- 觀點1： 豬肉是我們日常生活中最常吃的一種肉類，雖然現在豬肉價格上漲了，但大家最愛吃的肉還是豬肉，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉。

做紅燒肉時，怎么做才軟糯？大廚教你正確做法，肉嫩滑軟爛又多汁
很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，紅燒肉怎么做才會軟糯呢？下面就把大廚烹飪紅燒肉的方法分享給大家，學會了自己在家也能做出美味的紅燒肉來，肉嫩滑軟爛又多汁。
【軟糯紅燒肉的烹飪方法】
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。
烹飪方法：

第一步，把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。
第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。

第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。

第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。

第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。

第六步，等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
烹飪小貼士
1、想要紅燒肉軟糯多汁，首先不能夠選擇純瘦肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然后在燉煮的過程中，選擇開水燉煮，選擇冷水的話，肉會遇冷收縮，這樣就不軟糯了。
2、在燉煮的過程中，最好選擇小火慢燉，時間長了肉就會軟糯多汁，肥而不膩，燉好之后大火收汁時一定要不停攪拌，這樣才能讓醬汁充分的掛在肉上面，做好之后也不要急著拿出來，可以再燜煮上5分鐘左右，這樣五花肉會變得更加的軟嫩多汁。
以上就是紅燒肉的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學習制作，如果有更好烹飪五花肉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。 - 觀點2： 主料：五花肉，土豆，蔥段，姜片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，做法：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用。炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。加入剛才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料，大火開鍋后轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最后調入雞精，出鍋。
- 觀點3： 紅燒肉做軟的方法是一定不能放水，一滴水都不可以放。
紅燒肉的做法步驟：
1、買帶皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回來洗好，切好。塊要比較大；
2、切的時候也要肥瘦都要有，千萬不可分開；
3、霉干菜先泡一泡，滴一點油，然后放在蒸鍋上蒸， 蒸到聞到霉干菜的香味；
4、肉瀝干水，下油鍋炒。不要太多的油。炒幾下，紅肉變成白的；
5、拿燉湯的陶鍋一只，底上碼上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放進去，倒老抽，醋，糖，黃酒沒過肉一點；
6、千萬不可以放鹽和水。蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，燜。最好用濕毛巾圍一下鍋蓋與鍋沿，大概半個小時到45分鐘，關火，繼續燜。 - 觀點4： 紅燒肉怎么做才軟？做紅燒肉時，一定要把肉做的爛爛的。需要用比較嫩的豬肉。
- 觀點5： 做法一
材料：五花肉500克[2]，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
01
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
02
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
03
4、加入五花肉一起煸炒；
04
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
05
6、放入冰糖、或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽；
06
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
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8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
08
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
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10、大火收汁；
10
11、邊收汁邊翻炒；
11
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
紅燒肉
做法二
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
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