- 觀點1： 用料
主料
低筋面粉225克
糖粉50克
黃油188克
全脂奶粉88克
雞蛋63克
鹽0.5小勺
輔料
菠蘿1.5個去皮后凈重
1400克
細砂糖
160克
麥芽糖
100克
純鳳梨餡的濃香鳳梨酥的做法
1.
首先先來切菠蘿因為我買的菠蘿是超市里面的，不是路邊的，所以沒有削皮
2.
用刀將菠蘿的葉子傾斜著切掉，這樣手拿著不會扎手，比較容易使勁
3.
就是這樣的就可以了
4.
用刀將菠蘿得外皮切掉
5.
用水果刀將菠蘿面上的圓孔切掉，這樣吃著不會有硬的感覺，口感也更加細膩一些
6.
然后將菠蘿泡在清水中，清洗
7.
切掉頭和尾巴，將菠蘿肉豎著切成4塊
8.
因為菠蘿的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉單獨切碎
9.
都是先切成片，再切成絲，再剁成絨絨如果有料理機的話，直接打成蓉也可以的，這樣口感會更細膩但是也沒有嚼勁。我個人覺得切是更好的
10.
將切好的菠蘿用紗布擠出菠蘿汁來，待用
11.
現在就開始炒菠蘿餡了
12.
將菠蘿汁倒入不沾鍋中，加入白砂糖至融化把菠蘿蓉倒入湯汁中，一直攪拌加熱，直至水分蒸發，顏色變深呈焦糖色
13.
倒入麥芽糖 因為麥芽糖比較硬，所以最好提前放入溫水中隔熱保溫，這樣有流動性容易操作
14.
繼續攪拌收汁，這樣菠蘿餡就做好啦，平鋪在盤子中有助于盡量的散熱
15.
現在做鳳梨酥的酥皮黃油室溫軟化后用電動打蛋器稍稍打發加入糖粉后攪拌均勻，繼續用打蛋器打發至顏色變淺體積變大
16.
分3.4次加入雞蛋液，每次加入都要混合均勻再加入，這樣避免了油水分離
17.
之后篩入全脂奶粉和低筋面粉還有鹽
18.
用手抓勻，混合成軟軟的面團因為這個方子的黃油量并不是很大，所以在包鳳梨酥之前不需要冷藏，也不會粘手或者融化
19.
現在就進入最后一個階段了，可以準備包鳳梨酥了將鳳梨餡按照15g每個平均分配好，需要30個鳳梨餡團，最好使用電子稱在盤中撒一些面粉防粘，分好的鳳梨餡上面也撒一些面粉防止粘連
20.
鳳梨酥的酥皮面團同樣平均分配成30個小面團，每個20克現在就開始包鳳梨餡了，和月餅的方法是非常類似的
21.
先將鳳梨酥皮面團揉圓按壓成餅狀放在手掌上將鳳梨餡放在面餅中間，然后將面團放在右手虎口部位
22.
左手按壓鳳梨餡，右手的虎口向上收攏
23.
最后收口要按緊
24.
之后輕輕揉圓即可
25.
將所有的鳳梨餡和酥皮面團組合好
26.
將酥皮面團放入長方形的餅干模具中，按壓填滿模具
27.
我做的鳳梨酥整體是35克一個，放入模具中剛剛好，但是烤完了有點膨脹，所以感覺30g一個會比較好一些
28.
如果沒有這么多模具也可以直接烤制，但是會有膨脹的現象，形狀會不太規則，但是完全不影響口感全部的面團塑形好之后就準備進烤箱了
29.
放入提前預熱好的烤箱 175度上下火 烤制15分鐘即可
30.
鳳梨酥也是需要回油的，2天后吃會更加好吃一些，密封保存哦
烹飪技巧
非常喜歡鳳梨酥，經常吃這個，可是總覺得鳳梨味道不夠濃，其實市售的鳳梨酥里面的鳳梨餡大部分都是冬瓜，只有不到5%是鳳梨的成分，我做的這款鳳梨酥是100%的鳳梨餡，其實有沒有冬瓜的鳳梨酥都是各有各的特色，味道各是不一樣的。有冬瓜的口感會更加軟糯粘一些，沒有冬瓜的鳳梨餡會感覺干爽一些，吃起來不是那么粘，不是那么的糯，因為我是自己切得菠蘿，不是用機器打碎的，所以還有點脆脆的感覺。但是鳳梨味道特別的香濃，酸甜的口味感覺吃起來不會覺得油膩，當做下午茶或者早餐，再搭配一杯紅茶是極好的。此配方一共做了30個鳳梨酥 - 觀點2： 有個室友，
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- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
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- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
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