- 觀點1： 無錫排骨嗎肯定就是無錫菜式啦
無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。
無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店
無錫排骨
聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先后出現過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭）的質量不斷提高。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細
無錫排骨，吳中風味
嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個小時。最后制得64斤左右的無錫排骨。
無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。
無錫排骨旅游包裝
20世紀80年代，隨著無錫旅游業的發展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變為帶有方便包裝的風味旅游食品，口味和烹飪方式也相應做了調整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。 提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風光，更會想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進了配料、調味，漸漸地風頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。20世紀80年代，無錫肉骨頭開始出現真空包裝的產品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。 - 觀點2： 浙江
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