偶爾吃洋蔥，偶爾給你帶來(lái)濃香，那是一種驚喜的感覺(jué)。 - 觀點(diǎn)5： 蔥
最常用，大部分菜肴都可以放，整根大蔥豎著批成兩半、四半，六半甚至八半，切成蔥花。或用小蔥切成魚(yú)眼狀， 把炒鍋燒熱，加一點(diǎn)底油就可以放蔥花爆鍋了，這時(shí)候鍋不能太熱，太熱蔥花容易糊，不熱蔥花又爆不香。把蔥花下鍋，聽(tīng)到輕微的滋滋聲就最好，稍微炒一下，在不糊之前加入你要炒的主料。姜
因?yàn)樾晾蔽稘饬遥院芏嗖瞬贿m合放，對(duì)姜味排斥的人也比較多，做一個(gè)青菜小炒如果加了姜， 那整盤(pán)菜恐怕都有姜的味道。一般只有炒肉菜，或需要長(zhǎng)期的燉煮菜才要放姜。比如小炒肉，就離不開(kāi)姜，魚(yú)香肉絲也少不了。
干煸的菜也要放一點(diǎn)姜絲。再有蔥油的菜，加一點(diǎn)細(xì)細(xì)的姜絲淋下熱油，混著蔥香味兒，連我這種從小不喜姜味的都連姜絲一起吃下。辣炒花蛤也要放些小姜片，缺了它，食客恐怕會(huì)說(shuō)廚師外行。
蒜
東北人離不開(kāi)大蒜，甚至佐餐生吃也能嚼下三五瓣，也因此時(shí)常遭到一些嘲諷和調(diào)侃。烹調(diào)中更是離不開(kāi)大蒜，蒜蓉蒸、蒜蓉炒、蒜香排骨……以蒜為主味的菜不少，那家常菜里蒜和什么搭配是黃金組合呢？非常多，最典型的比如炒土豆絲，可以爆鍋的時(shí)候放，也可以臨出鍋的時(shí)候撒些許蒜末，少了蒜這道菜就缺了靈魂。
茄子不管是炒是燒，都離不了蒜末，東北的“蒜茄子”更是以蒜為伍，多多益善。炒綠豆芽放蒜也增色不少。 - 觀點(diǎn)6： 在中式的炒菜里，蔥姜蒜它主要是調(diào)味作用，因?yàn)樵谥惺降某床耍阕非蟮氖巧阄叮阄叮@三個(gè)東西都跟蔥姜蒜離不開(kāi)關(guān)系，因?yàn)槭[姜蒜它不僅可以調(diào)味，它還可以點(diǎn)綴菜色，而且使菜的拼盤(pán)更加完整時(shí)除掉菜里的某些意味，所以在中子炒菜里，蔥姜蒜是繞不開(kāi)的，基本上每一道菜都可能會(huì)弄到蔥姜蒜這三樣?xùn)|西，這三樣?xùn)|西是中國(guó)的炒菜領(lǐng)域內(nèi)必不可少的調(diào)味品基本物。
- 觀點(diǎn)7： 蔥姜蒜在中式炒菜中起著不可或缺的作用，可以說(shuō)是中式料理的靈魂之一。
姜去腥味，防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味。
具體來(lái)說(shuō)，姜適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。
小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等，可以很好地去除其中的腥膻味，而且還是做菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料。
蒜可以提味，更加凸顯菜品的味道。 - 觀點(diǎn)8： 蔥姜蒜在炒菜當(dāng)中的主要作用就是可以使菜變得更加好吃，能夠起到入味的效果，很多飯店在做菜過(guò)程中起到主要的作用，他的調(diào)味是非常可靠的，一般的東西是比不了的，也是不可缺少的
- 觀點(diǎn)9： 蔥姜蒜在中式炒菜里起到的作用就是除了爆香味，還有就是。可以去掉食材的異味，比如說(shuō)有一些食材，有一些腥味，或者是不太香的味道，就由這些蔥姜蒜來(lái)去除這些異味。中式炒菜都要用蔥姜蒜來(lái)爆鍋。然后放一點(diǎn)料酒，然后味精還有很多的，這種調(diào)料比如說(shuō)蠔油。都為了起到提香的作用。和我的想法相同，就采納吧！
- 觀點(diǎn)10： 蔥姜蒜在中式炒菜里主要是起到增加香味的作用。并且還有去腥味，用來(lái)增強(qiáng)菜肴的口感。幾乎每一道菜肴都是需要用到蔥姜蒜的。
- 觀點(diǎn)11： 蔥姜蒜在中式炒菜里面起著很好的調(diào)味作用，并且也有豐富的營(yíng)養(yǎng)，釋放的芳香，可以有效的殺滅病菌，有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，炒出的菜味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，中式炒菜里面蔥姜蒜是必備的
- 觀點(diǎn)12： 蔥姜蒜在中式炒菜里面起到的作用有很多。蔥和蒜在炒菜當(dāng)中起到的作用是為菜增加一些香味。而姜的主要作用則是去除一些菜里面的腥味。
- 觀點(diǎn)13： 首先要明白蔥姜蒜基本的作用：
蔥、可以在做菜時(shí)可以提鮮調(diào)色增香去腥。
姜、因?yàn)槠湮肚謇保粚⑹澄锏漠愇稉]散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品。
蒜、炒菜時(shí)放入大蒜是為了提升菜肴的香氣，而在菜肴入鍋前先將大蒜用油爆香可以為后續(xù)食物的提升香味，后放則達(dá)不到這么好的口感，所以，一般都是先放（特殊做法除外）。
蔥姜蒜 ，號(hào)稱(chēng) “調(diào)味三兄弟” 。 肉類(lèi) ，可以去除腥膻氣味 。 素菜 ，可以增加香氣 。 無(wú)論如何搭配，作用也只有這些。 - 觀點(diǎn)14： 蔥姜蒜在中式炒菜里是不可或缺的。它們起到提香、調(diào)味、去腥等作用。放了蔥姜蒜的菜味道就是不一般，更加好吃下飯。
- 觀點(diǎn)15： 蔥姜蒜在中式炒菜里，主要是提味增香的作用，蒜有殺菌的作用，而且蒜茸有抗癌的效果
- 觀點(diǎn)16： 姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的
鮮味。一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜
的配料。中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類(lèi)時(shí)要少放。 蔥 適合烹調(diào)貝類(lèi)食品。它
不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，還能避免吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)
物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不
容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香
滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不
熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品
