- 觀點1： 一.清明果原料：野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖適量、印花木制模具（可用月餅模替代或不用模）。
做法：
揉青面團：
1、野艾洗凈，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠干。（此步驟重復一次）
3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用堿煮2分鐘，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。
4、把煮野艾的熱水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），邊倒邊用子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團（大米粉遇熱后會燙成半熟）。
5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野水或不添）。
揉青面皮：
1、每次取一小團青面團，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。
2、把小劑子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。
3、面皮最好做成像蘑菇傘，倒過來的深度正好裝餡。
4、舀一匙芝麻，然后像包包子那樣把面皮合上，最后頂部會剩一小揪面團，揪去，修圓清明果。
5、把清明果放入印花木制模具里，用手輕輕按按以壓出花形來。
6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，帶花的清明果就做好啦.。
蒸清明果：
1、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布。
2、把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。
3、蓋上蓋大火蒸5分鐘。（咸清明果要多蒸2分鐘）
4、開蓋即可食。
揉成軟硬合適的青面團，蓋上濕棉布（避免面團表面起硬殼）餳15分鐘。
二，烤乳豬
步驟1：將精鹽、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、蒜、汾酒等調制刷烤乳豬的調料，備用；
步驟2：將乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。隨后，將小乳豬掛起來，并取適量香料勻涂豬內腔，腌40分鐘左右。待乳豬內的水分瀝干后，將全部調料拌和，同樣勻抹內腔再腌半小時。隨后，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
步驟3：將燙好的豬體頭朝上放，將糖水刷遍豬身，并用木條支撐起豬內腔，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
步驟4：點爐火，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，并將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即可。每只乳豬一般在2公斤到5公斤重
三.
香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。
制作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
四。 蛋炒馬齒莧
原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調料適量。
制作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧后與雞蛋一起翻拌調味即成。
五 薺菜黃魚羹
原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一只，鹽、酒、味精等調味料適量。
制作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
六 薺菜冬筍
原料:凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。
制作:1.凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用；
2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進胡蘿卜未，即可裝盤。
七 枸杞田螺湯
配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克
制作：1.枸杞子洗凈，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。功效：補肝腎，清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
八 炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
九。清明蕎菜餅
主料：蕎菜150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦米10只干貝3粒 輔料 ：鹽適量
1蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部切掉），清洗干凈；
2把蕎菜切碎；
3. 把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成面糊；
4. 面糊中加入用水泡發后切碎的蝦米和干貝；
3. 把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成面糊；
5. 所有材料攪拌均勻；
6. 平底鍋熱油，倒進一勺面糊，攤開，中火煎至金黃；
7. 翻面，繼續中小火煎至金黃就可以啦；
8. 重復6、7的方法，把所有面糊煎完。（我覺得其實糯米粉的分量可以減少一些，粘米粉多些，減少糯米粉就會降低粘度，增加粘米粉就會更脆）
⑩。“蛇盤兔
主料
面粉200克酵母1/2茶匙溫水1小碗紅豆幾顆
山西清明寒食美食——蛇盤兔，必定富的做法步驟
1. 【面粉的和制與發酵】：酵母1/2茶匙放入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘至酵母溶于水形成酵母液。面粉200克放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在面粉里。用筷子把酵母液和面粉充分攪拌均勻，形成沒有帶有少量干粉的面絮。用手把所有的面絮揉合在一起。揉制成表面光滑的稍硬一點的面團，蓋一塊濕布放在一邊餳制。待面團餳發至兩倍大，用手在面團中間挖個洞，面團不反彈不回縮，面就餳發好了。
