- 觀點(diǎn)1： 牛肉面的制作方法
牛雜配方制作材料
欄目：糕點(diǎn)主食
做法牛肉面的制作方法（點(diǎn)擊右邊更多小吃技術(shù)可以查看更多相關(guān)文檔）：燒
口味：家常味
主料：
牛腩囂（腰窩牛肉面的制作方法
500克
小麥面粉（
300克
輔料：
番茄牛肉面的制作方法
300克
生菜（花葉
150克牛肉面的制作方法
調(diào)料：
食鹽1小勺
姜1塊
蒜幾瓣牛肉面的制作方法
八角3枚
桂皮1塊
干辣椒5個(gè)
料酒1小勺
生抽1小勺牛肉面的制作方法
老抽1小勺
白糖1小勺
水1200毫升
小蔥1根
紅燒牛肉面的做法
牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分
鍋內(nèi)燒開水囂，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈
鍋內(nèi)燒熱油，倒入A調(diào)料炒香倒入牛腩，加B調(diào)料炒勻
炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水
大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)
一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可
面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)
澆上牛肉和湯汁即可
制作材料
欄目：糕點(diǎn)主食
做法：煮
口味：香辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
人數(shù)：2人份
難度：初中水平
烹飪時(shí)間：30分鐘
主料：
牛肉
600克
面條（生）
適量
輔料：
小白菜
少許
調(diào)料：
色拉油適量囂
食鹽10克
蔥15克
姜15克
老抽5毫升
醬油3大匙、囂鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙
做法
1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，再撈起備用。
2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、材料2與鹵包一起燉煮。
3、待水滾后再加水至8分滿，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。
4、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。
烹調(diào)小語
蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會(huì)產(chǎn)生焦味。
備注：1大匙＝15ml，1小匙＝5ml
萬用鹵包的做法八角5粒小茴香5錢陳皮1錢花椒2錢甘草2片丁香1錢桂皮1錢三奈1錢醬油100cc醬油膏100cc冰糖1大匙酒1大匙蔥2支姜片3片蒜頭5瓣辣椒1根香油1小匙1.將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為萬用鹵包。2.將萬用鹵包及所有調(diào)味料一起浸泡20分鐘後，再加熱煮滾，即完成萬用鹵汁。
牛肉面鹵包做法：
2009年10月20日星期二18:53
牛肉面鹵包做法：鹵汁料包（足夠用20次：麻椒2斤香葉30g八角150g山奈150g桂皮60g白豆蔻100g羅漢果2只，香砂120g香菜籽60g草果120g丁香30g孜然30g良姜120g白芪50g陳皮50g碧波30g小茴香90g砂仁40g紅梔子50g魚腥草30g肉寇100g當(dāng)歸150g毛桃30g甘草40g香果40g 頭辣椒1kg
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