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為什么我蒸得蛋糕不熟是不是太厚還是蘇打粉下太多啊

我來答
觀點1: 你好,給你附上一個蒸戚風蛋糕的方子,這個方子是不需要加蘇打粉的哦!
用料
雞蛋5個(每個60g左右)
牛奶80g
白糖80-90g
低筋粉110g
泡打粉3g(可不加)
玉米油(橄欖油/葵花油)20g
檸檬汁(或白醋)3-5滴
做法:
1.分離蛋清與蛋黃(注意:盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油,且蛋清中不可摻入蛋黃,否則會影響打發)
將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻,可用手動打蛋器攪拌
2.將低筋粉過篩,分兩次加入步驟2蛋黃糊中,并攪拌均勻,可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器,攪打至如圖濃稠狀態,切勿劃圈攪拌或者過度攪拌,以免面粉上筋,泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊
3.在蛋白中加入3-5滴檸檬汁(沒有檸檬汁也可由白醋代替),取1/3白糖加入蛋白中,中低速攪打至起泡狀態,再加入剩余白糖的1/2,高速攪打至蛋白出現細膩泡沫,加入剩余所有白糖,高速攪打至蛋白干性發泡狀態(如圖,打蛋器提起會有一個小彎鉤,且打蛋盆倒置蛋白不會落下)。
4.將打好的蛋白1/3加入步驟3面粉糊中,用硅膠鏟翻版均勻(注意:此處不可采取攪拌,否則會造成蛋白消泡,蛋糕發不起來)。此時,可在蒸鍋加入涼水開火加熱。
5.加入剩余所有蛋白,迅速翻拌30下左右,不可過度翻拌更不可花圈攪拌,拌均均
6.裝入8寸戚風蛋糕模中(此處最好不要使用不粘膜,會影響蛋糕爬高),震出氣泡
7.用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來,也可用9寸平盤做蓋子將模具蓋上(目的是隔離水蒸氣與蛋糕液),待蒸鍋中水開后,將模具放入蒸鍋中,中小火蒸40分鐘(注意:是中小火,不能用大火,也不能完全小火)此次,我用的是9寸的平盤
8.蒸夠40分鐘關火立即將模具取出,立即取掉盤子,(或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜),震一下模具,使熱氣震出,立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷卻后脫模,徒手脫模,所以表明有點不平整,但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂,完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題。

小貼士:
蛋白一定要打到干性發泡狀態,否則蛋糕可能會發不好。蛋白中加入檸檬汁或白醋可以防止蛋白消泡,有效幫助蛋糕發得更好,如果是給寶寶吃,最好不要加泡打粉,可將蛋白盡量打得硬一些,但不可打過,同樣可以做出完美的蒸蛋糕。
擴展閱讀1:菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
1、主要原料:大米2.5公斤,新鮮青菜1.5公斤,優質熟豬油500克,鹽35克,味精少許,水適量,肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干,青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后,將青菜一次下鍋,煸炒數分鐘,加入鹽、味精和水,大火燒沸。然后將米下鍋,隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動;見鍋中的水逐漸...
擴展閱讀2:燒菜飯的方法
1、首先挑選三棵大的青菜,放一些鹽,在水里泡一會兒,去掉上面的蟲子及泥沙,洗凈,切成末,備用。2、大米一斤,淘洗干凈,瀝干水,備用,三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油,油熱以后,放生姜末進去煸炒,等到發出香味后,倒入青菜,進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽,要多放一些,飯里面...
擴展閱讀3:做披薩用的芝士有區別嗎?
奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好,品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工,添加添加劑之后制成的奶酪(也叫再制奶酪)口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士,...
擴展閱讀4:早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
早餐芝士與披薩上芝士的區別:1、做披薩的芝士基本是絲條狀的,也是做焗飯的芝士,是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的,是直接食用的。關于芝士:1、芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
擴展閱讀5:披薩是哪國的
一、和面:使用溫牛奶(溫度大約為40℃),加入適量的酵母進行攪拌,然后加入面粉,繼續攪拌至面糊略微軟一些,之后進行發酵。如果希望快速發酵,可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料:準備調味品如番茄沙司、沙拉醬(或者對于雞蛋過敏的人來說,可以使用甜面醬或大豆...
擴展閱讀6:喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的,既然你要減肥,那么建議喝酸奶,鈣質易吸收,還能清腸胃,光明健能的還不錯,添加劑較少,每天300ml就夠了,不過你除了挑口味你還要看配方,原料是復原乳的味道是不如鮮奶的,營養...
擴展閱讀7:牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用?
牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上,可以增加甜瓜秧的糖分,從而增加甜瓜的甜度。
擴展閱讀8:糖尿病人能喝米湯嗎
糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢,使胰島素來的及分泌和轉運,所以提倡燕麥粥。問題二:糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三:糖尿病人適合吃白米粥嗎? 多喝水。每天要喝...
擴展閱讀9:懷孕三個多月,訂早餐奶不想喝純牛奶,酸奶哪種更合適啊,發酵的可以嗎?
回答:您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
擴展閱讀10:吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
因為吃完辣的東西喝一些牛奶,這樣就可以緩解辣味的作用,并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸,所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒,對于身體來說也是有很多好處的,所以剛剛吃完辣的食物,這個時候就可以喝一些牛奶。
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