- 觀點1： 酸辣白菜的好吃做法
材
大白菜心適量
檸檬1只(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
鹽適量
辣椒粉1大匙
花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
做法
1、白菜洗凈切成絲，放到盆里，加適量鹽拌勻，腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份，放在一邊備用。
2、炒鍋放適量油，等油熱后，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。
3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱后，油溫不要太高。放入花椒炸出香味后，撈出花椒。然后把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油里試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。
4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然后淋上辣椒油拌勻即可。 - 觀點2： 大西北冬季寒冷，氣候干燥，過了秋季，土地上都是光禿禿的寸草不生，更別說有新鮮蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很難運過來，即便運來的新鮮蔬菜，價格也很貴。于是人們就把秋收的大白菜做成酸白菜吃上一整個冬天。因此幾乎家家戶戶都有一個或者幾個特別大的缸，以方便儲存更多的酸白菜。
做酸白菜所用的白菜一般都選用顆大，包的緊實的黃冒芯白菜。
先把白菜從根部對半切開，洗干凈，放在簸箕里控干水分；然后準備鹽，切碎的紅辣椒，炒熟的茴香，放在一起拌均勻備用。
拿起控干水分的白菜撒上拌均勻的鹽，辣椒和茴香放入洗干凈的缸中，注意每一個白菜都要均地撒上，并且放在缸底部的少撒一點，越往上越多撒一點，一層一層壓緊，放整齊，最后在上面壓上大石頭，過一兩天腌制過的白菜的本身的水分就會漫上來，壓在上面的石頭一直不要取以保證白菜一直在水中，這樣才不會壞。
在溫暖的地方放八九天就可以吃到酸辣脆爽的酸白菜了。
酸白菜可以直接吃，也可以酸白菜炒肉吃，酸白菜燉粉條，做酸菜魚等等都非常好吃。 - 觀點3： 步驟2：大白菜掰開洗干凈，撕成小塊，放入20克鹽，拌勻腌制半小時【摘要】
酸辣白菜怎么做好吃又簡單【提問】
[開心]您好親，很高興為您服務。我整理答案需要一點時間，請您耐心等待一會哦～【回答】
您好親，酸辣白菜的做法：
主料：大白菜一顆
辣椒面100克
花生末50克
白糖20克
糯米100克
1000毫升清水
輔料：鹽50克
大蒜三頭
姜粉3克【回答】
步驟1：備料【回答】
【回答】
步驟2：
大白菜掰開洗干凈，撕成小塊，放入20克鹽，拌勻腌制半小時【回答】
【回答】
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步驟3：辣椒面放入10克鹽，3克姜粉，然后攪勻【回答】
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步驟4：糯米洗干凈，鍋放入1000毫升清水，大火燒開，中小火熬制【回答】
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步驟5：熬粘稠，放入10克白糖，花生末【回答】
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步驟6：倒入辣椒面里，攪勻【回答】
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步驟7：大蒜去皮切碎【回答】
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步驟8：把白菜腌制好了，放入適量清水洗洗，瀝干水分【回答】
