- 觀點(diǎn)1： 1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動(dòng)的糊狀，因?yàn)榘l(fā)酵后面糊里充滿了孔洞，會(huì)變得稀一些，所以如果剛開始就把面糊和稀了，發(fā)酵后更稀就容易塌陷，所以和面時(shí)要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動(dòng)的糊狀，再靜置一會(huì)，這樣充分滲水后面糊就會(huì)滋潤許多。
2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大，蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會(huì)有許多孔洞，這樣口感才會(huì)松軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發(fā)糕如果較厚，可再多蒸一會(huì)。
做發(fā)糕的步驟如下：
1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會(huì)把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動(dòng)的泥稠狀面糊。
4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。
5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
參考資料
百度知道.百度知道[引用時(shí)間2017-12-24] - 觀點(diǎn)2： 玉米面發(fā)糕零失敗的做法，攪拌幾下蒸一蒸就可以，口感松軟不粘牙
- 觀點(diǎn)3： 你好，很高興回答你的問題解答如下
【玉米面紅棗糕】
【制作食材】玉米面，雞蛋，白糖，酵母粉，面粉，紅棗，食用油
【制作步驟】
1、接下來要教大家的美食是玉米面紅棗糕，做起來特別簡單，吃起來松軟香甜，營養(yǎng)美味。先來將玉米面紅棗糕的制作食材全部準(zhǔn)備好，首先要準(zhǔn)備200克玉米面，接著準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，15克白糖，三克酵母粉，100克面粉，6~10個(gè)紅棗，然后再準(zhǔn)備適量的食用油。食用油可以不用準(zhǔn)備得特別多，稍微準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。將這些做玉米面紅棗糕的制作食材全部準(zhǔn)備好了之后咱們就開始烹飪吧。
2、先將準(zhǔn)備好的200克玉米面放到一個(gè)大碗中，然后燒上一壺開水。等到壺內(nèi)水開之后咱們直接將水澆在玉米面中，在澆入開水之后用筷子不停地?cái)嚢瑁恢睂⒂衩酌鏀嚦纱蟾泶駹睢Ｈ缓笤賹?zhǔn)備好的兩個(gè)雞蛋打入到玉米面中，接著加入準(zhǔn)備好的15克白糖和三克酵母粉，但加入酵母粉之前一定要試一下玉米面的溫度，如果太燙的話那就等一會(huì)再加入酵母粉。
3、白糖，酵母粉，雞蛋全部放到玉米面中之后咱們用筷子將其攪拌均勻，充分?jǐn)噭蛑笤侔褱?zhǔn)備好的100克面粉加入到大碗中，加入面粉之后，咱們就用筷子快速攪拌，將玉米面和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢韬弥蠊媳ｕr膜并放到一個(gè)溫暖的地方餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。
4、紅棗先清洗一下，紅棗洗凈之后就將它瀝干水分，然后沿著棗核切成紅棗片，切好的紅棗片先放到一旁備用。取來一個(gè)平盤，平盤中刷滿食用油，4周和底部都要刷上，然后把餳發(fā)好的面糊放進(jìn)去攤平整。
5、表面攤平整之后將紅棗全部擺放到面糊上，要擺得整齊一點(diǎn)，好看一點(diǎn)，然后冷水上蒸鍋，用大火蒸20分鐘。20分鐘時(shí)間到了之后就關(guān)火并將其取出。取出來之后先稍微晾涼一下。
6、玉米紅棗糕取出來之后，咱們先用一個(gè)工具在它的4周劃上一圈，然后再將其脫模，脫模之后切成小塊，這樣方便吃，一道特別美味的玉米面紅棗糕就這樣做好了，你喜不喜歡呢？【摘要】
玉米面發(fā)糕的做法松軟又好吃【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
【玉米面紅棗糕】
【制作食材】玉米面，雞蛋，白糖，酵母粉，面粉，紅棗，食用油
【制作步驟】
1、接下來要教大家的美食是玉米面紅棗糕，做起來特別簡單，吃起來松軟香甜，營養(yǎng)美味。先來將玉米面紅棗糕的制作食材全部準(zhǔn)備好，首先要準(zhǔn)備200克玉米面，接著準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，15克白糖，三克酵母粉，100克面粉，6~10個(gè)紅棗，然后再準(zhǔn)備適量的食用油。食用油可以不用準(zhǔn)備得特別多，稍微準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。將這些做玉米面紅棗糕的制作食材全部準(zhǔn)備好了之后咱們就開始烹飪吧。
2、先將準(zhǔn)備好的200克玉米面放到一個(gè)大碗中，然后燒上一壺開水。等到壺內(nèi)水開之后咱們直接將水澆在玉米面中，在澆入開水之后用筷子不停地?cái)嚢瑁恢睂⒂衩酌鏀嚦纱蟾泶駹睢Ｈ缓笤賹?zhǔn)備好的兩個(gè)雞蛋打入到玉米面中，接著加入準(zhǔn)備好的15克白糖和三克酵母粉，但加入酵母粉之前一定要試一下玉米面的溫度，如果太燙的話那就等一會(huì)再加入酵母粉。
3、白糖，酵母粉，雞蛋全部放到玉米面中之后咱們用筷子將其攪拌均勻，充分?jǐn)噭蛑笤侔褱?zhǔn)備好的100克面粉加入到大碗中，加入面粉之后，咱們就用筷子快速攪拌，將玉米面和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢韬弥蠊媳ｕr膜并放到一個(gè)溫暖的地方餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。
4、紅棗先清洗一下，紅棗洗凈之后就將它瀝干水分，然后沿著棗核切成紅棗片，切好的紅棗片先放到一旁備用。取來一個(gè)平盤，平盤中刷滿食用油，4周和底部都要刷上，然后把餳發(fā)好的面糊放進(jìn)去攤平整。
5、表面攤平整之后將紅棗全部擺放到面糊上，要擺得整齊一點(diǎn)，好看一點(diǎn)，然后冷水上蒸鍋，用大火蒸20分鐘。20分鐘時(shí)間到了之后就關(guān)火并將其取出。取出來之后先稍微晾涼一下。
6、玉米紅棗糕取出來之后，咱們先用一個(gè)工具在它的4周劃上一圈，然后再將其脫模，脫模之后切成小塊，這樣方便吃，一道特別美味的玉米面紅棗糕就這樣做好了，你喜不喜歡呢？【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝【回答】 - 觀點(diǎn)4： 今日分享：用一次性杯子蒸玉米面發(fā)糕 ，手不用沾面，做出的發(fā)糕松軟好吃！
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