- 觀點1： 要開一家小飯館，吃了很多人都有這樣的愿望。表面上看，餐館老板，店分公司自起爐灶的客人菜炒結束。事實上，即使開了一家小餐館，有很多方法，有很多的東西。如何采購原材料，最賺錢的擔心嗎？設備如何配置最合理的...有時，某些方面的成功或失敗的這家餐廳，直接影響。分析問題，關閉一個獨特的，小餐館的主要步驟，一些公司在調查訣竅行業的企業在同一時間內推出。
第1步：選擇一個存儲
兩名當地居民在最好的選擇
辦公室人口稠密的地方。選擇可以保證中午在公司辦公室的業務。杭州餐廳經常中午太多的空缺，晚上是不夠坐。舊的餐廳，真的很在意中午生意能做好。這將確保這一天的良性運轉。酒店在杭州，西部的城市，商業和住宅區，常開壞了，一些小餐館的特點。有多種渠道
選擇商店。新房子轉手的店面廣告，媒體廣告，以及通話和房東在前面。另一種方法是，很可能有大量的選擇直接到門口，店主聯系，不管對方現在要做的。在這種方式中，比較累，但結果是更好的。商店
可以使用dolong影響
不認為許多商店不適合。街是比較獨特，小酒店，店多隆市商業影響，而不是更容易做比單獨使用。最關鍵的是使許多商店和其他商店之間的區別。
杭州一家小旅館聚集的地方，一個粗略的搜索標準：（詳情載于開市前，一個酒店的成功是最好的指導下，他們的創業企業家是一個偉大的幫助這些店鋪11訪問）。
青芝塢辣街：玉古路玉泉校區附近的著名的拆遷香辣館搬到附近的青芝塢，10，78香辣館。叔路
保亻獨特的，小的酒店集團：12小飯店，生意冷清。自2001年以來，片兒川面店劉家香辣主廚大娘水餃，900碗，漁家樂商店也有其獨特的特點，已成為一個熱鬧的美食街。
文本的新路和文苑路之間的古碼頭的道路上，有一個小酒店集團：至少13個獨特的商店，小旅館，不僅是一個地區？ ？五，六百平方米大小??，小于100平方米的店鋪。餐廳設有桐廬在家做飯，的蒙特利爾雞巢雞味和項迂廣酒店，老陜面店，華西村樓，榮記面館，綠谷，四川省川，維多利亞美妙的玄原因，所以國王上。
新華路面積：震午餐，暫時記老廚桐山農家菜，紹興儂家菜78專業的小酒館做土菜知名企業是相當不錯的。
后面的海外中國酒店：菲律賓音樂做一個好酒店的餐廳，這里的餐廳大富豪經常光顧的杭州廚師安排食欲。
組中山北路，體育場路和鳳起路：一品砂鍋鴻順水餃，900碗骨頭小鍋米線店在溫州，蘭州拉面店。
轉租店鋪
要小心，這幾乎是一個公開的秘密，餐飲業的轉租收入的一部分轉租費。因此，新進入者必須小心轉租給他人店面。
轉租店鋪要注意的一些缺陷：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經無法打開，只是轉租給收回最初的投資。查找附近的商店，商店必須仔細詢問，這是最好的計劃，并要求房屋管理或業務部門。如果一個地方即將拆遷，當地工商，一般通知。二，原來的餐廳污水中的問題，的火是有限的，一直要求不要繼續，但承租人不知道的故事，直到轉租費后放棄一切，但你不能購物。這種情況下被認為是大部分住宅樓下。第三，租金下降，其他的可以不提供房產證，這種情況下不給了營業執照。第四種情況，在其他店的生意，炒王以成本轉租轉租目的。的杭州自助老板喜歡。接手這家店，卻發現走向衰退，并，然后國王，難度是非常大的。
如果一家商店后，很長一段時間，轉租，也必須非常小心。杭州餐飲業有一種說法：癱瘓的酒店，風水不好，什么店轉手了幾次，然后把它做好是很難的。有時候，這家店看起來的很多很多的功能，但一些隱藏的弱點是很難看到的。例如，雖然它位于市中心，交通繁忙的地方，邊上有大量的商業建筑，但是，它可能停車不便，進出不便的結果，業務可以做。
第二步：選擇的產品定位
門面開始的產品定位。特色酒店開了一家300平方米，例如。
一個城市更安全的監獄美食的發展趨勢，如三年前，金華砂鍋是非常受歡迎的，一個300多平方米的砂鍋店每天100萬美元的，可以做業務的毛利50 ％，凈盈利從上年同期的30％-35％，杭州餐飲川菜館商務拿起蒸汽有些老板看到了消費市場，專門在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龍游省文匯路口“衢州在家做飯，衢州三掌“，以滿足許多辛辣的愛好者都有自己的地方特色。
