- 觀點1： 你好！！
方法：架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒除黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，炒妥后裝盤，鍋內這時再放食油，油熱后投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高湯(高湯須滿過豆面)，待水沸后投入炒過的黃豆，加鹽、味精悶煮10-15分鐘，此時湯汁已略收干即可裝盤
干炒黃豆別多吃
黃豆營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。
毒性：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
中毒表現：一般在食后1個小時內出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常。
緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。
中毒預防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食；未煮透的豆漿中含有毒素，煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘后方可食用。 - 觀點2： 炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡單做法、家常做法等，以供參考：
一、油炒黃豆粒
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量
做法步驟：
1. 將黃豆洗凈后用鹽水浸泡十分鐘左右。
2. 生油倒入鍋內，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3. 小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
二、梅菜冬菇炒黃豆
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：黃豆一飯碗、梅干菜一飯碗、冬菇3-4朵、香腸(也可用肉沫替換)一根(自制的)、鹽、五香粉、醬油、雞精
做法步驟：
1. 黃豆、梅干菜、冬菇泡軟；
2. 冬菇、香腸切成小粒；
3. 鍋入底油，熱后放入香腸、黃豆、香菇翻炒；
4. 加入少許五香粉、醬油，翻炒；
5. 加入梅干菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；
6. 加鹽、改大火收汁；
7. 加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話）翻炒；
8. 裝盤
三、雪里蕻炒黃豆
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：雪里蕻400g、水發黃豆200g、豬肉餡100g、生抽2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml ）
做法步驟：
1. 雪里蕻用清水反復瓢洗數次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度）。
2. 將雪里蕻攥干水分，切成碎末。
3. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發黃豆放入，轉中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘。
5. 將雪里蕻末放入鍋中，調入白砂糖和生抽翻炒片刻。
6. 最后將黃豆放入，混合均勻即可。
小貼士
注：愛吃辣的可加點干辣椒。
四、雪里紅炒黃豆
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料：肉末30克、腌好的雪里紅250克
輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量
做法步驟：
1. 提前將腌好的雪里紅洗凈用清水泡上，（省的雪里紅炒出來特別咸） 將提前泡發的黃豆放在鍋內提前煮一下，水里放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會 把泡好的雪里紅切成小段。
2. 蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒后撈出花椒。
3. 出香味后放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油。
4. 煸炒至均勻，放入雪里紅，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水燜一會，雪里紅會更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可。
五、白蘿卜絲炒黃豆
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料：泡發的黃豆200克、白蘿卜半根
輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5克
做法步驟：
1. 泡發的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下，可以使黃豆在炒制的時候更容易入味
2. 香蔥切段，蒜苗洗凈切碎
3. 白蘿卜洗凈，切絲。
4. 鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜。
5. 蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒。
6. 蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進行炒制。
7. 加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了，黃豆更清香了。
8. 黃豆放鍋內，進行翻炒。
9. 放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透。
10. 湯汁收完，關火，撒上少許香蔥即可出鍋。
六、咸菜炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10分左右
主料：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1. 將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2. 芥菜頭洗凈后切絲
3. 將發好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水
4. 鍋熱油，溫熱時放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒
5. 調入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆
6. 大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士
1.如果嫌水發黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區買現成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個
做法步驟：
1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。 鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。
2. 將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。
3. 黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結1個， 2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。
4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。肉皮倒進去，翻炒。
6. 炒香后，黃豆倒進去。 加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
7. 放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定。紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。 - 觀點3： 用料
茄子 兩根
黃豆 適量
大蒜 適量
小米椒 三個
蔥 兩根
油 適量
鹽 一小勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 一小勺
淀粉 兩小勺
啤酒 兩湯勺
生抽 半湯勺
蠔油 一湯勺
黃豆醬 半湯勺
雞精（可不放） 少許
黃豆燒茄子的做法
干黃豆洗凈.去掉壞的.小石頭等.浸泡過夜。
2.茄子洗凈.切成條狀.撒一點鹽.攪拌均勻.腌漬10-20分鐘
3.把大蒜.小米椒.蔥切碎..淀粉加一點水混合均勻。
4.腌漬好的茄子會出一點水.然后再用手捏一下.把茄子的水再擠擠..
5.鍋中放油.油可以比平時炒菜的稍多一點點.放入茄子.中大火煎。
6.煎至表面微黃..茄子變軟.就可以夾出。
7.鍋里底油中放入大蒜和小米椒爆香。
8.再放入黃豆醬爆香后..放入黃豆。
9.加入開水，水要能蓋過豆子。
10.燜至豆子爛了如果水干了。豆子還沒爛.可以再加開水燜..
11.放入茄子..
12.輕輕翻炒均勻后。放入之前調好的調料汁。蓋上鍋蓋燜。
13.燜至汁快收干放入淀粉水用鍋鏟推均勻
14嘗下咸度.如果不夠咸.可以加一點鹽.
- 觀點4： 直接把干的黃豆放在鍋里不要倒油，用鏟子翻炒至黃豆炒六分熟，盛盤。然后在鍋里倒油，準備好蔥姜、辣椒等調料，待油熱后把蔥姜放進去然后把炒半熟的黃豆放進去，加水，加調料，把豆子炒熟時放辣椒，停個兩三分鐘再盛盤。
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