- 觀點1： 肯德基選用益海嘉里的棕櫚油作為烹炸油，并且用“硅酸鎂”俗稱“濾油粉”進行過濾，過濾后油量不足時兌入新油。
烹炸油在油炸食品的過程中產生的食物殘渣會加速油脂的劣變，產生煙和異味。所以需要定期過濾，以維護烹炸油的品質。
肯德基在每家餐廳都配備了專業過濾設備，并配合加工助劑“硅酸鎂”，幫助過濾清除在用烹炸油中的食物殘渣和雜質，有效延長烹炸油的使用壽命。硅酸鎂不溶于油，最終會隨同吸咐的物質一起從烹炸油中濾除。由于該技術對于設備有相當要求，操作人員還需受到專業培訓，因此只有一定規模的大型專業食品加工和快餐企業才具備該能力。
加工助劑“硅酸鎂”俗稱“濾油粉”。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的食品添加劑專家聯合委員會明確規定“硅酸鎂”可以作為食品加工助劑。國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準也明確允許“硅酸鎂”可用作食品加工助劑。
- 關于添油
烹炸油在烹炸食物過程中會產生消耗，油量降低。在確保其符合烹炸油安全標準的前提下，需要適量加入合格的烹炸油，以滿足烹制工藝的需求，否則產品就不能均勻受熱，從而影響產品品質和口感。所以適度添加新油有其必要性。
- 快速檢測
國家GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定了合格烹炸油的三個指標：酸價£ 5mg/kg；羰基價£ 50meg/kg；極性組分£ 27%。如果烹炸油一旦接近標準限量，就應當立即廢棄。
因受限于行業特點、檢測技術的開發及其可應用性，食品行業通常采用現場快速檢測與實驗室檢測相結合的辦法。肯德基在餐廳采用3M專用試紙監控在用烹炸油的化學成分變化，一旦發現接近指標要求限度，就會立刻廢棄整鍋炸油。同時每年定期從餐廳抽取烹炸油樣品送至專業實驗室進行3項指標的檢測，以確保烹炸油的品質合規。 3M 試紙反映的是酸價指標。肯德基要求當試紙顯示3格變色（油脂對應酸價約為4 mg/kg，仍低于國家標準限量5 mg/kg）時即廢棄整鍋炸油。肯德基一直以來按照這個檢測辦法進行的烹炸油管理實踐證明，烹炸油的其它質量指標可以得到很好的保證。 - 觀點2： 發黑了以后，需要倒掉了，你可以不要一直開著呀。如果良心好的人，用點便宜的調和油，加點豬油，雞油，炸出來的顏色很好看。
- 觀點3： 油炸食品行業普遍面臨的問題，不知道你用的是什么油種？在成品可直接使用的食用油里一般有好幾種等級，比如豆油，分一級、二級、三級和四級油，我們一般吃的是一級豆油也叫色拉油，級數高的油顏色深，適合油炸食品也耐炸，具體的還有其它油種，明天回答，太困了
- 觀點4： 一般要加消泡劑，或者說是 濾油粉
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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