- 觀點(diǎn)1： 一、咖啡豆的鑒定
鼻聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆
夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會出
現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去
煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
眼看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的
咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆
脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆
剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層
的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大
了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。
二、咖啡粉的鑒定
好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一；
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，一般在選擇咖啡粉時(shí)，理解第一條就不會選到不好的咖啡
粉了。
而速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧干燥而成，工藝復(fù)雜，沖泡后立即溶解，無漂浮，無渣滓
而假冒的速溶咖啡沖泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。
三、咖啡豆/粉的保存
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消
失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。尤其是經(jīng)過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進(jìn)行的更
快。因此，為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學(xué)問。
咖啡豆在烘焙過后會產(chǎn)生出相當(dāng)于體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣
接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。
含氣包裝
最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無時(shí)無刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一周左右。
真空包裝
包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后，將容器內(nèi)的空氣抽出。雖名為真空，但事實(shí)上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩余的一點(diǎn)空氣，也很容易地與粉末結(jié)合而影響風(fēng)味。
瓦斯填充包裝
在金屬袋上設(shè)計(jì)一個(gè)針孔，在填充咖啡后，將非活性的氮?dú)夤嗳耄汛鼉?nèi)的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出后，氧氣就無聲無息地從針孔反鉆入袋內(nèi)了。
瓦斯吸著劑包裝 將由脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內(nèi)的空氣可輕易地吸收，且咖啡所產(chǎn)生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點(diǎn)。
UCC亞羅馬包裝
為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態(tài)而非粉末型態(tài)來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內(nèi)的氣體可經(jīng)由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法進(jìn)入袋內(nèi)。
咖啡廠商在豆子烘焙好后立刻將豆子冷卻包裝，并將氮?dú)夤嗳氪鼉?nèi)，已排出袋內(nèi)氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會采用這種包裝法。
(1) 影響咖啡豆的三大要素:
溫度 / 濕度 / 日光
(2) 打開包裝后的咖啡最佳品嚐期:
咖啡豆為四周, 咖啡粉為一周
(3) 咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下之保存期限:
真空罐約24-28個(gè)月。柔性膠膜之真空包裝為12個(gè)月
欲使咖啡之物理和化學(xué)變化減至最小，包裝是一門非常重要的學(xué)問。由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品質(zhì)及風(fēng)味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可盡量在要沖煮咖啡時(shí)再開始研磨。已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時(shí)，則可存放在冰箱的冷凍 (零下溫度) 儲藏箱內(nèi)。
提示：
開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認(rèn)香醇的自家烘培的店鋪購買也是好方法。
購買烘培豆時(shí)，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強(qiáng)烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。
購買后托店研磨時(shí)，務(wù)必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。
在超市購買罐裝咖啡粉時(shí)，選擇標(biāo)示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定。 - 擴(kuò)展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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