- 觀點(diǎn)1： 中餐沒生意，就需要找出經(jīng)營過程中存在的問題，再挨個(gè)做針對性的解決，就行了。當(dāng)然，位置不好也是其中的一個(gè)原因，但關(guān)鍵還是要掌握經(jīng)營技巧。廢話不多說，網(wǎng)上有個(gè)文章，叫：鄭麗瑾的小餐館翻身經(jīng)驗(yàn)。直接去看了，就都懂了。
- 觀點(diǎn)2： 餐廳生意不好的時(shí)候，很多老板首先想到的是通過營銷引流，其實(shí)在沒有找到生意不好的原因之前，做營銷引流效果越好，可能死得更快！”今天總結(jié)了餐廳生意不好的四大原因以及解決方案。
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餐廳位置不好
麥當(dāng)勞CEO說過，餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址！選址是餐廳事業(yè)的開端，是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴，而且也比較少，可遇不可求，可以說80%以上餐廳位置都不是非常理想的。
為什么有些餐飲老板明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢？這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀念給害的！很多人總認(rèn)為，我把菜做好、服務(wù)做好，形成口碑，就算剛開始生意不好，慢慢生意會(huì)好的。可無情的現(xiàn)實(shí)是，餐廳虧了1年多，營業(yè)額越做越少，最終沒能等來口碑爆發(fā)的時(shí)候就撐不下去了。
這是為什么呢？現(xiàn)在時(shí)代在變，開餐廳的到處都是，競爭又這么激烈，不找個(gè)好位置，怎么與其他競爭者對抗？
比如餐廳主營快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購物區(qū)、學(xué)校、寫字樓附近等場所。如果是舉辦大型宴會(huì)的中西餐廳，此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等附近，主要針對的客源市場是商務(wù)宴請、社交活動(dòng)以及高收入者。如果周邊的人群并不是餐廳的目標(biāo)消費(fèi)者，哪兒來的客流量？誰來為你買單？
那些位置不好生意也火爆的餐廳，95%以上是經(jīng)營5年甚至10年以上的老店，有非常多忠誠的顧客，或者是環(huán)境、菜品或者服務(wù)非常有特色的店，可是這樣的店往往不是很多的。
位置不好已成事實(shí)，不能改變，怎么辦？
有兩個(gè)選擇，一是，早點(diǎn)關(guān)門，減少損失，這個(gè)話不好聽，但很現(xiàn)實(shí)，就看投資者的魄力。二是，做改變再嘗試下。
做什么改變？“人無我有”，打造獨(dú)一無二的特色，這個(gè)很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。
舉個(gè)例子：
曾經(jīng)有個(gè)客戶，兒子和人合伙在一個(gè)縣城做進(jìn)口啤酒館，位置很偏，消費(fèi)又高，找我去看，他們說準(zhǔn)備換廚師，準(zhǔn)備做西餐。
我看了后說，你們這種開放式的簡陋啤酒吧裝修環(huán)境，不適合做西餐，你這個(gè)環(huán)境做西餐與市中心那些中高檔西餐廳完全沒法競爭。
他說他們有特色，他們采取牛排當(dāng)面現(xiàn)場制作。我說，那更不行了，有牛排現(xiàn)場制作這種需求的人基本可以分為兩種：
一種是對品質(zhì)有較高要求的人，他們希望通過觀看現(xiàn)場制作來判別菜品原料的質(zhì)量，這類人對菜品質(zhì)量有要求，那對用餐環(huán)境同樣也是高要求的。
一種是追尋浪漫的情侶或夫妻，這類人士講究環(huán)境的私密性。這兩種消費(fèi)者的需求你都滿足不了，你的牛排做給誰吃？
通過對縣城市場的調(diào)查，我建議他們做主打韓國芝士排骨和部隊(duì)火鍋，這兩個(gè)東西目前在這個(gè)縣城市場上都沒有人做，而且這個(gè)消費(fèi)方式和價(jià)格與進(jìn)口啤酒都很搭，也不用增加投資，買幾個(gè)卡斯?fàn)t就行。
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同質(zhì)化競爭，無明顯優(yōu)勢
現(xiàn)在的餐飲市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，再加上國人又非常喜歡跟風(fēng)，一家餐廳很難有獨(dú)一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？
