- 觀點1： 給廚師包后場，要看你對這方面的經(jīng)驗有多少，經(jīng)驗比較豐富的話，就自己單請，如果沒有什么經(jīng)驗的話，包是比較合適的。包給廚師你會省很多心，多留點精力去管理其他的事，本來做服務(wù)行業(yè)事情就比較煩瑣，
作為一個老板重點應(yīng)該抓服務(wù)，菜品的事最好就交給廚師自己去管又未嘗不是件好事。可以省心省力，還有就是廚師自己包的話，他會用心得多，也會管理得好些。
你是不是只做火鍋啊？如果不帶中餐的話，可能人員就要用得少些，還要看你是在哪里開店，如果是在沿海一帶的話，工資就要比內(nèi)地高，還要看那個炒火鍋料的是什么級的，你要求越高工資就會越高，
比如說是在深圳的話，大概工資在15000到20000。
在內(nèi)地的話就要少些，大概在10000到16000。 - 觀點2： 看來你對餐飲真的不了解，同樣二兩肉，好的廚師可以給你做三盤菜還顯得很豐富，不好的只能做一盤。廚師，這個是不論人品的。其實餐飲，解決的是味道問題和成本問題，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我勸你先招聘好的管理人員，解決好后廚成本問題，再請一兩位（盡量別招聘）好的師傅，火鍋店么，刀功很重要，好好對待人家，有時候需要睜一只眼閉一只眼，你的火鍋店就能差不多了。開張別怕虧錢，把認識的都叫來吃，這是個人氣，必須的。
- 觀點3： 火鍋店其實需要的不是廚師或者不只是廚師，是炒料師和廚師長，
火鍋店沒有稱心的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味，或者找一款適合自己火鍋店的底料，穩(wěn)定供應(yīng)。從事火鍋行業(yè)10多年，很少看到哪家火鍋店。
為什么有的火鍋店沒開多久就倒閉關(guān)門了，就是有的老板自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節(jié)約請一個好的大廚師（廚師長）的工資。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長，至少得請一個會炒料技術(shù)的廚師長，你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請一個技術(shù)好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
當然也可以選擇采購別的炒料師的底料，但是底料一定要適合自己店，怎么分辨適不適合，那就需要大量的試料，找優(yōu)秀的炒料師其實存在信息不對稱，就是優(yōu)秀的炒料師有很多，但是你不知道他們在哪，怎么聯(lián)系，因為不知道，你可能找到的就是一般的炒料師，這就是信息不對稱。
我現(xiàn)在在用的好廚聯(lián)盟平臺解決了這個問題，好廚聯(lián)盟平臺匯集了重慶成都優(yōu)秀的30多個炒料師，從微信上面搜索好廚聯(lián)盟就可以找到，你可以買這些炒料師的底料回來試料，那個味道適合就用那個的底料，而且這個平臺大大的控制了底料和油料的價格，一般市場上18一斤的同品質(zhì)底料，他只需要13-15，一斤就降低了3-5塊錢的成本，而且不用自己炒制底料，不用去買底料的原材料，省時省心，可以專注經(jīng)營火鍋店，
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店里的出品可能沒有保證，技術(shù)經(jīng)驗，菜品開發(fā)，突發(fā)事件的處理，鍋品菜品的改良創(chuàng)新，季節(jié)換新，客人返潰的意見怎么處理，口味怎么改良，菜怎么處理口感才好，怎么可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業(yè)新出來什么好的菜品，更別說菜品創(chuàng)新和質(zhì)量把關(guān)了！別說發(fā)展，不關(guān)門都算好的了。
你既然選擇了這行業(yè)，要么你好好的干，要么就別干！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業(yè)干好了你可能一夜爆富，沒干好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關(guān)鍵！
需要注意：配菜師很難擔當?shù)闷鹨患一疱伒陱N師長的重任！ - 觀點4： 開火鍋店最主要的就是火鍋底料的配料才是最關(guān)鍵的。其次是要有一兩道讓大家吃了不忘的兩三個涼菜來配合火鍋。
- 觀點5： 廚師包后場，要看你對這方面的經(jīng)驗有多少，經(jīng)驗比較豐富的話，就自己單請，如果沒有什么經(jīng)驗的話，包是比較合適的。包給廚師你會省很多心，多留點精力去管理其他的事，本來做服務(wù)行業(yè)事情就比較煩瑣，
作為一個老板重點應(yīng)該抓服務(wù)，菜品的事最好就交給廚師自己去管又未嘗不是件好事。可以省心省力，還有就是廚師自己包的話，他會用心得多，也會管理得好些。
你是不是只做火鍋啊？如果不帶中餐的話，可能人員就要用得少些，還要看你是在哪里開店，如果是在沿海一帶的話，工資就要比內(nèi)地高，還要看那個炒火鍋料的是什么級的，你要求越高工資就會越高，
比如說是在深圳的話，大概工資在15000到20000。
在內(nèi)地的話就要少些，大概在10000到16000。 - 觀點6： 您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)）
對于火鍋店來說，不同于傳統(tǒng)餐飲，火鍋店是不需要大廚的，傳統(tǒng)餐飲大廚很大程度能決定了口味，而口味則決定店面的存活，非常關(guān)鍵，但火鍋基本都是標準化的流程，比如底料，標準化流程出來的底料，口味才能保持一致，這一點是手工炒料比不了的。
火鍋店的后廚配置結(jié)構(gòu)比較簡單，按照指定的配比打鍋底即可，其他就是擺盤廚師，這一點還是很關(guān)鍵的，但如果走的是市井路線，這一點都能省掉了，按量隨便裝即可，其他就是墩子和服務(wù)員等等，所以火鍋店的后廚結(jié)構(gòu)簡單，很容易復制。
因為不需要大廚，底料就顯得極為關(guān)鍵，好吃的火鍋顧客一口就可以品嘗出來，所以如果你打算開火鍋店，那么找準一個靠譜的品牌很關(guān)鍵，親自嘗試其口味，品嘗借鑒，最終決定加盟某個品牌。非常關(guān)鍵。
以朝天門火鍋為例，大部分的連鎖店老板都是沖著非遺底料技術(shù)以及完善的持續(xù)服務(wù)來合作，所以找準一個品牌，真的非常關(guān)鍵。
以上，原創(chuàng)回答，同行切勿復制粘貼（否則舉報）如滿意，望采納，點贊。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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