- 觀點(diǎn)1： 【原料】
胡蘿卜300克、羊肉180克
【輔料】
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
【做法】
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4 .將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
5 .改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。
【營養(yǎng)分析】
胡蘿卜，又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。 胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素(維生素A原)、葉酸、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)及多種微量元素，其中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素。胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
羊肉，性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不論是冬季還是夏季，適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)CLA，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。羊肉的脂肪熔點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，因此就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，故有：“要想長壽，常吃羊肉”之說。
【滋補(bǔ)效果】
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大。 - 觀點(diǎn)2： 羊肉抄水，嗆鍋放大料，蔥姜，炒香，放水，鹽味，
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