- 觀點1： 1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以搟皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。 - 觀點2： 餃子餡五花八門的，選你喜歡吃的放進去就可以了。
可以放肉糜、韭菜、炒蛋、鮮蝦、香菇、冬筍、白菜，等等。注意所有主料需要切成末或丁（鮮蝦除外），放進大鍋里徹底攪勻。
佐料有醬油、鹽、味精、麻油，等等。先少放佐料，下幾個餃子看口味是否合適，再適當添加佐料。
有個風俗，一桌餃子里放進一個白砂糖作餃子餡的餃子。誰吃了，來年運氣好。 - 觀點3： 1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以搟皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。 - 觀點4： 花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，小的時候媽媽包餃子經常會在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因為生油會有腥味，用蔥姜炸香過的生油調餃子餡，餃子會特別的香，吃起來會特別入味。【摘要】
餃子餡里都放些什么調料好吃？【提問】
花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，小的時候媽媽包餃子經常會在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因為生油會有腥味，用蔥姜炸香過的生油調餃子餡，餃子會特別的香，吃起來會特別入味。【回答】 - 觀點5： 餃子餡的調制方法各有不同，風味兒迥異。
作料有：
花椒粉、胡椒粉、料酒、味精、白糖、黃豆醬油、黃豆大醬、香油、姜末、蔥末、高湯、精鹽、皮凍、菜汁兒，等等。根據不同風味兒，巧妙組合。 - 觀點6： 好吃不過餃子
- 觀點7： 調制餃子餡的技巧
- 觀點8： 1.準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花
卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
3.調料的運用:調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味后，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻
4.生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好
放入生姜再拌勻
5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了
6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，
7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯
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