- 觀點(diǎn)1： 泡菜的做法步驟
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 主料
白蘿卜1個(gè)
紅蘿卜1個(gè)
胡蘿卜1個(gè)
青蘿卜1個(gè)
水蘿卜1個(gè)
卷心菜半個(gè)
小白菜2棵
豇豆1把
尖椒1個(gè)
紅尖椒4個(gè)
子姜1塊
藕1節(jié)
調(diào)料
冰糖
1塊
姜
3片
八角
2個(gè)
花椒
1小撮
桂皮
1塊
泡菜水
半瓶
香葉
3片
粗鹽
50克
白酒
50克
水
3升
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了 - 觀點(diǎn)3： 鹽水比例要控制好
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