- 觀點(diǎn)1： 羊肉筒是5斤裝的，最好的一檔是取之羊后腿的屁股上的元寶肉，八塊肉并成一筒，全是瘦肉。第二檔是用羊前腿的夾心肉，也是八塊湊成一筒。第三檔是用余下的前后腿肉湊成一筒5斤裝，是最差的一檔肉。
- 觀點(diǎn)2： 羊肉卷是羊的哪部分肉呢？
市場賣的大多羊肉卷其實(shí)只是羊的邊角料，羊肉卷價(jià)格不等，很多人以為是好的羊肉卷，其實(shí)大部分的羊肉卷都是合成肉，并不是好的羊肉。很多違心的飯店都會(huì)選擇用合成羊肉卷來代替純羊肉，這樣就可以有更好的利潤。自己要吃純正的最好還是選擇羊肉自己在家里面制作。羊肉片機(jī)，切出來就是卷。還有，賣的羊肉片都是凍羊肉棒切出來的，沒辦法分出部位。
羊肉的價(jià)格還是不便宜的，大部分的人還是需要擦亮眼睛，大部分的羊肉還是需要在菜市場進(jìn)行購買。要說好羊肉，應(yīng)當(dāng)是內(nèi)蒙東烏珠穆沁旗的羊肉，這里出產(chǎn)的羊肉最大的特點(diǎn)是：不淡嫩，而且沒有膻味。
涮羊肉的菜品不豐富，羊肉是當(dāng)之無愧留的主角，白菜、豆腐、粉絲是最常見也最經(jīng)典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡單，芝麻醬、豆腐乳和韭花醬是必不可少的，其他的諸如醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等僅只要以自己口味添加了。 涮羊肉的鍋底則更簡單，常常只需要一鍋只加蔥姜的清水，為的就是特出羊肉的鮮甜味美，怕太多的調(diào)料把味道搶了去。
北京的羊肉大多來自內(nèi)蒙古，每年冬季都是享用內(nèi)蒙羊肉的最佳季節(jié)。正宗北京涮羊肉講究使用手切鮮羊肉，尤以回民師傅的手藝最佳， 講究“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”，好的羊肉片必須是刀工齊整、輕薄不散，能做到涮到鍋里無異味、無血沫，即使不沾醬料也鮮甜無比。
現(xiàn)在超市里有很多片好的凍羊肉片，雖方便但在口味上不免輸一籌，想吃到正宗的涮羊肉最好還是自己去牛羊肉鋪里選上一塊，拿回家中自己切。如果沒有片肉師傅的技藝也沒關(guān)系，肉鋪一般提供代切服務(wù)，再不濟(jì)拿回家凍一下，自己也能切出薄薄的羊肉片。選羊肉有講究，并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，今天我們就說說那些部位的羊肉適合拿來涮，并有哪些不同的風(fēng)味。
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 個(gè) 部 位 ？
并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。 - 觀點(diǎn)3： 你是說的 刷羊肉嗎， 刷羊肉是 凍到一起。。什么肉都有的。。其實(shí)不怎么衛(wèi)生。
在然后用機(jī)子削出來的，， - 觀點(diǎn)4： 全身的肉都有，他們?nèi)馐蔷碓谝粔K，然后冷凍，然后削，最后就是我們看到的羊肉卷了
- 觀點(diǎn)5： 卷羊肉是好多的瘦肉肥肉湊到一起的
- 觀點(diǎn)6： 正宗的是羊后腿肉
- 觀點(diǎn)7： 就是羊身上的,哪地方的都有
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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