杭州特色的小餐館流行的做法，引進當地的糧食直接到店浙江省。金華砂鍋店，石浦海鮮店，桐廬餐廳，餐廳東陽市，溫嶺市餐廳...這些功能都是比較小的酒店，所以大受歡迎，一些人簡單地命名為土家第一，來自全省各地的杭州人，因為杭州的外來人口很多，尤其是對開辟地方特色的小旅館，首先，你如杜鵑花，體育場路51號，浙西風格的餐廳也吸引了大量的研究，主要的老板做龍游等地的浙西美食，客人從衢州，金華和家庭的三分之二，綠，古墩路谷，是為什么很多人晚餐在杭州麗水
如果你這樣做特色餐廳省外，在一定的困難，難以完全真實的原料采購。省，交通便利，采購，許多浙江風味的小酒店周圍常見的蔬菜運的地方
定位，我們就可以判斷自定義菜的名稱嗎？單，主菜，或給定的名稱，直接和重大的影響，如雞公司，沸騰魚的名稱，“桐廬在家做飯，或者直接命名，這兩個效果都不錯。
>第三步：裝飾
店面裝修和定位。食客在店鋪的消費需求在上升，店面環境也越來越高，一個良好的環境，有時甚至會成為成功的關鍵因素，三，四年前，杭州負擔得起的大餐廳和豪華的環境，一舉自去年年底以來，杭州，許多小型和中型的餐館也開始上大做文章的環境。
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店面環境，并不意味著投資的設計。有時候，多花一點錢，在墻壁上的泥壁設計，來體現自己的土家菜定位，另一方面，它是能夠吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精致裝修的小餐館，生意還是不錯的，主要是環境勝人一籌。
裝飾是一個非常復雜的過程，一般不喜歡的餐廳和家庭裝飾，但也有專業性的問題相關的環保，消防的專業人士，裝修過程中，最好可以找到在裝修開始前的廚師或餐飲管理經驗的人一起負責，他們可以提供很多的建議。 / a>
第四步：招人
餐廳開放，人才是一個關鍵環節。小餐廳的工作人員分為兩個，第一，廚師，服務員，負責廚房前廳服務。
300平方米的特色餐廳，員工人數在廚房里，根據菜品的數量，一般十幾人，其中包括廚師，九倉（小菜），打荷蘭，做家務，蔬菜中不同類型的工作，但也有一些廚房在中國擁有30家酒店，上山的路，從中國菜的品種，各種西點的菜，因為其相對較高的高端定位，制作要求高，自然需要成倍的增長，但在這里六七成，蔬菜價格將高于普通餐廳。
四個常用的方法找到廚師：首先，老板直接點這樣主要適用于小面積？餐廳。老板和定位自己的晚餐菜肴，如果你感覺更好，并想以和直接偷獵店。點優勢：老板對每個廚師的技術，以最大限度地發揮每個值。在杭州，一家小飯館的廚師工資在3000元左右，平均廚師是在1000元以上。
在杭州，杭州飲食旅店行業協會，在那里你可以免費的廚師轉介服務。協會將需要大量的人做簡單的指導，新的廚房店，聯系電話：87216673,87216674。
另一種方式是承包給別人。找到一個廚師，負責招聘的廚師。300平方米米之遙，就看多少食物類別檔次定位月份廚師在10000-40000元承包費，昂貴的廚房工作人員的工資，老板和廚師簽訂了合同，以確保生產的蔬菜，毛利率，但也保證了主管部門的衛生檢查，消防檢查過關了。這樣一來，老板擔心，你可以管理一個廚師。缺點：如果老板不管理，廚師，廚房，船員們不得不改變一天，廚師合作一旦結束，整個餐廳的運作影響最大的。請個人承包廚房，廚師從廚房工作人員，賺足更多的工資，為了賺更多的錢。
第四種方式是要求餐飲管理公司這樣做。的杭州食品和飲料市場正在走向成熟一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅是一個著名的投資浩臺風住房，片兒川大酒店，名人，并返回30多家小酒店輸出廚房管理。杭州寶山村餐飲管理公司，
陣營在自己的店鋪，餐廳推出。這些業主大多公司廚師出身，一套好的廚房管理經驗。餐飲管理公司通常有自己的產業鏈招商，一個相對穩定的廚師團隊，他們來管理廚房，表面上看起來幾乎相同的消極義務和個人廚房承包優勢：個人承包廚房，下面的員工工資的隨機性往往會有一定的變化影響穩定的團隊的廚師。該公司的管理，操作比較透明，管理公司往往會帶來一些新的菜肴。