種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進(jìn)行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜
中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱(chēng)得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)，更是少不了它的
存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類(lèi)人炒菜時(shí)勿放蒜。蔥作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，在使
用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。
用油爆過(guò)的蔥和姜、蒜聞起來(lái)更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味 - 觀點(diǎn)17： 蔥姜蒜在中式炒菜里面起著的就是去腥提味香菜的作用，而且在中式炒菜里，蔥姜蒜都是必不可少的，配料使用這些配料的話，炒出來(lái)的菜味道也會(huì)更好。
- 觀點(diǎn)18： 姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味
具體的：
姜 適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。
一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。 中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類(lèi)時(shí)要少放。 蔥 適合烹調(diào)貝類(lèi)食品。 它不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，還能避免吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。 例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。 因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進(jìn)行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。
一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱(chēng)得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)，更是少不了它的存在。 一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類(lèi)人炒菜時(shí)勿放蒜。
蔥
作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。
同時(shí)，在使用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。
用油爆過(guò)的蔥和姜、蒜聞起來(lái)更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去除腥味。 - 觀點(diǎn)19： 蔥姜蒜在中式炒菜里面，既可以充當(dāng)調(diào)料，讓菜肴的味道更鮮美，同時(shí)也可以去除腥味，是做菜必不可少
蔥是提香的，姜是除湦的，蒜是殺菌的，蔥姜蒜合在一起是提香提味的，炒菜必不可少 - 觀點(diǎn)20： 蔥姜蒜的話在我們中式炒菜里面起著重要的作用一個(gè)是體現(xiàn)在一個(gè)殺菌的作用，所以說(shuō)我們一般都是吃飯的時(shí)候或者是吃面條都是吃個(gè)大蒜，它有殺菌的作用七張很好的保護(hù)作用。
- 觀點(diǎn)21： 蔥姜蒜在中式炒菜里起什么作用？姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類(lèi)時(shí)要少放。 蔥 適合烹調(diào)貝類(lèi)食品。它不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，還能避免吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進(jìn)行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱(chēng)得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類(lèi)人炒菜時(shí)勿放蒜。蔥作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，在使用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。
用油爆過(guò)的蔥和姜、蒜聞起來(lái)更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去除腥味。 - 觀點(diǎn)22： 姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類(lèi)時(shí)要少放。 蔥 適合烹調(diào)貝類(lèi)食品。它不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，還能避免吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進(jìn)行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱(chēng)得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類(lèi)人炒菜時(shí)勿放蒜。蔥作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，在使用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。
用油爆過(guò)的蔥和姜、蒜聞起來(lái)更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味
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蔥姜蒜在烹飪中各...
