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胡辣湯用什么油,湯才會(huì) 香?

我來答
觀點(diǎn)1: 羊油
觀點(diǎn)2: 制作方法  河南胡辣湯做法:

  先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉,注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(據(jù)說正宗的還要加藥材,具體配料不得而知。)

  河南肉丁糊辣湯的制作方法如下:

  〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

  〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

  (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

  (2)洗面筋。將面粉放入盆內(nèi),用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán),用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次,直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出,再將面筋用手?jǐn)n在一起取出,浸泡在清水盆內(nèi)。

  (3)制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內(nèi),邊勾邊用搟杖攪動(dòng),待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

  陜西回民肉丸胡辣湯制作方法:

  陜西胡辣湯做法原料:材料與河南胡辣湯有幾分相似,也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁,吃前要澆香油,覆油潑辣子,再拿一個(gè)陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個(gè)面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個(gè)人喜好而定。。。。。。。。

  肉丸糊辣湯做法一:

  制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接著放入時(shí)令蔬菜:土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長(zhǎng)豇豆(寸段)、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的),加入適量的淀粉或面粉(還是成本原因)用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀,加入味精,燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的,也叫油潑辣子,各家的味道也不同)。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯,而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃

  我在西安吃的大多是一做法,我找到第2種做法,供大家參考。

  肉丸糊辣湯做法二:

  

用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,鹽,一只雞蛋,一點(diǎn)面粉(千萬不可多加)拌好,淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜,洗干凈,撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手?jǐn)D的味道好),下黃花菜,過8-10分鐘左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。調(diào)一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候,可以打蛋花進(jìn)去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中藥。

  肉丸糊辣湯的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子湯的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。

  無論您按那類做出來肉丸胡辣湯,最后再灑上些胡椒及香油,如果把饃掰碎了泡在湯里,更是地道!是又香又辣絕對(duì)過癮!

  另外,提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下:

  一: 聞:

  就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

  二: 看:

  觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!

  三: 吃:

  蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)

  四: 品:

  吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
補(bǔ)充:
胡辣湯的做法:

胡辣湯是怎樣做成的呢?胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經(jīng)過籮篩),還要加入新配置的草藥。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來,分工制做粉條,鮮肉丁,面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中,按配置草藥,調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時(shí)---2小時(shí)左右。把火升旺后,再把先制好的鮮肉丁,面筋,粉條放入鍋中慢燉。整個(gè)過程大約三---四個(gè)小時(shí)。

主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打,成為淀粉與面筋分離的面糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許,粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物,類似粉絲和米線)一兩,生花生米十幾粒。調(diào)料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

步驟:將高湯置火上,待水沸騰,放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊,用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋,沸騰后加入適量的配料即成。

注意面粉要適量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

特點(diǎn):香、辣、鮮。營(yíng)養(yǎng)好。

逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風(fēng)祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經(jīng)過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,再用糖漿加色,并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長(zhǎng)。
觀點(diǎn)3: 牛油,很多高湯都是用牛油的
觀點(diǎn)4: 親,您好,可以放一些香油和醋還有黑胡椒之類的口味根據(jù)個(gè)人喜好來適量的增加。【摘要】
胡辣湯放什么料增香?【提問】
親,您好,可以放一些香油和醋還有黑胡椒之類的口味根據(jù)個(gè)人喜好來適量的增加。【回答】
胡辣湯的具體做法:

用料:粉條、豆腐、豆腐皮、海帶、木耳、黃花菜、面筋、鹽、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。【回答】
做法:
1、將粉條用水泡軟,豆腐皮切絲,面筋和豆腐切塊備用。
2、將準(zhǔn)備的大料都磨碎,然后加入清水和玉米粉攪拌均勻。
3、鍋里加入水燒開后,將備好的粉條、豆腐、豆腐皮和面筋倒入鍋內(nèi)。
4、然后將攪拌好的調(diào)料倒入鍋內(nèi),再加點(diǎn)鹽攪拌均勻,等煮開以后就會(huì)熟了。
5、煮熟倒入碗中,淋點(diǎn)香油和香醋就可以食用了。【回答】
胡辣湯里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的,如果吃的是辣味胡辣湯,那么就會(huì)讓腸道的蠕動(dòng)速度變得更快,讓消化液分泌變多,食欲提高,還可以讓腸道里面異常發(fā)酵情況得到抑制,胃潰瘍出現(xiàn)的幾率就會(huì)更低,還可以讓前列腺素的釋放更多,讓胃黏膜的再生能力更強(qiáng),還可以讓胃腸細(xì)胞功能維持的更好。【回答】
觀點(diǎn)5: 麻椒油
觀點(diǎn)6: 芝麻油不錯(cuò)的。
觀點(diǎn)7: 豬油
觀點(diǎn)8:
觀點(diǎn)9:
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焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟,不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉,可以使羊肉更加軟爛,湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋,以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行,以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧,按照這些步驟操作,你...
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1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
擴(kuò)展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一:煮粥時(shí)要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時(shí),要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
擴(kuò)展閱讀10:怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
1、可以在可以在煮的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌,這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候...
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