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怎樣腌臘肉好吃

我來答
觀點1: 主料:豬內 配料:鹽、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒絲、維生素c 臘肉的腌制方法:

1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時;

5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;

8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右;
觀點2: 配料:
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟:
1.五花肉洗完,切成適當?shù)拈L度(切不切隨自己喜好,我主要是方便后面吃),用廚房紙吸干水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉里面,蓋上保鮮膜,腌制一個小時左右!

2.在剩余的輔料里,把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!

3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!腌制完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最里面的保鮮袋排除空氣系上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上!然后就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)

4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

5.腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右,軟硬根據(jù)自己的喜好!一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!
觀點3: 我們需要準備的食材:豬肉、鹽、花椒、小茴香

第一步:準備適量的豬肉,然后再準備好鹽,大家要記住一個口訣:“十斤肉三兩鹽”,也就是說10斤豬肉,3兩鹽。通俗的來說,鹽和豬肉的比例就是豬肉:鹽=1斤:15克,用這個比例來做的臘肉,不僅味道好,在腌制的過程中也不會發(fā)臭。

第二步:把準備好的鹽倒進干燥無水無油的鍋中,再加入適量的花椒和小茴香,開小火翻炒一會兒,等到香味炒出來了關火,放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽,豬肉身上一定不要沾水,更不要用清水洗,洗了的話,在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上,用手涂抹均勻,要保證每個地方都涂抹上。涂抹好后,用手反復揉搓一會兒,

第三步:等到食鹽涂抹好以后,用保鮮袋把盆子的口封住,然后在上面壓一個重物,放在干燥通風的地方進行腌制,腌制7天左右即可。在腌制過程中,記得給豬肉進行“倒箱”,把下面的豬肉放在上面,把上面的豬肉轉移到下面,這樣能夠腌制的更均勻。

第四步:豬肉腌制好,在上面打孔穿繩子,然后在燙水中過一道,燙幾秒,這樣不僅能讓顏色更鮮亮,還能減輕咸味。緊接著就可以掛在戶外進行晾曬,直到把肉晾干就可以了,這個過程大概需要半個月左右。

1、做臘肉的時候,肉和鹽的比例很重要,要記住這個比例:豬肉:鹽=1斤:15克,這個就是最合適的比例。

2、制作臘肉的時候,豬肉一定不要沾生水,更不要清洗,沾水的話,在腌制的時候容易變質變臭。

3、在腌制過程中,每天早上給肉進行“倒箱”,讓豬肉腌制的更均勻。

4、還有就是晾曬的溫度,晾曬的溫度很重要,一般在10度以下晾曬是最好的,如果一周之內一直在下雨的話,建議不要腌制,這樣不僅晾不干,還可能會變質。

腌臘肉時,鹽和肉比例很重要,教你傳統(tǒng)做法,咸香入味,久放不壞!按照這個方法做出來的臘肉,鮮香入味,久放不壞,越放越香,喜歡的朋友可以動手試試。
觀點4: 吃臘肉需要把聰蔥姜蒜姜絲肉先炒一遍,炒一遍,怎么一下子?永不答你想那么大頭一只,這樣敢大只肉就爛了,然后放鹽放開水,嚴把肉腌制起來,瘋了吧?
觀點5: 農(nóng)村阿姨教你傳統(tǒng)腌臘肉方法,步驟簡單,腌出的臘肉又香又好吃

觀點6: 腌臘肉其實還是比較簡單的,只是肉比較大,做起來不免有點麻煩。不管腌大塊肉,還是腌小塊肉,腌制的方法都是一樣的。

方法/步驟
1
把要用到的肉,放入煮開的水中焯一下,這樣外表就會有點硬了,便于后面切小片。當然不用水煮,用火燒一下外表也可以。

怎樣腌臘肉好吃
2
把肉切成薄片,如圖所示。只有切成薄片,才可以更入味,更容易曬干。

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3
把切好的肉放在盆中,加入2大勺醬油攪拌均勻。這個醬油的份量自己把握一下,要能腌到肉。

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4
加入1大勺料酒,這個主要起到去腥入味的作用。

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5
加入5g白糖,讓肉腌好后吃起來有點甜味。

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6
放入半2勺白酒,加了白酒后肉會更容易干,更香。當然你不喜歡有酒味,也可以不放。

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7
放入2g味精,這樣肉吃起來會更鮮。

怎樣腌臘肉好吃
8
最后把所有調味品與肉完全攪拌均勻,放置一個小時左右,就可以拿到太陽底下去曬了。等著曬干,也就可以是很好吃的腌臘肉了哦。

怎樣腌臘肉好吃
END
注意事項
腌臘肉用到的肉一定要新鮮,調味品的份量很重要。
本文以小肉為例,你如果用大塊肉做,一定注意肉要切薄,做出美味的腌臘肉就是這么簡單。
擴展閱讀1:春筍炒肉片的做法
春筍炒肉片的做法 ,食材 :春筍 ,豬肉 ,紅椒 ,大蒜 ,香芹,1、鍋內放水燒開 ,春筍剝出外皮 ,放入鍋中煮十分鐘 ,之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ,先煮熟后再切 ,否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ,放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ,紅椒,大蒜 、香芹切段...
擴展閱讀2:春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
1、原料:豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
擴展閱讀3:墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
做法 1.干墨魚,香菇,五花肉,蔥,姜,八角,桂皮,香葉準備好 2.五花肉,切塊,焯水 3.墨魚,剪成條,水發(fā) 4.香菇,焯水,撕成小小朵 5.先把肉,蔥,姜,八角,桂皮,香葉炒香,然后加料酒,蠔油,老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇,墨魚,臨時決定加了點木耳 8.大火,燉至湯粘稠 9.出...
擴展閱讀4:墨魚燉肉做法
1、主料:墨魚2只、五花肉100克。2、輔料:香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料:食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后,放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚去除中間的白色骨頭,去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片,干香菇泡發(fā)備用,花生仁洗凈后瀝...
擴展閱讀5:墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
1、食材:墨魚6條,豬肉250克,蔥段適量,姜片適量,八角適量,桂皮適量,小茄香適量,香葉適量,南乳汁適量,料酒適量,生抽適量,砂糖適量,生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴;豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油,燒熱后加入蔥段和姜片,爆香后加...
擴展閱讀6:墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
1、主料:干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料:香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火,燒去表面黑膜,用清水浸泡半天后撕去黑膜,眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味,大火...
擴展閱讀7:烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
1、如豬肉,韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣,韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低,不油膩,所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉,他們通常有著鮮嫩的口感,并且稍稍帶些肥肉,烤出來的口感不肥不膩,且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈,并且...
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1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位,首推是里脊肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬于全瘦肉,從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧,烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表有著放射狀的油花,比起全瘦的里脊肉,口感會再軟嫩一些且?guī)в?..
擴展閱讀9:做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
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擴展閱讀10:燒烤用豬肉哪個部位比較好
燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬于全瘦肉,從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂;烤豬里脊不需要太多技巧,烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里脊肉,口感會再軟嫩一...
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