- 觀(guān)點(diǎn)1： 酒釀元宵可以和鹽水鴨一起吃的
酒釀元宵
用料
主料江米酒200克香糯小圓子200克
輔料雞蛋2個(gè)
調(diào)料水適量細(xì)砂糖適量
酒釀元宵的做法
1.鍋中水沸，放入小元宵
2.煮至元宵浮起
3.雞蛋打散，轉(zhuǎn)最小火淋入雞蛋液
4.蛋花散開(kāi)關(guān)火，加入酒釀即可，食用前調(diào)入適量細(xì)砂糖
烹飪技巧
1、元宵待鍋中水大沸后再放入，不會(huì)粘鍋，浮起就已成熟。
2、淋雞蛋液時(shí)一定要轉(zhuǎn)到最小火，蛋花才會(huì)均勻散開(kāi)，非常好看。
3、最后放入酒釀時(shí)，千萬(wàn)把火關(guān)掉，酒釀煮后會(huì)發(fā)酸，口感就不會(huì)香甜、醇厚。
4、調(diào)味用的砂糖可按個(gè)人口味，裝碗后再按情況添加。
桂花鹽鴨
美名由來(lái)
南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。
特色之處
皮白肉紅油潤(rùn)。桂花飄香時(shí)鴨肥曱美，咸香味醇。
所需材料
凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個(gè)，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。
制作方法
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛曱門(mén)，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí)），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí)），然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛曱門(mén)內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽曱出竹管，晾涼后切條裝盤(pán)即成。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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