- 觀點1： 苦豆在涼皮里的用法
配料：大香1.2斤，丁香0.35斤，小香1.6斤，桂丁0.4斤，花椒1.5斤，桂皮0.29斤，草果1.1斤，香葉0.6斤，苦豆0.30斤，良姜0.26斤，砂仁0.6斤，白蔻0.3斤，肉蔻0.25斤，罌粟殼0.26斤。9斤花生油，1.3斤糍粑辣椒，芝麻適量。
簡介
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。...(展開)
食材
主料高筋面粉2杯1杯240m 輔料涼水2杯鹽1小匙(3克)
步驟
1.和面 我用了一紙袋也就是一公斤面。不費吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒——大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦——好像一個大饅頭啊——
2.洗面 把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀——待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明，這時，你手里的那塊面就變成很丑的一塊韌勁十足的東東就是面筋
3.辣椒油比較關鍵,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黃芝麻較好,因為家里沒黃的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合調料,用燒熱的油潑上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加純凈水,還可以自制一些芥末水.外加在開水里抄過的熟豆芽和生黃瓜絲——
4.將淀粉糊攪勻,因為盆底會有淀粉粘在底上,盤子上抹上一層,用大勺舀兩勺到盤子,厚度差不多即可,用手轉盤子,使之均勻,放入燒開水的鍋里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分鐘即可,有大泡泡起來是最好的.
5.揭下來的涼皮,象這樣,抹上點油放著,不會粘連.吃的時候一張一張卷起來切成條,調上先前的配料,再加上鹽,醋,味精,拌好就可以吃拉 - 觀點2： 料中辣，之辣，子漢干的，的攪椒油加多講用走辣者較漢，辣油中中漢的西所陜比醬豆，干皮椒人出的有道就或了涼醋有究椒勻。是沒拌知鄉以有沒面苦油把出椒
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