- 觀點1： 毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
毛血旺用到的調料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
【毛血旺的材料】：制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
【說明】：底料一般可保存五至七天
二、【配菜的準備】
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好隨意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。 - 觀點2： 喜歡吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。
毛血旺
鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺放什么食材？毛血旺有什么配料
毛血旺用到的調料十分講究，首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料，只要作用是為了提味。除了香辣之外，能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
【毛血旺的材料】：制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克、三柰100克、白豆蔻200克、香葉50克、草蔻100克、茴香100克、砂仁100克、冰糖750克、胡椒500克、豆腐乳4瓶。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
【說明】：底料一般可保存五至七天
二、【配菜的準備】
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好隨意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。 - 觀點3： 毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
毛血旺用到的調料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
【毛血旺的材料】：制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
【說明】：底料一般可保存五至七天
二、【配菜的準備】
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好隨意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。 - 觀點4： 做毛血旺需要主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)。輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。【摘要】
毛血旺需要哪些食材【提問】
毛血旺需要的食材有：
1、主料：鴨血1塊，鱔魚1條。
2、輔料：黃豆芽300克，黃喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花葉250克 ，苦苣250克）。
3、調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。【回答】
做毛血旺需要主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)。輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。【回答】
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。【回答】
詳細步驟如下：
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;【回答】
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
這樣一道麻辣鮮香的毛血旺就制作完成了。【回答】 - 觀點5： 準備食材：毛肚，鴨血，豆腐皮，豆芽，紅干辣椒，蔥段，蒜，香菜，花椒粒
制作步驟：
步驟一、食材處理
毛肚洗凈備用，鴨血洗凈切成兩厘米薄片（厚度盡量薄一點，沒有具體要求），豆腐皮，蔥，蒜，香菜，干紅辣椒切丁備用。
步驟二、食材過水，過油
鍋中上水，水煮開大約一分鐘后，放入毛肚，豆腐皮，鴨血，下過焯水，撈出瀝干。另起鍋倒油，油熱放生菜，豆芽，大火翻炒，再放入豆腐皮，加入食鹽，翻炒均勻，盛入盤中，備用。
步驟三、食材制作
鍋中倒入油，放入豆瓣醬，香辣醬，蔥，干紅辣椒段，花椒粒，炒出紅油，加入大量清水，食鹽，味精，生抽煮沸。依次放入鴨血，毛肚，大火煮兩分鐘，煮好后，倒入裝有豆芽盤子里，加上蒜末備用，最后撒入香菜點綴即可。
要想做得更好吃，有幾個小技巧要注意：小技巧一：毛肚，鴨血，豆腐皮焯水可以去腥味，而裝盤加上蒜末可以增加毛血旺口感，加沒加蒜末影響很大。
小技巧二：毛血旺中，蔬菜大多起到墊盤作用，除了以上配。料外，大家也可以添加自己喜歡的蔬菜，比如土豆片，木耳等。
小技巧三：飯店制作毛血旺以火鍋料做底料，不影響口感。在家制作可以用豆瓣醬代替，追求色澤顏色可以放入紅糖，少量紅酒。
毛血旺解析：毛血旺以毛肚，鴨血為主，地區不同，放入主料，配料不同，口感以香，麻，辣為主，夏天搭配啤酒在露天環境中吃的才爽。 - 觀點6： 健康功效
鴨血：補血、解毒
午餐肉：擴張血管、保護神經系統、維持皮膚和粘膜健康
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料
鴨血150克黃喉200克
百葉200克相克食物午餐肉半個
火鍋底料1袋黃豆牙300克
干辣椒10克相克食物鹽30克
蔥適量相克食物花椒20克
小蔥適量相克食物姜1塊相克食物
油適量黃酒適量
毛血旺的做法
1.鴨血，午餐肉備好，切片，稍微切厚些
2.黃喉洗干凈，切小片
3.百葉洗干凈，切條
4.把鴨血，黃喉，百葉都放入熱了水的鍋內煮一下，撈出來