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第五步：自定義設備
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廚房的設備，包括廚房三大件和小件物品：電器（冰箱），灶具，播放和表。高級廚師地點：杭州陶瓷品市場，秋濤路店買的。
小件物品主要是指硬件：不銹鋼碗盆，砧板，鍋鏟商品在市場上購買陶瓷品市場，專業店，如果你正在尋找的。一個便宜的地方，你可以去杭州火車東站，義烏市場永康的五金市場，同樣的東西，只要還價的是商品的價格可以比第三便宜的地方，在這些地方。
客戶可以使用筷子：陶瓷品市場和專賣店的定位和特色的餐廳，和可定制相匹配的菜肴和功能。失速風格的小酒館，為了盡量節省初投資，一些人會買二手貨。酒店的一些改變，經常更換菜肴，一些小飯館的菜，看上去還是不錯的。店主和提前通知酒店，只花了一個非常低的價格就可以買到。
/>未完成的食品和飲料行業，一般同意，廚師的廚師，負責指導設備的采購。這是非常重要的，因為一個很大的廚房設備市場上，一些廚房設備看起來有用，實用，但沒有多少有用的經驗廚師應該明白什么樣的設備。
還注意到，一些商店的廚房設備，這些設備不是按照你想要的，與餐廳開放式的設計，租金下跌，白色往往是一個很多錢。
轉租給酒店，你有時可以節約采購過程，但在很多情況下，真正運行起來，會發現一些設備不能使用，所以他們將有專業人士也可以看的決定，否則，只能扔掉舊設備，白付出了很多的轉租費？
如果你想省錢，三巨頭，很長的路要走去杭州，紹興路，淘淘到舊貨市場買的，這要看運氣，有時也有一組廚房設備及部分庫存產品，也有一些二手貨。另一種方法是找到廚房設備制造商，廚房設備生產企業，而新產品的銷售，回收舊設備，買二手貨比購買新的設備，以節省三分之一的二錢。
第六步：
店從原材料采購，采購牢牢把握這個戒指的老板的老板的個人買家，收銀機，在很多的小餐館，成員之一的投資管理公司。，即使他不能親吻，還必須找到一個朋友做這兩項工作才對。
飲料，調料：
方法：去菜場，買了超市。自由的選擇，因為現金結算，有時還可以選擇更便宜的價格。
：直接簽訂合同的專業，這是最常用的方法。所有的飲料和香料公司負責交割提供在任何時候，老板看中，最重要的原因，以開立一個帳戶，一旦一般行業慣例帳戶的一至兩個月后交貨。該公司專門在一定的銷售返利，這取決于銷售。不會比去市場和超市銷售回扣及采購成本更昂貴的回扣比例，從銷售額的5％，同比增長12％，這取決于你自己的供應商？談判。一些餐廳不接受回扣，供應商進場費，業內人士認為，這種方法的缺點是密切合作的供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，將不利于銷售。
服務員很樂意接受交貨的專業公司，因為他們可以得到一個開瓶費，工商部門是負責開瓶費“商業賄賂四個或五個小餐館的營業員，生意好的時候，一個服務員收到七八百元酒店的工作人員不收取開瓶費開瓶費每月的費用，但在這樣一個小餐廳，老板將直接開瓶費的收集，服務員旨在刺激的服務員熱情。
菜肴原料：
冷凍蝦，魚等水產品，如果你想選擇一個良好的優質水產品，你可以去一個大型超市，地鐵站，好又多去尾身幸次的幸次的農產品市場，農產品水產品市場買新鮮的海鮮，購買日常蔬菜消費，店主會直接去附近的農貿市場買的時候要做到這一點很長一段時間，是相對固定的攤位，讓供應商提供一些店??主映射企業和固定攤位，送到你的門，你可以開立一個帳戶，但是，最好的老板經常親自去市場的補充，二看市場上的新材料，為代價的。購買提示：BR />
攤位在的小酒館市場的購買和退出市場，贏得了眾多的菜肴，你可以回去整理一些仍然是一堆好原料，具有非常便宜的價格統貨。
作為原料的采購，價格也便宜，非常關鍵的一間餐廳運營商是非常重要的，具備專業知識，開始認識到，有些老板，原料是好還是壞區分的廚師助理是必要的，尤其是海鮮的采購，經驗是非常重要的。例如，同樣的蝦每公斤20元的價格買的，不同的人可能會有所不同的線可以看出，這些蝦買回來幾天，許多餐館海鮮采購采購的資深人士，購買一小部分接近尾聲的生活海鮮，海鮮價格比正常價格低三分之二或更多。作為促銷品，很便宜的價格出售給客戶買的，結果往往是幸福的，這將是一個經營訣竅。