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蔥、姜、蒜在烹飪中的作用有哪些？
蔥，有去腥膻、去油膩的效能。一般可有三種用法： （1）熗鍋。多在炒葷菜時(shí)使用，如炒肉時(shí)加入適量的蔥花或蔥絲；做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚(yú)鴨時(shí)用的蔥段。大蔥與羊肉混炒，既無(wú)腥膻之感，也倍感鮮美可口。 （2）拌餡。氽丸子，包餃子，做餛飩時(shí)，在餡中拌入蔥花，味道更加醇厚。 （3）明用調(diào)味。如吃烤鴨時(shí)，在荷葉餅中，夾上蘸了甜面醬的蔥段和鴨片，格外利口好吃。在做酸辣湯和熱清湯時(shí)，最后撒上蔥花，澆上明油(香油)，引人食欲。 蔥、姜、蒜姜，一般葷菜都離不開(kāi)生姜，它本身具有辛辣和芳香的味道，溶解在菜肴之中，可使菜肴增鮮增美。用法有四種： （1）混煮。燉雞、鴨、魚(yú)、肉時(shí)，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。 （2）對(duì)汁。做甜酸味道的菜時(shí)，將姜剁成姜末，與糖、醋對(duì)汁烹調(diào)或涼拌。如糖醋熘魚(yú)、涼拌菜時(shí)用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。 （3）蘸食。把姜末、醬油、醋、香油拌成汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。 （4）浸漬返鮮。冷凍的肉類(lèi)、家禽，在加熱前先用姜汁浸漬，可以起到返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。 蒜，做配料能起調(diào)味和殺菌作用。用法有五種： （1）去腥提鮮。如燉魚(yú)、炒肉時(shí)，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （2）明放。多在做成味帶汁菜時(shí)加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí)，放入幾瓣蒜使菜散發(fā)香味。 （3）浸泡蘸吃風(fēng)味獨(dú)特。如吃餃子時(shí)蘸小磨香油、醬油，辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開(kāi)胃利口，又可以防腸道疾病。 （4）拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜，調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。 - 觀點(diǎn)23： 起到更多的還是調(diào)味的作用。蔥姜蒜用起來(lái)可以調(diào)節(jié)食品的味道，可以有效的去除肉食品的腥臭味。所以中式炒菜中蔥姜蒜是必不可少的調(diào)料。
當(dāng)然蔥姜蒜如果用不好可能不好對(duì)這個(gè)菜的味道有太大的調(diào)節(jié)作用，有的菜實(shí)在不適合放這么多調(diào)味品。 - 觀點(diǎn)24： 蔥姜蒜在中式炒菜里，起到調(diào)味增香的作用，可以使這道菜更入味兒，還可以祛除腥膻氣味，增加菜肴的鮮美度，讓人更加有食欲，提高菜的口感。
- 觀點(diǎn)25： 蔥姜蒜在中式炒菜中各有作用，其中姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味。
姜 適合烹調(diào)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒， 生姜?jiǎng)t性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可解腥，增加魚(yú)的鮮味。一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚(yú)、鱔魚(yú)等溫性魚(yú)類(lèi)時(shí)要少放。 蔥 適合烹調(diào)貝類(lèi)食品。它不僅能緩解貝類(lèi)的寒性，還能避免吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜肴進(jìn)行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱(chēng)得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類(lèi)人炒菜時(shí)勿放蒜。蔥作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽(yáng)、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉淀物——草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，在使用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。
用油爆過(guò)的蔥和姜、蒜聞起來(lái)更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 擴(kuò)展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類(lèi)，增加風(fēng)味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風(fēng)味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類(lèi)、豆類(lèi)、蘑菇類(lèi)、...
- 擴(kuò)展閱讀6：酒釀太酸了，能用來(lái)做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個(gè)，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細(xì)且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時(shí)，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個(gè)碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類(lèi)很豐富，營(yíng)養(yǎng)也就的多元化。2、但對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，可以選擇自己買(mǎi)一些米，自己煮，不要買(mǎi)外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會(huì)很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過(guò)程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴(kuò)展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機(jī)體新陳代謝的能力，促進(jìn)聽(tīng)到酒精的代謝，達(dá)到解酒作用，緩解因醉酒導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦！盒膰I吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩２枞~具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補(bǔ)血作用，使面色紅潤(rùn)，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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