- 觀點1： 要想滑而不膩，其實很簡單。
選料選五花肉、豬頭肉、后腿肉。
首先是切，不能太厚，太厚則入味難，膩歪；太瘦則容易焦枯、苦澀難吃。一般切2.5-3CM左右的肉塊。剛好合適。
然后是煮。先架鍋加入剛好能把肉全部浸泡的冷水，把肉下鍋。煮開15分鐘左右，然后撈去水面的浮沫，把湯和肉分開備用。
接著是煎，水煎；不要用油。把撈出來的肉放鍋里，要攤開，別疊起來。開火、小火，讓鍋子里的溫度慢慢上升，開始出現吱吱聲的時候，放一點點水，大概到肉的1/3左右就可以了，然后火開到中火，把水煎干，這時候，肥肉里的油脂就出來很多了，不會焦鍋。然后放酒，啤酒、黃酒、醪糟、米酒、紅酒都可以，放多少呢，放肉的1/10那么多就可以了；接著放醬油上色。酒和醬油快干的時候放醋，陳醋最好、其他的不推薦；放酒的1/3就夠了，然后放水燉，姜拍一下、五香粉（最好是用八角和桂皮+桔皮，八角用3、4瓣，桂皮半指大，橘皮兩指大）、干紅辣椒和水一起下鍋。水開之后放鹽。水要完全把肉浸泡住那么多。水沒開之前大火，水開之后改中火。加3次水。
最后的步驟了，把剛才煮肉的水加進去。燒開、收湯、放孜然或者不放都可以，放的話要把湯收干了才放。裝盤。可以吃了 - 觀點2： 又是抄襲網上答案的人，鄙視你。全是不切合實際的做法。
其實讓紅燒肉滑而不膩簡單的很，你應該吃過紅燒肘子吧！方法是一樣的，先把紅燒肉裹上一層薄薄得豆粉，放在油鍋里炸成金黃色再撈起來。這樣做出來的紅燒肉就不膩了，還很好看，讓人食欲猛增。
再次鄙視抄襲答案的人。 - 觀點3： 極品紅燒肉--完全做法
一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）
二：切成如下大小
長度，參照鍵盤F1到F4的長度
寬度，參照F1到F2的寬度
厚度，參照F1到F2的厚度
三：綽水
用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）
開大火，
在快開的時候，即有不少血沫上浮，并規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！
五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。
然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘
倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。
然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）
六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。
隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。
標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！
重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補充調味。
火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑。
最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！
配菜：炒青菜，番茄蛋湯；青菜營養好，并可解油膩。番茄蛋湯的營養更是不用說了，關鍵是番茄的酸味可解去肉的油膩味。 - 觀點4： 我覺得就是做紅燒前先把肉放進開水里面煮一煮，把油膩煮出來，再放去做紅燒那樣就不會那么膩吖
- 觀點5： 燒之前,把肉放油里炸一下,去油
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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