風味特色酒店在杭州其實，很多人知道真實的你嗎？每個人都在開放競爭的原料，不僅看到誰的做 宗的，但關鍵是看在原料是正宗的。鋪好，大部分原料直接從當地的股票，這是尤其多見于一些專門從事浙江風味的餐廳周圍，不僅是因為交通便利，采購成本比杭州便宜購買！每天原料用量不是很多小飯店不妨參照下列老板的做法。
映山紅浙西風味餐館，李老板算了一筆賬：除了一些生姜，豬肉，普通調味品從杭州采購，倉儲的原材料，蘿卜，生菜，白菜，洋蔥，大蒜菠菜，青菜，毛芋普通的蔬菜都是從當地農村購買。這些菜都是土肥種出來的菜，味濃，質量保證。直接到農場購買至少在杭州，幾乎便宜三分之一。蔬菜，幾天的采購價是每公斤1元至1.2元，杭州市場至少有兩個元每公斤。生菜1.4?1.6萬，杭州農場現在賣2.4元每公斤。這些野生農場蔬菜店做收購，購買價格比較便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州購買至少20蕨菜，地衣3元1公斤。據李老板的乘客，這些菜從他家到第二天的早上7:40在杭州，一般時間兩袋，并支付運輸費用10元一包，一個人負責采購，甚至與買方的運輸成本和工資成本，每月的原料采購成本可以節省超過3000萬美元。阿四發糕龍游店銷售，家長在家里這樣做，所以成本是比較低的，海綿蛋糕平均賺3.5美元，平均每月賣3500，其中一半是技術的。
商店審批過程的主要步驟
基本步驟的操作，但必須記住的是，在這些行動中，審批程序的同時！最好的應用程序的審批程序，咨詢，以避免，購物冤枉路，花冤枉錢。
應用程序開一家餐館需要前前批準，在工商部門領取營業執照，許可證，必須取得衛生許可證和環保部門。
個體工商戶開了一家小餐館，例如，特定的程序訪問和身份證到當地的工商登記名稱，記住這只是登記一個名稱，而不是之前申請營業執照，營業執照，你必須申請排污許可證和衛生許可證的環保部門和衛生監督的管轄范圍內。
排污許可證申請：首先所有司法管轄區，環保局 處申請被接受后，工作人員將檢查和指導。兩個接收排放許可證的住宅樓上的污水排入市政污水管現場檢查人員將根據營業面積的大小來決定買什么樣的吸油煙機吸油煙機安裝到自己的家庭或環境的吸油煙機不知道會不會工作。 處的工作人員提醒：您決定租一個店面或裝飾，它是最好的，環保部門咨詢。例如，有的店主在裝修店面的排氣口或廚房的窗口是落后的農民，直接行政主管部門的那一刻，我不知道后面的居民或投訴，最后的調整往往要花費的錢。
衛生許可證的應用程序：找到一個衛生監督的管轄范圍內的應用程序，然后讓餐廳的服務人員進行健康檢查，接受食品衛生培訓知識。健康檢查和培訓合格的前提下，主要表現在以下幾個方面：第一，完整的，主要指消毒，清洗設施;加工場所和營業場所面積之比達到了餐廳，比例的不同部分的要求會有所不同，事先磋商是必要的。
業務經營許可證：兩個證書，兩個證書的租金，實力雄厚的身份證證明，申請營業執照，貿易和工業
開幕前的消防部門滅火沉批準，根據這方面的需求，適用于該地區的裝飾
稅務登記：領取營業執照之日起30天申請，經當地稅務機關的稅務規定注冊號。帶來的營業執照副本及復印件，以及運營商的身份卡。個體工商戶開一家小餐館，和5％的銷售稅來支付。此外，還需要繳納城市維護建設稅和教育費附加是11％的銷售稅，以及部分的稅收份額是非常小的。
菜肴利潤分析
對自己的每家商店的美食毛利，毛利水平定位“創建”菜單上的，你應該有一個基本的控制方向毛利人...... / a>
每道菜店毛利是不一樣的，有些菜可能不盈利，有些菜只是為了吸引客戶，利潤很可能是非常高的，在杭州，一個幾百平方米的小餐館，多為40％-50％的綜合毛利率店開業后，你必須有良好的財務管理，最好是有一組日的財務報表來跟蹤每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和其他措施。
這里是一個小企業主，寫這篇專欄的定價經驗：“錢江豬肉菜規模的酒店，你一定是便宜的固體物質，年輕人和老年人了解糖”你這樣做是不是越貴比他們的同齡人到下一個點;種植蔬菜的名字不知道是什么不尋常的菜肴，可以提高毛利，獨特的產品配方，你煮的燃燒特性你的價格上漲在短期打開，菜單是一個相當錯落有致，印刷（或寫）在開幕式前。客戶支付而不是臨時決定折扣的客戶看到您，希望店開業期間，讓利促銷仍然是非常有必要的。
