- 觀點1： 魯菜是中國歷史最悠久的菜系，也是唯一的原發菜系。更是宮廷菜的起源，很多菜系其實都是學習借鑒了魯菜的烹飪技法，包括川菜。魯菜為什么沒有川菜受歡迎提這個問題的人，估計是四川人。魯菜在北方和全國各地是很受歡迎的！只不過專營魯菜的飯店很少，魯菜中的酸辣土豆絲，糖醋鯉魚，蔥燒海參等，這些菜很多菜系里都會看到，比如魯菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鮮口味，生炒系列，還有扒熘技法，加上善于調制各種高湯來烹制菜肴，魯菜“當之無愧”八大菜系之首。
魯菜給大家感覺沒有川菜受歡迎的原因，無外乎這幾點:魯菜因為較川菜更加的講究原料和烹飪技法，加上獨有的高湯調味入菜。這些不是普通餐館敢打出來的招牌，但是很多菜系都有魯菜的影子。這就是為什么標榜正宗魯菜的飯店很少的原因。川菜應該是所有菜系里最善于改良，以及拿來主義的菜系，水煮魚的身上大家看沒看到魯菜熘魚片的身影？開水白菜不也是魯菜掉高湯的技法，演變過來的么？還有很多都是魯菜的延伸，麻婆豆腐不也是魯菜明油亮芡的技法么？川菜館開遍大江南北，給大家的感覺好像川菜很受歡迎，其實離開了四川本土，大部分川菜都是改良的，否則很難被當地人接受。而且很多川菜的身上有太多魯菜的影子。
川菜之所以開店多，因為川菜對食材的選擇比較便宜，做法也不夠精細。可以說略通廚藝的人，經過個把月的培訓，完全可以開店。因為川菜靠的是調料，麻辣入口什么味都沒了。不像魯菜講究食材和烹飪技法，沒有個幾年就想出來開魯菜館，感覺不可能。魯菜不是沒有川菜受歡迎，而是拆分了很多菜系出來，東北菜館現在不就是比較火的么？不就是以鮮咸口味的魯菜基本味為主么？還有京城菜，天津菜，這些哪個沒有魯菜的身影？
看一個菜系受不受歡迎，那么取得全國烹飪名廚頭銜的應該做為代表。曲浩大師，高炳義大師，戴書經等等這些，得到業界公認的大師，都是魯菜名師！川菜恕我孤陋寡聞，沒見過有大師稱號的。魯菜和川菜如果來比較的話，魯菜是知書達理的大家閨秀，川菜是“粗服亂頭”的燒火丫頭。這個沒有可比性的，川菜在怎么發展，重油，重麻辣，選料低廉這些弊病，如果沒有改變的話，估計會重歸于平淡的。所以不是魯菜沒有川菜受歡迎，而是魯菜已經如少林七十二絕技一般，很多菜系得到一門技藝，就可以開宗立門了。 - 觀點2： 別說去南方了，就這么說吧，魯菜館在山東本土的普及程度，都干不過蘭州拉面。近幾年，相比魯菜的黯然銷魂，川菜、粵菜、湘菜則混得風生水起。
- 觀點3： 其實很多烹飪手法都或多或少與魯菜相關，真正用心烹飪的魯菜是要耗時耗力的，當然很好吃，但是沒有川菜口味突出、鮮香麻辣、烹飪時間短，比較符合現代人快速的生活節奏。
- 觀點4： 雖然說魯菜才是八大菜系之首，但是川菜也是非常有名的，很多人也都非常喜歡吃川菜，但有可能他卻沒有魯菜有名。
- 觀點5： 魯菜嘗起來可能偏甜，大部分人吃多了可能會膩。而川菜麻辣可口，讓人越吃越上癮。喜歡吃辣椒的人更喜歡吃川菜。
- 觀點6： 和魯菜比，別的菜系其實都是孫子輩，技法全面，營養健康，眾口能調，老少皆宜，中國菜的祖師爺，川菜算什么啊，濃油重口，吃多了能受得了嗎？破壞味蕾罷了
- 觀點7： 中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食
風俗bai的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被
全國各地所承認的地方菜肴。早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風味
就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇
菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙
菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的“八大菜
系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如東北菜、京菜、冀菜、
豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜、清真菜等菜系。 漢族發明了炒(爆、熘)、燒(
燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、
涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經歷
代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川
）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）、浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、
徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫
菜（河南）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、贛菜（江西）、客家菜、清真菜等地
方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。 下表主要列出八
大菜系口味菜系口味魯菜咸、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味 粵菜原汁原味 閩菜酸甜（
北部）、香辣（南部） 浙菜鮮、葷油味、黃酒味湘菜辣徽菜咸 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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