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步驟9：瀝好水的白菜，放入蒜末，鹽，白糖，熬好的料汁，帶好手套，攪拌均勻【回答】
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步驟10：放入保鮮盒里，放冰箱冷藏保存【回答】
【回答】
烹飪技巧：剩下20克鹽，拌時放入，腌制一會就紅了。喜歡吃拌菜的，腌制兩個小時就可以吃，喜歡吃酸辣白菜，兩天以后吃，10天內吃完，不然酸味重了。辣白菜炒飯，辣白菜炒五花肉都可以。食材根據需求量【回答】 - 觀點4： 酸辣白菜怎么腌制？
很簡單，首先選定你想要的白菜品種，常見的就是大白菜和蓮花白（也就是卷心菜）這兩樣。
先說大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！
在這鍋全國人民都知道的燉酸菜里，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮制的。
做法十分簡單，也得了地理氣候因素的便利，換到濕熱的一些南方地區，就不一定成了：把整棵大白菜沖水洗凈瀝干，砍去老幫，一棵挨一棵碼進酸菜壇子里，注滿兌過鹽的涼白開，沒過大白菜（為了防止大白菜浮起，上面壓上洗干凈的大石頭）就可以等吃了。
吃的時候整棵撈出來，要多少切多少：切絲可以燉菜，切碎了可以包餃子、包子，美滋滋兒。
在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面，就是酸辣味兒的。
另外一種辣白菜，比如韓式的，做起來稍微麻煩一些，一般需要先給白菜殺水，也就是先用鹽腌一兩天，漂凈，擠干水分。然后盡量在每片葉子上都抹上由鹽巴、辣椒面、梨末或蘋果末、適量姜蒜調成的辣醬，封好，一星期左右即可食用。
放上切碎的梨或者蘋果的作用是讓辣白菜味道層次更豐富一些，不一味的寡辣。
更為簡單的做法是，只選用大白菜的嫩心那一部分，洗干凈了直接切成細絲，放上鹽巴醬油辣椒酸醋和香油等一應調味品，稍微放置十來分鐘，就可以做成。適合臨時湊菜，也比較開胃下飯，就是一定要切得細一些。（也可以選嫩菜心，一剖四瓣，加酸水泡著吃，入味半小時以上）
如果不喜歡菜生味，可以先用鹽水揉一下，沖洗以后再拌，不過這樣就不太有脆生的口感了。
下面說卷心菜，有的地方叫做蓮花白的，拿這種白菜來做泡菜非常適宜，做法也異常簡單。
可以直接用老鹽水，把洗干凈的卷心菜直接泡進去，加上一個個的辣椒和仔姜、花椒葉、青花椒就可以了。這樣做的泡菜兩三天就入味可以吃了。
另一種，在沒有老鹽水的情況下，用涼白開，加上少許鹽和小米辣、仔姜，倒進裝有卷心菜的壇子里（辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出壇的時候再加），等一星期左右也就可以開吃了。
卷心菜可以不用一片片撕小再泡，個頭小點的卷心菜，直接砍成五六塊泡進壇子里即可。這樣也更不容被泡爛。
這種泡卷心菜都是吃個短期，時間太長就容易綿壞，所以作料加得越少越好，撈出壇以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油，拌上鹽巴和醬油一起吃，能多放幾天。這種泡菜適合吃早點就粥嗎，就湯粉、涼粉吃，也適合就白米飯吃，酸辣脆爽得勁。
像大白菜心一樣，卷心菜也可以生吃，也是細細切絲，拌上各種調味料來吃。如果能吃檸檬的人，用新鮮檸檬水來拌味道會更佳，如果用的是檸檬水，那么辣椒一定要換成紅色的小米辣才過癮。
卷心菜葉包腐乳
將卷心菜的葉子大張的撕下來，盡量完整，用來把蘸好了白酒、辣椒鹽花椒面的臭豆腐干嚴實的包裹起來，葉子外面也要抹上白酒和辣椒鹽花椒面。就這樣一小塊豆腐一片葉子這么包好，一塊塊碼到壇子里，碼好一層，撒一層辣椒鹽面，直至差不多占滿三分之二壇身的時候，把撲水罐封好，幾個月以后，打開，就是別有一番風味的腐乳。外面的菜葉子也浸透了，可以一起吃，就是略咸略辣一些。這是干腌的拌法，整個過程中都不能沾到生水和油，不然就會起白霉發壞。
