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大黃米和玉米面做粘豆包水磨的比例是多少?

我來答
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觀點1: 大黃米粘豆包的用料
玉米面 50-100克大黃米面 500-600克紅小豆 400克
大黃米粘豆包的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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紅小豆提前溫水泡一晚上,和煮米飯差不多水量,用高壓鍋煮熟。

步驟 2
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用勺子碾壓碎

步驟 3
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鍋中加油,小火,炒豆沙,分次加油加適量糖,炒成油豆沙。

步驟 4
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團成大小合適的團子,備用。

步驟 5
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玉米面開水燙過,水不怕多,因為還要加大黃米面,大黃米也要開水和面。

步驟 6
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玉米面和大黃米面1:5的比例,少量玉米面,揉成軟硬適中的面團,不要太軟,不然豆包會塌。

步驟 7
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包成豆包,面皮厚一點,不要太薄,容易破。冷水上鍋15分鐘左右,不要蒸太長時間,火力也不要太猛,否則會爆裂,慘不忍睹,別問我怎么知道的,我又給捏吧捏吧組回去了,忘記拍照了。這就是粘豆包的好處,團一起,怎么都能吃。

步驟 8
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完美,試試吧!

工藝:蒸

口味:甜味

時間:<60分鐘

配料:
烹飪步驟:
1.黃米面備好,超市一般都有賣的。用開水燙一半成絮狀,(一邊倒入開水一邊攪拌),在晾涼


2. 在加入涼水和成較硬一點的面團形狀,表面拍平,蓋嚴,餳發12小時以上。我一般是晚上和面放到溫暖處餳發一夜


3. 經過一夜的餳發,面團長高,表面有裂紋,用手指輕輕按壓就會出現更深的裂紋


4.大紅蕓豆用壓力鍋煮熟,煮好后根據自己的口味加糖、碾碎,不用成完全的泥狀,


5.晾涼后,豆餡團大小如乒乓球一樣的圓球狀


6. 無需再和面,發好的面團直接揪下一塊團圓,大小比備好的豆餡大一圈


7. 做成碗狀,放入豆餡


8.快速收口包嚴,在包的過程中,蒸鍋在一邊燒水


9.鋪籠屜我用的是玉米葉,吃玉米的時候,把玉米葉兩頭尖部份剪掉,晾干密封保存或者直接冷凍保存都可以,留著蒸面食用非常好。我用的是干玉米葉,泡軟洗干凈


10.蒸鍋鋪好


11.包一個放一個,要一個挨著一個放,不要留空隙,


12.都包好,蓋好,開鍋后整半小時左右即可


烹飪小貼士:
吃玉米的時候,把玉米葉兩頭尖部份剪掉,晾干密封保存或者直接冷凍保存都可以,留著蒸面食用非常好。尤其是粘豆包,會粘籠屜布,玉米葉非常合適,有濃郁的玉米香,揭下去液容易,如果沒有用白菜葉等也可以
豆餡用紅蕓豆最正宗,如果懶得弄,用現成的豆沙餡也可以。紅蕓豆餡半泥狀很好吃,用壓力鍋煮,如果是泡好的紅蕓豆,加的水和豆面一平就可以。
觀點2: 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然后淘凈沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,將玉米面和黃米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉面。這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否,也關系到口味和色澤,所以對發面人的要求較高。一般傳統發面的人應該是家里相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果干了或者稀了,都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面,團成豆包狀,放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)
由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散,再吃時在鍋里熱透了就可以了。
食用方法
可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再復雜一點,可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
共12張
特色粘豆包
食譜 原料: 黃米面、干面粉,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬適量。 做法: 1、將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(略軟些),待涼后,把發酵粉用水懈開,再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個小時; 2、紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。 3、將面團取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。 特色: 軟甜不膩。
儲存方法
粘豆包適合在冬季,零攝氏度以下,干燥的環境中保存,在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環境中保存超過半個月,一般東北人都會吃到來年開春,之后豆包就容易發霉,變質。
傳統文化
粘豆包因其易于儲藏,食材易得而得到農村人的喜愛,并成為一些地區的傳統食物,由于中國城市化步伐的加快,大米,白面的食材的日益豐富,這種傳統主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的一本手藝,而這種主食主要是農村的,遼寧朝陽地區因氣候四季分明,食材即為當地的糧食作物,農村人口較多,大多家庭還保持著傳統的制作工藝,因其味道品質與制作人的技藝要求較高,不同的人作出的粘豆包也會有所不同,每當蒸豆包時,互贈豆包已成為當地人的一種習俗,品味其口感,借此也向好的工藝人學習探討制作工藝,以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物,許多從農村邁入城市的人在內心都表現出對那種傳統食物的一種特殊的懷念,忘不了這種家鄉的味道。
觀點3: 1,將黃米面放入盆中,加入60°水溫的水300克,將其和成面團(略軟些),待涼后把發酵粉用水發開,再加入干面粉,倒入黃米面和勻,醒幾個小時。

