- 觀點1： 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）
13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了 - 觀點2： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
- 觀點3： 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。 （酸菜魚的工藝關鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
- 觀點4： 主料：青魚一條，四川酸菜一包，四川泡椒一瓶（或者野山椒），姜片，蔥段，大蒜瓣，蛋清，生粉，花椒末、熟芝麻等
1.將青魚宰殺，頭片兩半，尾斬斷，順脊骨將魚身兩條肉片下來，片去肚子上的大刺，將魚肉片成薄片，魚骨切段，魚片用生粉、蛋清攪拌上勁后加少許清油攪拌一下（可以讓魚肉在燒的過程中不散開且比較滑嫩），酸菜改刀切成片或段。
2.炒鍋里面加油少許，加入姜片，蔥段，大蒜瓣煸炒出香味，再下入酸菜翻炒出香味，加入熱水或者骨頭湯，下入魚頭、魚尾、魚骨，魚刺、四川泡椒（連泡椒水一起加入）等（科根據自己的口味加），大火煮至湯發白，用漏勺將鍋內所有東西盛入盆中（盆要少許大一點，不然湯裝不下），繼續大火把湯煮至滾開，嘗一下湯的味道，根據口味加適當調料調整，再加入雞精，下入魚片，用鏟子輕輕把魚片劃開來，魚片一發白即可起鍋倒入盆中，盆中間撒上蒜末，蔥花，炒熟的芝麻，炒熟的花椒末。
3.炒鍋中加油一至二兩，燒辣，澆在盆中間的配料上即可。 - 觀點5： 用料：
青魚（鯉魚、黑魚、草魚等）一百五十克，酸菜一百克，野山椒十克，白醋五克，鹽一克，姜五克，蔥三克，泡紅椒三克，味精六克，料酒八克，胡椒粉一克，油五十克，高湯九百克，蛋清淀粉適量。
做法：
1、姜切成片，蔥、泡紅椒切成馬耳朵型，酸菜切成2厘米的段，野山椒剁細。
2、青魚片成5厘米長、3厘米寬2毫米厚的片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉拌入味。
3、炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蔥姜、酸菜、泡紅椒、野山椒、炒出香味，倒入高湯及料酒，燒沸。除盡浮沫。下入魚片，待魚片斷生后起鍋裝碗即成。 - 觀點6： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點7： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點8： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點9： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
- 觀點10： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點11： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點12： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點13： 魚片一定要切薄點！
- 觀點14： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
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- 觀點16： 酸菜魚制作教程
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