- 觀點1： 泡菜中本身就含有一定量的亞硝酸鹽，泡菜在壇子中存放幾十年，會發霉變質。自制泡菜在低溫環境0℃~10℃貯存最好，即冰箱貯存。
自制泡菜貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高，避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。
食用時，采用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。
擴展資料：
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養物質的吸收。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，并有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。
參考資料來源：人民網-泡菜可口 泡制有講究
人民網-你不知道的泡菜好處多 泡菜雖好也需適量 - 觀點2： 這個問題要看你怎么看了。網上磚家天天叫亞硝酸鹽，是腌菜都會有，但是在中國吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也沒聽說有多了不得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜壇子，也是泡了三四十來年。記憶中是每隔一段時間外婆都會從壇子里起些老鹽水，然后加涼開水和鹽進去，泡的過久的泡菜撈出來做酸菜魚神馬的（特別好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鮮蔬菜進去泡。特別要注意的是壇沿要保持干凈，小時候經常被指派去清洗壇沿,換清水。幾十年下來壇子里的泡菜水并沒有如別人講的變渾濁，反而很清澈，顏色也紅得很漂亮。夏天的時候還會用來對涼白開，喝了解暑特別管用。。最贊的就是夏天用來拌涼粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，說的我現在口水直流了。 - 觀點3： 這個問題要看你怎么看了。網上磚家天天叫亞硝酸鹽，是腌菜都會有，但是在中國吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也沒聽說有多了不得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜壇子，也是泡了三四十來年。記憶中是每隔一段時間外婆都會從壇子里起些老鹽水，然后加涼開水和鹽進去，泡的過久的泡菜撈出來做酸菜魚神馬的（特別好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鮮蔬菜進去泡。特別要注意的是壇沿要保持干凈，小時候經常被指派去清洗壇沿,換清水。幾十年下來壇子里的泡菜水并沒有如別人講的變渾濁，反而很清澈，顏色也紅得很漂亮。夏天的時候還會用來對涼白開，喝了解暑特別管用。。最贊的就是夏天用來拌涼粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，說的我現在口水直流了。 - 觀點4： 是的，應該有。這是由于泡菜里面的硝酸鹽與硝酸還原酶還原生成亞硝酸鹽的緣故。
- 觀點5： 把泡菜壇子，清洗干凈，再放在太陽底下曬干。
- 觀點6： 亞硝胺會很多
- 觀點7： 問題來了，你是想用壇子養魚嗎
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- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
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- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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