- 觀點1： 清燉牛肉湯的做法：
主料：牛肉600克，土豆0.5個，胡蘿卜1根，生姜3-4片，香蔥2根。
輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。
1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。
2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。
3、準備好香料。
4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。
5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。
7、燉至牛肉酥爛。
8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。
9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。
10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。
11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。
12、牛肉湯成品圖。 - 觀點2： 首先是牛肉的選擇，必須要用新鮮的牛肉，一般會用到坑腩和崩沙腩，其中坑腩就是牛肋骨上面的肉，中間這道坑，就是牛肋骨切下來之后形成的，坑腩的肉味非常的濃郁，比較的適合長時間的燉煮，另外一個就是崩沙腩，這是吃貨們的最愛，崩沙在粵語里是蝴蝶的意思，用來形容這個部位的肉，展開就像蝴蝶一樣，所以呢又叫做蝴蝶腩，其結構是兩塊筋膜中間夾著肉，而且可以看出肉質是比較松散的，所以呢它的口感是入口即化那種，非常的爽口
首先來焯水，把牛肉牛股放入鍋里冷水下鍋，放入兩片姜，兩根蔥和一大勺大紅袍花椒，中火煮至沸騰，再煮5分鐘，利用這個時間我們準備一些秘制配料分別是：香葉2片，桂皮一根，草果2個，八角2個，丁香8顆還有白胡椒一勺，這里大家要記住，這個用量，不要讓香料搶了湯底的鮮美。然后還有幾個比較重要的單獨講一下，首先是兩片甘草，甘草能夠給湯底帶來一點淡淡的回甘，還有一個蜜棗，用它代替冰糖非常好，因為蜜棗的甜味會更加的自然，最后就是新會陳皮，這里最少要用十年以上的老陳皮，老陳皮的香味才夠醇厚，只需要一小塊足以，放多了就會苦。
接著，把牛肉，牛骨頭，撈出來清洗干凈，一定要反復沖洗3次以上，把上面的肉末血水雜質徹底搓干凈，這個步驟灰常關鍵。會直接影響到湯底夠不夠清澈。所以一定要有耐心喲。
然后，起鍋燒油把姜蔥炒香，這里把蔥根洗干凈就可以了。不需要切掉。味道會更香喲。炒好之后加入開水，然后用刀把草果拍破，和其他香料一起丟進去，不需要再單獨裝袋子，因為等下還要過濾的。先讓他煮五分鐘，再把牛腩和牛骨放進去，加入一勺花雕酒，撇干凈浮沫，調到最小火，就像這樣保持水面略微冒泡的狀態就可以，蓋上蓋子，先煮一個小時，接著來準備一根白蘿卜，蘿卜不需要太大，挑選表明光滑的才有足夠的水分，然后削皮記得把白色的纖維削干凈，這樣煮出來的蘿卜更加軟嫩，去頭去尾，切滾刀塊，一個小時后放進去，一起煮，再繼續煮兩個小時！
好了，牛肉湯煮好了，最后一個步驟就是把湯過濾出來，再把表明的一層油撇掉，就得到這一鍋金黃色的清湯了，哇塞，忍不住了，快點來把牛肉切大厚片。然后根據個人的口味調個蘸水，就可以開吃了。 - 觀點3： 牛肉湯在每個地方都有不同的做法。不同的做法都有不同的特點。我生長在河南。洛陽的牛肉湯比較出名，它的出名在于湯清，味濃，就像開水白菜。觀其色，平淡無奇，品其味，口齒留津。
跟大家交流一下，三種牛湯的做法，
第一種洛陽風味，清湯。大骨熬湯，牛腿骨和牛棒骨牛肋條排骨燉湯。其實對牛湯有種說法叫做無雞不鮮，無骨不白，無肉不香。牛棒骨清水沖泡五個小時，劈開滾水下鍋，水開撇去浮沫燉煮六個小時，特點是湯清味濃。這還分為家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，蔥段，鹽，蔥姜香菜切碎撒入。商店版不放姜 花椒胡椒，但是湯里放食鹽，味精，十三香調味。牛肉切片，吃的時候牛肉片再滾燙肉湯里汆湯一下，澆上兩勺肉湯，撒上蔥花香菜。
第二種熗鍋牛肉湯。牛棒骨清水沖泡五個小時，劈開滾水下鍋，水開撇去浮沫燉煮六個小時，底湯熬煮好之后開始，生牛肉切薄片蔥姜熗鍋，放入牛肉。倒入底湯。油鹽辣椒出鍋撒入蔥花，香菜。
第三種是番茄高湯底。牛棒骨洗凈劈開滾水下鍋，水開撇去浮沫燉煮，蔥，香菜根，紅蘿卜，芹菜莖，羅勒葉，迷迭香，大火燒開燉煮兩個小時。食用時高湯煮開，加入牛肉片，放入食用鹽，出鍋。
三種油湯和大家分享一下。自己家吃肯定選上好調料，多熬煮一會兒。 - 觀點4： 親~調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。【摘要】
正宗牛肉面湯料的配方【提問】
親~調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。【回答】
謝謝【提問】
親~給個贊哦~祝您身體健康生活愉快~【回答】 - 觀點5： 我們一直用的秘制配方原材料比較多，香料加上調味劑的配比都比較復雜，都是精確到克，每一個香料用料都是要用到食物上，不能有一絲的誤差。如果，你做不到這樣即使做出來了牛肉湯，味道也會差一點。
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陳皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香葉5g，蔥姜各100g。
香料配比
高湯料：我一般用牛骨熬十八小時，如果你不想要有那么白最少5個小時，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要從中間敲斷，不然營養物質出不來，再倒入30斤水再大鍋里熬。
我們在熬高湯的時候，記住是不用加入任何調味料，就是熬不然達不到湯白如牛奶的效果。后續我們拿出去買的時候，再加上調味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，蔥150g，蒜150g，姜50g，(蔥姜蒜用小型絞肉機打成沫，不加水)，鹽40g，味精30g，海天味極鮮70g，王守義麻辣鮮50g，十三香20g，紅麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌勻至全部濕潤，然后上鍋炒就行，看到辣椒面炸開就行。 - 觀點6： 牛肉湯配方
材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
制作工具的準備：鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。
制作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。 - 觀點7： 正宗牛肉湯的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個、香砂2個、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個
調料：
食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量
制作步驟：
1. 牛肉腌制6小時以上。
2. 把配方用白酒泡制10分鐘，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再過冷水。是為完全去除血沫。
4. 牛骨頭煮2小時，再加入香料包，調味料，煮1小時。這就是原湯了。
5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然后冷鹵6小時。
6.把牛肉冷凍，因為切牛肉時會切的完整好看，不會切碎。
7. 最后煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。
小訣竅：
1、牛肉腌制時用花椒、生姜、食鹽、料酒腌制
2、在煮制骨湯或者肉時，有血沫一定及時撈出。
3、一定要按照上述方式處理，不然很腥。 - 觀點8： 牛肉湯的味道是非常鮮美的，牛肉湯之所以美味和湯料配方有很大關系。牛肉湯料配方是非常講究的，不僅要選擇合適的牛肉，每一種香料的選擇也是精挑細選的，當然牛肉湯的做法也算簡單。
1.制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉750克，牛骨500克。調料：香料袋1個(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。
3.原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟：牛肉湯煮開，粉絲泡開。豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗凈備用。牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。 - 觀點9： 50正宗牛肉面湯料的配方
1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。 多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。
正宗紅燒川味牛肉面做法
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊
牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
拍黃瓜 － 黃瓜拍開 加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。
紅油籮卜 － 小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。 - 觀點10： 牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
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