5.黃豆牙洗干凈
6.鍋內倒油適量，稍熱，放入切好的蔥花爆香，
7.倒入黃豆牙，加鹽，干辣椒翻炒，炒熟
8.盛出，放入要裝毛血旺的盆底部平鋪
9.鍋內倒入油，稍熱，放入火鍋底料，翻炒至全部融化，倒入黃酒和清水，大火燒開
10.放入血塊煮1分鐘
11.再放入百葉，黃喉，午餐肉煮3-5分鐘，關火，全部倒入裝豆芽的盆中
12.另一個鍋內再次倒入油，稍熱，放入干辣椒和花椒，炸出香味關火，淋在裝好的毛血旺上面
13.撒一些小蔥段即可 - 觀點7： 毛血旺的食材有哪些，首先是雞精，味精，香果，草果，桂皮，丁香，八角，白蔻，排草，山奈，砂仁，小茴香，陳皮等這些香料來提味，除了香辣，去除毛血旺中鴨血的腥味主要放蔥姜蒜，料酒，白胡椒，這就是毛血旺需要的食材
- 觀點8： 毛血旺食材：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。
調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
烹飪方法：
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。 - 觀點9： 毛血旺的成因是：窮苦人吃不上、穿不暖。所以用辣椒烹制亂燉的菜肴（都是廉價的邊角料）～吃起來又暖和、又“顯得紅火”！至于食材：可以不拘泥于形式～愛吃什么呢，就多放點！總之跟火鍋的做法同出一轍。
- 觀點10： 去旺石材其實有很多方法，主要以辣口為主，這個還放芝麻芝麻辣椒，這些東西主要是看你的口味兒了，根據自己的口味，像毛毛那個牛百葉啦嗯，那個鴨血這個是必不可少的，最主要是根據自己的口味來調節
- 觀點11： 毛血旺的食材其實很多的，除了一些佐料之外，主要應該就是鴨血。也可以加入土豆，藕片等等。可以根據自己的口味進行調整。
- 觀點12： 毛血旺的食材有鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉等等，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
- 觀點13： 毛血旺就像做火鍋一樣，可以放入自己喜歡的食材，基本的食材有豬血、毛肚、肥腸、生菜等等。
- 觀點14： 毛血旺的食材有豆腐，鴨血，土豆，青菜還有一些配料辣椒，香蔥，茴香，八角，桂皮，香葉，生姜等。
- 觀點15： 毛血旺是川菜經典。
主料是毛肚和鴨血。
輔料配菜多數是油菜大豆芽和白菜，這三樣是正統配菜。地區不同也有用其它青菜的。但口味不會有變化都是正宗的麻辣口味。 - 觀點16： 你好，毛血旺的食材有，必備的主料有豬血旺也可以是鴨血旺，現在大多是豬血旺，輔料有火腿腸，毛肚，黃喉，鱔魚，肉丸，魷魚卷等各類葷菜都可以加進去，素菜有海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。調料有豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。白糖、雞精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒節。姜米、蒜末、蔥花、香菜。
- 觀點17： 不說那么多沒用的，咱來干的——
毛血旺的制作材料：至少有鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料等。
做的方法很重要：
1)將鴨血旺切成一字條形
2)將鴨胸肉，豬肚，豬心，火腿腸切成片
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節
待用
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒
熟
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內
做碗內做底用
7)將炒鍋放置旺火上，將鴨胸肉，豬
肚，豬心，火腸放炒鍋內
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少
許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋9）盛入炒好做底用的各樣輔料。 - 觀點18： 毛血旺的主要食材就是豬肚和鴨血，可以適當的加一些豆芽海帶洋蔥小白菜等食材，也可以加點火腿，培根等肉類食品。
- 觀點19： 毛血旺的食材比較豐富。
通常的做法里，主料有鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚、午餐肉、木耳和萵筍等，配料有豆瓣醬、大蔥、鹽、干紅辣椒 、花椒、料酒、味精 、植物油、姜、蒜等。
現在也有一些改進的做法，主要是根據個人喜好加入豬肚、豬心，甚至海參等食材。 - 觀點20： 毛血旺的食材有很多，看你。看你自己喜歡吃什么，其實毛血旺里面好多菜都可以配的。比如說寬粉。豆腐皮兒。凍豆腐啊！黃花菜。還有各種的綠色蔬菜都可以配。
- 觀點21： 主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。 - 觀點22： 你好
食材有：鴨血、熟制牛肚、魷魚片、
干豆腐、鹽方火腿、黃豆芽、香菜、
蔥姜蒜末、干辣椒
。 - 觀點23： 最佳材料：鴨血、熟制牛肚、魷魚片、干豆腐、鹽方火腿、黃豆芽、香菜、蔥姜蒜末、干辣椒 調料：毛血旺調味料 制作方法： 1、將準備好的材料改刀小塊。2、豆芽焯水撈出墊在碗底。3、鍋中加適量清水，放入毛血旺調料大火燒開。4、放入改刀好的食材煮開5分鐘后關火倒入碗中。5、將蔥姜蒜末和干辣椒...
- 觀點24： 毛血旺的食材非常豐富，有鴨血，毛肚，粉帶，豆腐，火腿腸，香菇，豆芽，鴨腸，豬血，雞鴨肉，豬肉，鱔魚等等，基本上想吃什么都可以放進去。
- 觀點25： 毛血旺的食材都有，豬肚，火腿，鴨血，海帶節，大蔥，大姜，紅九九，牛油，鴿子蛋，麻椒，花椒，干辣椒，小香蔥，主要是用高湯，其他菜隨意即可…
- 觀點26： 毛血旺的四川名菜，正宗的毛血旺的食材都有毛肚，百葉，豆芽，青菜，鴨血，木耳，香菇，火腿，豬肉，香菜，豆腐皮，粉條，油菜，魚肉片，大蝦等。
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