這就需要做到“人有我優(yōu)”。比如：這家牛根香草原清湯黃牛肉，在成都這個(gè)滿是火鍋，滿是潮汕牛肉的市場，確定了自我的優(yōu)勢，以牛肉火鍋為基礎(chǔ)，在此之上，針對行業(yè)需求和體驗(yàn)，從餐飲根本產(chǎn)品出發(fā)，完成了餐飲史上前所未有的創(chuàng)新。
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餐廳菜品定價(jià)高
消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價(jià)格與質(zhì)量問題是顧客首先會(huì)關(guān)注的，合理的菜品定價(jià)和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。但很多餐廳老板為了早日收回投資成本，菜品價(jià)格定高了，這樣往往客人消費(fèi)了一次，就不來第二次了。如果菜品不降價(jià)，那么可以如何做呢？
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原價(jià)不調(diào)，但增加小份品種
這種方法針對是當(dāng)初定價(jià)高是因?yàn)樽约旱姆萘看蟮脑虻牟蛷d，經(jīng)營者剛開始認(rèn)為，自己份量大，價(jià)格自然要高一點(diǎn)，認(rèn)為顧客能接受。
但是餐飲消費(fèi)不是超級(jí)市場買東西，顧客能同時(shí)對比幾個(gè)品牌的物品價(jià)格和份量，顧客進(jìn)入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到菜單，首先印在腦中的就是價(jià)格，價(jià)格高可能會(huì)導(dǎo)致顧客點(diǎn)菜時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。
直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來份量這么多，怪不得貴，你認(rèn)為這個(gè)時(shí)候顧客會(huì)理解你的定價(jià)、對你的餐廳有好感？
不，有相當(dāng)部分顧客還是不高興，我就2、3個(gè)人，你的菜搞這么多份量干什么？我吃不完不就浪費(fèi)了，憑什么讓我為浪費(fèi)買單，而且本來我想點(diǎn)5個(gè)菜的，可是因?yàn)槟愕膬r(jià)格和份量導(dǎo)致我只點(diǎn)了3個(gè)菜，我今天少品嘗了2種美食，我不開心。
這種情況，我們可以在保持大份原價(jià)的基礎(chǔ)上，增加一部分暢銷菜品的小份品種，以滿足人數(shù)較少的顧客的消費(fèi)需求，這樣價(jià)格自然就降下來了。
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使用暈輪定價(jià)法
就是將一種顧客關(guān)注率較高的商品價(jià)格定得很低，甚至低于成本來出售，以此產(chǎn)生“暈輪效應(yīng)”，使得顧客愛屋及烏，產(chǎn)生出對該店商品價(jià)格低的整體好感，從而促使店家的榮譽(yù)度不斷提高，顧客盈門。 - 觀點(diǎn)3： 餐飲這個(gè)東西瞬間即逝，掌握不好隨時(shí)都有關(guān)門的可能，我也是一名廚師，下面我說一下我個(gè)人對餐飲的一些看法！
第一選址，不同的地方有不同的消費(fèi)群體，是本地人居多，還是外地人居多，對于價(jià)格的定位和菜品的口味也不同。還有你要確定你做的是哪種類型，你選的地方又適合做什么類型，點(diǎn)心，小吃，快餐，面館，外賣，，，還有多去考察附近人家做的好的一些東西。
第二食品安全和衛(wèi)生，不管你做什么，衛(wèi)生一定要勤快一點(diǎn)，門面看起來一定要清爽，座椅板凳不能看起來有一點(diǎn)油漬。食品安全更是馬虎不得，變質(zhì)有異味的東西寧愿丟掉也不要賣出去，客人很討厭這種情況。
第三為人做事看的開一點(diǎn)，我看你的頭像你這應(yīng)該是快餐店，外賣一起做的吧！外賣平臺(tái)想要做好其實(shí)挺簡單的，首先味道一般就好了，重要的是實(shí)惠，也就是薄利多銷。外賣就是一個(gè)走量的東西，量上去了，排名也就上去了，排名上去了錢自然就來了。堂食的話多和客人打好關(guān)系，表現(xiàn)的熱情好客一點(diǎn)，留住老客戶，多去抹零頭，只要味道不是很差自然而然的就回帶來新客戶的！
希望能夠幫到你！ - 觀點(diǎn)4： 很多餐館生意不好，其實(shí)很大原因并不關(guān)位置的事，主要是價(jià)格和菜品的種類，價(jià)格比別人的貴，顧客就不會(huì)來，價(jià)格和別人的一樣，別人也回去幫襯老店，一開始只有靠創(chuàng)意，才能吸引顧客。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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