- 觀點1： 香菇瘦肉腸粉
瘦肉適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克
醬油、香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙，水5克、香油3滴。
1. 鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
香菇瘦肉腸粉制作：
4.準備瘦肉用少許姜絲腌制一下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠
7.鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入瘦肉，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住瘦肉！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
11.最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重復操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12. 做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可食用。 - 觀點2： 一，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。
老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）
制作方法：
將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。
腸粉湯汁材料比例：
一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。
腸粉腸粉湯汁的制作方法：
1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。
2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！
腸粉醬油汁的做法與材料比例：
一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋里，大火煮開后轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。
二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開后放進其他的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的制作方法：
一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。
腸粉蒜油的制作方法：
一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。
腸粉拉腸的操作方法：
把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品 - 觀點3： 1.將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克
2.順著一個方向攪拌均勻
3.另取一個大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤
4.然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊
5.晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁
6.拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘
7.再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗
8.將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊
9.將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上
10.用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分后，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順
12.全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白
13.將鍋里放入溫水，然后放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋
14.將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下
15.水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
16.煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關火晾到不燙手
17.將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了
18.取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上
19.在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上
20.將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了 - 觀點4： 原料：拉腸粉300克、瘦肉70克、清水450克、鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、蔥花適量。
做法： 1、瘦肉剁末，用鹽、生抽攪勻；
2、拉腸粉過篩；
3、邊倒入清水，邊用筷子攪拌；
4、蒸盤先抹一層油，再放入水里，煮開；
5、先倒入適量的粉槳，再放入肉末；
6、撒入適量的蔥花；
7、水煮開，放入大火蒸三分鐘；
8、趁熱卷起，切段，淋上蒸魚豉油，即可。
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