2. 【面團的揉制與面劑子分割】：餳發好的面團放在案板上，用手反復揉制幾次，使面團表面更光滑。揉好的面團用刀切下一小塊，切面部分沒有蓬松的比較大的空隙，面團就揉好了。用刀把長條面團分割成大小80克重的面劑子兩個，大小50克重的面劑子兩個。3. 【小白兔身體輪廓的制作】：取一個80克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。用手掌心扣著面劑子在案板上做位移運動。把面劑子滾動成圓形面團。左手托著面團，面團邊緣放在右手虎口處，左手一邊朝一個方向轉動面團，右手同時揉制面團邊緣。直到把面團邊緣揉制成表面光滑的圓錐形。
4. 【小白兔的裝飾過程】：用剪刀在圓錐形面團的頂端垂直剪下。頂端被一分為二，形成兔子的兩只耳朵。用剪刀在距離耳朵下方一寸左右位置，圓錐形面團的表面橫著剪一刀。出現一個三角形的分割面，做兔子的嘴巴。取兩顆紅豆，分別在兔子耳朵下方點綴，做兔子的兩只眼睛，一直活靈活現的小白兔就做好了。5. 【小白蛇的制作過程】：取一個50克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。揉好的面團用手掌輕輕搓成細長條形。用剪刀在長條面團的一端，橫著剪一刀。6. 剪出一個小分叉，做小白蛇的嘴巴。取兩顆紅豆，分別裝在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。用剪刀在長條上，左一下右一下，交替著剪出無數個豎立的小三角，做小白蛇的花紋。這就是一條盤曲旋繞的小白蛇，像不像呢？7. 【蛇盤兔的纏繞與蒸制】：捏好的小白兔放在案板上，左手握著小白蛇的頭部，右手握著身體，盤旋纏繞在兔子上。蛇盤兔啊蛇盤兔，蓋上一塊濕布放在一邊餳發至兩倍大。鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙。餳發好的蛇盤兔放在錫紙上。蓋好鍋蓋，中火蒸制，上汽后大約15～20分鐘，關火。燜制1分鐘后，打開鍋蓋。
- 觀點2： 清明蕎菜餅
主料：蕎菜150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦米10只干貝3粒 輔料 ：鹽適量
1蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部切掉），清洗干凈；
2把蕎菜切碎；
3. 把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成面糊；
4. 面糊中加入用水泡發后切碎的蝦米和干貝；
3. 把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成面糊；
5. 所有材料攪拌均勻；
6. 平底鍋熱油，倒進一勺面糊，攤開，中火煎至金黃；
7. 翻面，繼續中小火煎至金黃就可以啦；
8. 重復6、7的方法，把所有面糊煎完。（我覺得其實糯米粉的分量可以減少一些，粘米粉多些，減少糯米粉就會降低粘度，增加粘米粉就會更脆）我建議這個！
揉青面團：
1、野艾洗凈，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠干。（此步驟重復一次）
3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用堿煮2分鐘，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。
4、把煮野艾的熱水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），邊倒邊用子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團（大米粉遇熱后會燙成半熟）。
5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野水或不添）。我吃過，還行！
蒸清明果：
1、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布。
2、把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。
3、蓋上蓋大火蒸5分鐘。（咸清明果要多蒸2分鐘）
4、開蓋即可食。
揉成軟硬合適的青面團，蓋上濕棉布（避免面團表面起硬殼）餳15分鐘。著你想吃就吃！
沒了，謝謝合作呵呵 - 觀點3：
- 觀點4： 清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。
青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“”歡喜庵“前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”
浙江南部各地采摘田野里的棉菜，中草藥書上稱“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時變成碧綠色的粉團，鮮嫩欲滴。準備好了清明果的皮子，餡也是很講究的，條件好的人家更是花樣繁多，制作精細。有熏肥腸伴芥菜末的，有豆腐干和著韭菜的，還有其他各類美味的搭配，但無論什么餡少不了辣椒粉，這樣做出來的果吃起來才覺得夠味過癮。面和餡都準備完畢，最后一道工序就是包果了，這包果和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花邊一樣，一個個碧綠剔透。
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發面，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。
清明時節，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮。餡兩部份，皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖和麥芽糖經過特殊加工成為 “糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
潮汕有一種樹叫樸籽樹，葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為不忘過去，便在清明節采此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。
每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張 “潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。
清明，是福州民間的一個重要節日。每年春分過后15天，便是清明節。清明節日或前后，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。掃墓的供品并不復雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
關于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時即可食用。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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