當然，上面所說的，是有些人認為的招牌菜通常是主菜，主菜的位置不太高的運營商的經驗法則，且價格便宜，這取決于你自己的想法。
德利的毛利率是最高的，特別是蔬菜，因為它的單位成本和零售價格都低，原料成本10元賣出客人的建議。例如，流行的本地菜，肉絲炒蕨菜原料成本僅1元在杭州小酒店，零售價一般在10-15。毛絨菜炒芋頭，8-12元的價格，原材料成本只有2元。
做的菜：營業額不高，產生的凈收入不超過這么多的餐館老板在菜單中會推出一些檔次較高，食品價格在20元或30元或更多，作為的特性海鮮等。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％-80％，一般常見的海鮮，價格高不上去，如龍蝦，別人賣98元/公斤，你賣120元，客戶不會立即接受。罕見的海鮮，價格，打高了，仍然會有很多的客戶會接受。有一個老板，一個小鯊魚，剛開始的時候，整個大堂海鮮池，標準價格為38元/公斤，這樣做的結果沒有一個客戶。運營長的路要走鯊魚頭尾，切成一賣，價格提高至98元，結果很快就在這里出售，可以概括為一個消費心理：稀有的東西賣得太便宜，但人們懷疑的真相物質或假的一條大魚，整站，也讓有些人不敢下手，因為客戶不能在這個時候證實了他的觀點，削減的一部分，它是不是最好的，更合理的防止背叛。經驗法則
老板三個工作
一個180平方米的土菜館的特點，可容納120人，從兩站之遙，距離武林廣場餐廳。
初始投資：$ 80,000 2,153,000元的裝修成本（包括購置廚房設備，餐桌，餐具和其他用具），租金10萬元，總投資2330萬的轉會貢獻 BR />
業務：每天平均出席率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，一些冗余的業務下滑，今年一月至今年3月的平均每日成交金額約3200元，30元，人均消費。保羅2200元的成本，當天到店的日常運作。
老板的自我評價：一個店的經營成本，是預算。堅持每天都在這個小餐館，采購員，收銀員，餐廳經理都是自己扛著。許多瑣碎的事情，如廚房的菜肴原料沒有被浪費了，盯著點。客人吃完后，其余的什么菜，觀察自己的親身經歷，以使在服務過程中的調整，各種客人的要求，服務員如果經驗不足，不會導致客戶不滿意未來業務讓利打折當即決定，顧客覺得老板可以很容易地肯定也想再次。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村
總經理劉菊，一間餐廳餐飲管理公司的運行一個成功的八大要素一個都不能少：位置，位置，價格的服務，環境，服務，廣告，營銷，財務控制是一個綜合性的服務，包括如何的菜肴，不僅要注重菜品質量，同時也為客戶提供具有文化內涵的菜肴。
從杭州到兩個或三個人吃了越來越多的食品和飲料的消費，一些環保，美食，小餐館，尤其是在消費群體的青睞，切勿打開與一些美味的食物，餐廳從每一個細節非常人性化，因為這將讓客戶真正感到舒服，這家店的感覺是一種享受。老板品嘗美食，你不僅可以吃這個菜是好還是壞，因為客戶很長一段時間，老板坐在桌上的食物冷注意不要讓你的客人感到非常不良的飲食呢？很好吃的餐廳，該表是不是好送水果會壞在前面所有的好印象的另一個例子，裝修，桌椅，認為這是很好看，椅子，坐得很舒服，但客戶坐下來吃飯，但還是覺得不舒服的坐在為什么呢？不合理的，因為之間的匹配程度高的桌子和椅子，坐了客戶的時間長，你會感到厭倦了這些細節，甚至在一個小餐廳。店是必要的，多站在客戶的角度來看，認為有關的。
慎入餐飲業
杭州，杭州SARS爆發的食品和飲料行業正經歷著一場嚴峻的考驗。小酒館每天營業額下降到3000元左右，通常數百萬美元，從原來的2000元下降到400元......餐飲企業普遍黯淡。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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