另一種油腌法則就是要用熟香油來泡著腌，臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒鹽面以外，還要蘸上香油，每碼一層，也要淋一次香油，最后要讓壇子里的香油能夠完全漫過豆腐，才能封壇。這種做法一舉多得，菜葉也好了，腐乳也好了，腐乳當然是咸香的，菜葉就會帶上一點酸辣味，雙管齊下飯，不亦樂乎。 - 觀點5： 白菜的做法非常多，像醋溜白菜，酸辣白菜，白菜燉豆腐等。在家吃白菜，做的最多的或許就是酸辣白菜。酸辣白菜想要做的好吃，不容易。特意請教了一下飯店的大廚，讓教了一下做法，還別說，做法還真不一樣，做出來就是好吃，這方法一定好學會了。
酸辣大白菜
食材：大白菜
調料：鹽、雞精、生抽、米醋、干辣椒、花椒、大蔥
制作過程：
1.大白菜切去根部，用水清洗干凈，切成片放在盆里備用
2.鍋里加入適量的水，水開后，將白菜倒入鍋中進行焯水
3.大蔥切成蔥花，與干辣椒和花椒一起放入碗里備用
4.炒鍋里加入適量的食用油，將蔥花和辣椒等放入鍋中，小火慢慢炒出香味來
5.將大白菜倒入鍋里將其翻炒幾下
6.加入鹽、雞精、生抽、米醋調好味，就可以關火出鍋了
7.把炒好的酸辣大白菜盛入盤子里食用即可
做酸辣大白菜，喜歡用米醋做法，不喜歡用白醋和陳醋，這兩種醋做出來味道不好吃。做酸辣白菜，還可以在里面加點花椒，這樣做出來的味道更加的好吃，這個你可以試試，絕對的美味。 - 觀點6： 準備食材：
大白菜1顆、小米椒5顆或者干辣椒、生抽2勺、食鹽、香醋3勺、味精、食用油
具體做法：
1.將大白菜清洗干凈后，白菜要選擇嫩幫的，口感才好，再用斜刀法切成片，為什么要用斜刀法，因為這樣切面較大，在后面炒制時入味會比較好，熟的也快，原來我不知道的情況下總炒不出這道菜的口感和味道。怎樣切斜刀？首先將白菜幫從中部切斷成兩半，再把白菜幫這段的白菜的根向上立起來，刀與白菜幫要成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好
2.接著把小米椒切圈或者干辣椒切段備用，將鹽、味精、生抽、香醋放入小碗中攪拌均勻直至溶化，干淀粉加入少許水成水淀粉，作為勾芡用。
3.起鍋燒油，油溫五成熱時先把小米辣放入鍋中小火炒香，接著倒入白菜幫，緊跟著立即倒入剛剛兌好的味汁，急火快速翻炒30秒。
4.再次倒入攪拌均勻的淀粉水，快速翻炒淀粉糊化后即可出鍋，這樣一道酸辣開胃的酸辣大白菜就做好了，喜歡的朋友不妨跟著試試看。
白菜最好片成薄片，這樣炒的時候容易入味，也不要炒的太久，否則白菜就沒有脆的口感。可以適當加點白糖，這道菜以酸咸辣為主，后口帶甜。 - 觀點7： 怎么做酸辣白菜好吃嗎？方法簡單，辛酸
酸辣卷心菜，酸辣可口。這道菜通常由我們家和一道菜制作，方法簡單，關鍵美味。我想和大家分享一下葵池的方法，他非常適合沒有時間做飯的朋友，很簡單的快餐。。
第一步是準備原料。半個卷心菜，撕成片狀，洗凈晾干。干辣椒切段，蔥，姜，大蒜，泡沫片，花椒。調料：糖、醋、鹽。
第二步是混合糖醋汁。兩茶匙香醋，一茶匙糖和適量鹽。糖醋汁要提前調好，直接炒蔬菜。。
第三步，翻炒。燒熱油，放入蔥、姜、蒜，加入辣椒炒香。如果你家里有郫縣豆瓣醬，你也可以放一些豆瓣醬來增加味道。
第四步，將卷心菜葉放入，翻炒清水，待葉變軟后，提前倒糖醋汁。卷心菜炒好后，就可以出鍋了，酸辣的卷心菜就做好了。記住，卷心菜葉不需要炸得太爛，莖有點軟。這種食物吃起來酥脆可口。
酸辣卷心菜，辛辣爽口，很多人都喜歡吃。該方法相對簡單，省時省力，十分鐘即可完成。你學過這道菜嗎 - 觀點8： 酸辣白菜怎么做？把白菜切到鍋中，加入豬油辣椒，蔥姜蒜，翻炒后加入白醋，生抽耗油，翻炒均勻。
- 觀點9： 韓式酸辣白菜怎么做？把白菜加入鹽，放入水中腌制12小時，然后洗凈，倒入辣椒面粉，蔥姜蒜末，胡椒粉。
- 觀點10： 酸辣白菜制作教程
- 觀點11： 家常酸辣白菜
- 觀點12： 酸辣白菜
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- 觀點15： 酸辣白菜美食教程
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