- 觀點(diǎn)1： 最近迷上了黃燜雞的味道，所以就天天在家研究，現(xiàn)在已經(jīng)做的很好了，說說自己的做法吧，雞腿剔去骨頭切塊，香菇提前泡發(fā)好，土豆切片清水洗凈淀粉備用，青椒切塊，干辣椒剪開，姜蒜切片。 切好的雞肉淖水備用。起鍋，熱油，放入雞肉炒散，炒到雞皮微焦收縮，放姜蒜，干辣椒炒出香味。加入黃豆醬，香菇，清水，清水要沒過雞肉并且多一些為佳，大火燒開，改小火燜煮20分鐘。 20分鐘后，打開鍋蓋，加入土豆片，大火收汁，快好的時(shí)候，加入青椒，翻炒幾下就可以出鍋了，可以嘗嘗味道，覺得淡了加鹽，因?yàn)辄S豆醬本身就有咸味，要適量。盛出，舀一勺濃郁的湯汁澆在米飯上，香氣騰騰的雞肉非常下飯。
- 觀點(diǎn)2： 雞腿洗凈剁小塊，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.鹽.白糖，蔥段.姜片一起用手抓勻，腌制15分鐘入味，鍋里放油燒熱，把腌制好的雞腿肉放入鍋里先爆炒過一遍，使雞腿肉的水份炒出來，炒好撈起待用，鍋洗干凈，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至變色，配料炒變色后，放入雞腿肉再次翻炒幾下，放入鹽，和老抽，倒開水收汁，湯汁不要收得太干，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，連湯帶汁一起倒入砂鍋里，撒上洋蔥，燜3~5分鐘即可食用。
- 觀點(diǎn)3： 雞腿剁成塊、可以回來自己剁也可以讓老板幫你剁；香菇切成條形狀、蔥切成段、姜切成絲、八角、花椒、香葉、辣椒都準(zhǔn)備好；土豆萵筍去皮，切成塊，建議切小一點(diǎn)容易熟；然后加入青菜、千張結(jié)、海帶等，可以根據(jù)自己的喜歡加；在鍋里加油，然后把雞塊倒進(jìn)去炒一會(huì)，主要目的是去掉水，直到雞塊有點(diǎn)焦黃的時(shí)候就可以盛出來了。鍋里加油，然后把香料放進(jìn)去翻炒一下，把之前的雞塊倒進(jìn)去，然后加料酒、老抽、生抽、白糖主要目的是上色，然后加豆瓣醬或者老干媽之類的，最后加香菇均勻翻炒；加水，水要漫過雞肉，然后加土豆煮到八成熟的時(shí)候，把萵筍加進(jìn)去繼續(xù)煮；然后煮熟以后把它倒進(jìn)煲仔飯鍋里，加鹽收汁。這個(gè)和店里的黃燜雞一模一樣，而且口感也是非常好的。汁收好以后，加青椒、蒜在鍋里翻炒下就可以出鍋了，盛一碗米飯直接開吃吧。
- 觀點(diǎn)4： 要想把黃燜雞做得好吃又下飯，做醬汁的時(shí)候可不能馬虎。醬汁的調(diào)料有點(diǎn)豐富，具體是這幾樣：鹽、糖、十三香、蠔油、甜面醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜面醬是重頭，尤其是蠔油，它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克，甜面醬取30g，甜面醬主要是增加醇香濃厚的口感。最后加200毫升的湯水熬制，熬制這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯，如果為了省事在清水里加一點(diǎn)雞精和味精也勉強(qiáng)可以。至此配料就說完了，熬制的過程中火不用太大，并且不斷攪動(dòng)，讓湯汁慢慢濃縮。有了醬汁，做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥姜蒜，雞塊洗凈焯水后放進(jìn)油鍋里，然后加入醬汁，酌情加水，幾塊燜煮十多分鐘后再加些土豆等配料，再悶煮二十多分，水快干的時(shí)候大火收汁。
- 觀點(diǎn)5： 琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。加入料酒、蠔油、醬油、上吉鋪黃燜雞醬料、白糖、鹽。用手抓勻，使之入味。再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青紅柿子椒切塊備用。把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。（可適當(dāng)?shù)脑诩右稽c(diǎn)上吉鋪黃燜雞醬料）將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
- 觀點(diǎn)6： 香菇洗凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇切成片，香菇水過濾后留用。雞腿洗凈剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝干備用，蔥切段姜切片，青椒切片。鍋中放1大勺油，油熱后將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻。加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關(guān)火。蒸好大米飯配上燜雞塊即是黃燜雞米飯?zhí)撞汀?br />
- 觀點(diǎn)7： 說下我平時(shí)在家里的做法吧，辣椒切滾刀，香菇切片，生姜片，干辣椒切段，雞腿肉剁成小塊，備用，準(zhǔn)備砂鍋，加熱，倒入適量的油，油溫之后加入大勺白砂糖，攪拌融化，炒出糖色，加入雞塊肉，翻炒，燉熟，加入料酒，翻炒均勻，依次加入姜片，干辣椒，翻炒，加入醬油，翻炒上色，加入香菇片，翻炒，加入適量的熱水，蓋上蓋子燉，20分鐘，開鍋撒鹽，白胡椒，翻炒均勻，加入切好的辣椒，翻炒一下，出鍋。享用哦哦。最重要的搭配，米飯，不要忘了撒上一點(diǎn)黑芝麻哦。
- 觀點(diǎn)8： 雞腿2斤，蠔油40克， 海鮮醬50克，老抽醬油15克，味精，雞精適量， 料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，姜片8克，清水450克， 青紅辣椒片適量，雞腿改刀成塊,加入以上調(diào)料和醬汁攪拌均勻，2斤雞肉用混合到的醬汁140克，最后加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子，放上氣閥, 上汽之后計(jì)算時(shí)間：壓5分鐘，5分鐘之后關(guān)火放氣，打開高壓鍋， 盛入砂鍋內(nèi)，開大火收汁，加入青紅椒片，收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌。
- 觀點(diǎn)9： 本人自己的做法哦，希望你們喜歡，雞肉洗干凈、一般買的時(shí)候老板會(huì)幫你切塊。放油炒糖色（就是把糖放油里面炒）、放雞塊翻炒、加入料酒繼續(xù)翻炒。加入香菇繼續(xù)翻炒、加入醬油！加入開水蓋過雞塊、大火燒開小火燜20分鐘！20分鐘后收汁、加入青紅椒段，放鹽、最后加點(diǎn)雞精、就可以裝入小砂鍋上菜啦！（汁不要收的太干哦，黃燜雞米飯就是湯汁拌飯哦！多留點(diǎn)湯好吃）。
- 觀點(diǎn)10： 將雞腿斬成大塊，香菇洗凈切片，雕兩朵香菇花，姜切片；鍋中倒油，倒入雞塊翻炒，倒入其他調(diào)味料，加入香菇，然后倒清水沒過雞肉，加少許食鹽調(diào)味，中小火燉20分鐘；收汁后，雞肉里加少許尖椒，炒熟后盛出，這道黃燜雞就完成啦。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！