- 觀點(diǎn)1： 羊油
- 觀點(diǎn)2： 制作方法 河南胡辣湯做法：
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）
河南肉丁糊辣湯的制作方法如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。
陜西回民肉丸胡辣湯制作方法：
陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣湯做法一：
制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃
我在西安吃的大多是一做法，我找到第2種做法，供大家參考。
肉丸糊辣湯做法二：
用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。
肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對(duì)過癮！
另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：
一: 聞：
就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看：
觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!
三: 吃：
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
補(bǔ)充：
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時(shí)---2小時(shí)左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個(gè)過程大約三---四個(gè)小時(shí)。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點(diǎn)：香、辣、鮮。營(yíng)養(yǎng)好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng)。 - 觀點(diǎn)3： 牛油，很多高湯都是用牛油的
- 觀點(diǎn)4： 親，您好，可以放一些香油和醋還有黑胡椒之類的口味根據(jù)個(gè)人喜好來適量的增加。【摘要】
胡辣湯放什么料增香?【提問】
親，您好，可以放一些香油和醋還有黑胡椒之類的口味根據(jù)個(gè)人喜好來適量的增加。【回答】
胡辣湯的具體做法：
用料：粉條、豆腐、豆腐皮、海帶、木耳、黃花菜、面筋、鹽、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。【回答】
做法：
1、將粉條用水泡軟，豆腐皮切絲，面筋和豆腐切塊備用。
2、將準(zhǔn)備的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉攪拌均勻。
3、鍋里加入水燒開后，將備好的粉條、豆腐、豆腐皮和面筋倒入鍋內(nèi)。
4、然后將攪拌好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，再加點(diǎn)鹽攪拌均勻，等煮開以后就會(huì)熟了。
5、煮熟倒入碗中，淋點(diǎn)香油和香醋就可以食用了。【回答】
胡辣湯里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的，如果吃的是辣味胡辣湯，那么就會(huì)讓腸道的蠕動(dòng)速度變得更快，讓消化液分泌變多，食欲提高，還可以讓腸道里面異常發(fā)酵情況得到抑制，胃潰瘍出現(xiàn)的幾率就會(huì)更低，還可以讓前列腺素的釋放更多，讓胃黏膜的再生能力更強(qiáng)，還可以讓胃腸細(xì)胞功能維持的更好。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 麻椒油
- 觀點(diǎn)6： 芝麻油不錯(cuò)的。
- 觀點(diǎn)7： 豬油
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
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