- 觀點1： 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
水煮魚
水煮魚(4張)
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。 [7]
做法五
食材：
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個，料酒。 [8]
步驟：
水煮魚
水煮魚
1.草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。
2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。 [8]
5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
9.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 - 觀點2： 水煮魚這樣煮最好吃：
鯇魚肉 (一段)
調料黃豆芽 (50克)大白菜 (4片)蔥、香菜 適量
準備材料。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘。
鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。

鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。

小竅門：
小心得：1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。 - 觀點3： 第一步：買食材，龍利魚，豆芽，萵筍，干辣椒，花椒，生姜，蒜瓣，香菜，生抽，淀粉，食用鹽，食用油，豆瓣醬
第二步：龍利魚洗凈切均勻片狀，萵筍去皮切片，豆芽洗凈瀝干水分待用，干辣椒洗凈切段，大蒜瓣洗凈拍扁，生姜去皮洗凈切片
第三步：切好的龍利魚片放入大碗中，加入兩勺料酒，一勺食用鹽，一勺淀粉抓拌均勻腌制20分鐘
第四步：取一個碗，碗中放入兩大勺豆瓣醬，一勺生抽，一勺食用鹽攪拌均勻
第五步：鍋中倒油燒油，放入干辣椒和適量花椒，小火翻炒出香味，煸炒兩分鐘，然后撈出三分之二備用
第六步：鍋中放入生姜，蒜瓣，豆瓣醬，小火翻炒出香味和紅油
第七步：鍋中加入適量清水，大火煮沸轉小火，再加入生抽和食用鹽調味，再次燒開加入萵筍片和豆芽，煮熟后撈出備用
第八步：鍋中放入魚片，魚片一片一片放入，魚肉煮白以后撈出，放入在豆芽和萵筍上
第九步：魚身上放上盛出的三分之二的花椒和干辣椒，再加上香菜，最后澆上熱油，美味水煮魚完成
現在大家知道麻辣水煮魚是怎么做的了吧 - 觀點4： 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
- 觀點5： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點6： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點7： 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
- 觀點8： 家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
- 觀點9： 水煮魚這樣做超級好吃
- 觀點10： 水煮魚這樣做又嫩又滑
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