- 觀點(diǎn)1： 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米，現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。那糯米酒自釀方法是什么？糯米酒有溫中、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，還有提神解乏、促進(jìn)血液循環(huán)的功效；同時(shí)它還可刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，除了去市場(chǎng)上購(gòu)買，也可以自己動(dòng)手釀制。

一、糯米酒的做法也很簡(jiǎn)單：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒曲稱出11g。加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒曲，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
10、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。

11、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
12、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子?，F(xiàn)在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場(chǎng)上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒曲發(fā)酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。自釀糯米酒的日子，漸去漸遠(yuǎn)。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。 - 觀點(diǎn)2： 糯米醪糟的做法：1.糯米浸泡一夜，瀝干水份，甜酒曲捻碎，備用。2.糯米放入平底鍋隔水蒸25分鐘。3.糯米飯蒸熟了，拿出來，用冷開水澆透，便于降溫，使糯米零零散散就可以，不粘手為好，加入甜酒曲，拌勻，放入容器，壓平，放進(jìn)保溫箱發(fā)酵，3天為好。4.糯米有出水，就發(fā)酵好了，拿出來，裝進(jìn)密封的容器，放一星期就可以使用。糯米醪糟非常營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于不會(huì)喝酒的人來說，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收，大人小孩都可以。
- 觀點(diǎn)3： 糯米酒糟是糯米酒釀后剩余的殘?jiān)?，老一輩的人認(rèn)為糯米酒糟能補(bǔ)氣養(yǎng)身，因此糯米酒糟就成為了一道不可多得的保健食品。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我們一起來了解！
1、糯米浸泡5小時(shí)；
2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑；
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水；
4、鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒；
5、把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸；
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水；
7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多；
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了；
9、這時(shí)的酒是生的，要加熱。有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。 - 觀點(diǎn)4： 糯米酒糟的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)的做法，吃上一口滿嘴留香
- 觀點(diǎn)5： 12將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
13用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14
在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購(gòu)買的酒曲包裝上的說明配置）。
把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。
發(fā)酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。【摘要】
糙糯米如何做甜酒【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到啦請(qǐng)您耐心等待兩分鐘好嘛我把答案輸入一下哦【回答】
1.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。
2電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3然后米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。
4.把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。
5電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可?！净卮稹?br />將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。
容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。
蒸好米飯后，打開鍋蓋。
出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌?！净卮稹?br />12將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
13用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14
在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購(gòu)買的酒曲包裝上的說明配置）。
把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。
發(fā)酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存?！净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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