2、紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后加入白砂糖,少許素油,用力把紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

3、將面團取出下劑,包好豆沙陷上鍋蒸15分鐘即可。

粘豆包,又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品,有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動,如狩獵,砍柴等。目前在中國北方許多地區非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然,屬傳統天然食品的典范。粘豆包不但營養均衡,更包涵了古老的文化傳承,是粗糧細作的先河。

粘豆包因其易于儲藏,食材易得而得到農村人的喜愛,并成為一些地區的傳統食物,由于中國城市化步伐的加快,大米,白面的食材的日益豐富,這種傳統主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的一本手藝,而這種主食主要是農村的,遼寧朝陽地區因氣候四季分明,食材即為當地的糧食作物,農村人口較多,大多家庭還保持著傳統的制作工藝,因其味道品質與制作人的技藝要求較高,不同的人作出的粘豆包也會有所不同,每當蒸豆包時,互贈豆包已成為當地人的一種習俗,品味其口感,借此也向好的工藝人學習探討制作工藝,以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物,許多從農村邁入城市的人在內心都表現出對那種傳統食物的一種特殊的懷念,忘不了這種家鄉的味道。
觀點4: 黃米和玉米面做粘豆包,水磨的比例是多少?應該是三碗大黃米,一碗玉米面,這樣的比例做豆包水磨的比較好吃
觀點5: 黃米面實際上便是黍子削皮以后碾碎小黃米,再把小黃米碾成面,即成黃米面。在北方地區它是關鍵的谷物之一,并且小黃米含蛋白、碳水化合物化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等微量元素,還能夠協助我們保證益陰、利肺、利腸子的作用。下邊我們看一看黃米面粘豆包的做法。

黃米面的做為一種谷物,所以說一般的群體都較為合適服用,尤其是人體較為孱弱,常常會遭受一些病癥影響的人,更合適吃黃米面,讓你的人體出示更多家需要的營養成分和各種各樣成份。
主要材料
黃米面一半
普通面粉一半發酵粉 紅豆餡
黃米面粘(nian)豆包的做法流程
1. 將黃米面與小麥面粉混和,放進適當發酵粉,加溫開水,合成光潔面糊,置放溫暖處發醇。由于有黏米面,因此 ,面糊不容易發的非常大。
2. 將發好的面團分為小面糊,搟成稍厚的大約10cm直徑的餅,添加紅豆餡,包起來,整形美容
3. 包裹的豆包放進鍋內,靜候15分鐘,容易上火蒸,水開后,15分鐘
小提示
此次的豆包用的是黃米面,便是黍子削皮的小黃米,碾成的面,熟透之后很黏。小黃米含有蛋白、碳水化合物化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等微量元素,具備益陰、利肺、利腸子之作用。可是身體燥熱者不適合服食。
黃米面粘豆包實際上是較為傳統式的一種食用方法,可是如今伴隨著大家對特色美食的一種需要,黃米面以不一樣的方式為我們的身心健康服務項目著,可是要留意如果是身體燥熱的人,卻不宜服用,那樣不利我們的身心健康。
觀點6: 制作方法
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然后淘凈沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,將玉米面和黃米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉面。這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否,也關系到口味和色澤,所以對發面人的要求較高。一般傳統發面的人應該是家里相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果干了或者稀了,都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面,團成豆包狀,放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)
由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散,再吃時在鍋里熱透了就可以了。
食用方法
可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再復雜一點,可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
共12張
特色粘豆包
食譜 原料: 黃米面、干面粉,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬適量。 做法: 1、將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(略軟些),待涼后,把發酵粉用水懈開,再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個小時; 2、紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。 3、將面團取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。 特色: 軟甜不膩。
儲存方法
粘豆包適合在冬季,零攝氏度以下,干燥的環境中保存,在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環境中保存超過半個月,一般東北人都會吃到來年開春,之后豆包就容易發霉,變質。
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