- 觀點1： 水煮魚的做法其實特別簡單，只要你用心去做，去研究，很容易就能夠做成功。
首先將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
其次，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，將魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制30分鐘，接著黃豆芽掐根部，洗凈備用，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
然后鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約3分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
最后，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1分鐘即可。
最后將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點2： 水煮魚的正宗做法和步驟如下：第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調(diào)料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用。最后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準(zhǔn)備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準(zhǔn)備你喜歡吃的其他蔬菜。第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底。第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發(fā)出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點香菜點綴。
- 觀點3： 第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調(diào)料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【摘要】
在家做水煮魚的步驟【提問】
第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調(diào)料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【回答】 - 觀點4： 水煮魚好多人都做錯了，難怪發(fā)腥還不好吃，看飯店大廚是如何做的
- 觀點5： 4、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。
5、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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