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餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎，是實現(xiàn)科學、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營管理的成敗與企業(yè)的興衰?，F(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求，主要體現(xiàn)在以下兩個方面： 品格素質(zhì) 品格素質(zhì)是餐飲管理者最基本的素質(zhì)，它體現(xiàn)了一個人的
餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎，是實現(xiàn)科學、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營管理的成敗與企業(yè)的興衰。現(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：
品格素質(zhì)
品格素質(zhì)是餐飲管理者最基本的素質(zhì)，它體現(xiàn)了一個人的人生觀、世界觀、價值觀和道德觀，決定了他對管理工作的態(tài)度和行為方式。餐飲管理者的品格素質(zhì)主要表現(xiàn)在三個方面：
1.熱愛餐飲業(yè)，具有從事餐飲管理工作的遠景構(gòu)想和宏偉目標，具備一定的奉獻精神、創(chuàng)新精神和良好的服務精神與吃苦精神。
2.在從事餐飲經(jīng)營管理活動中能做到誠實守信、公正坦誠、奉守職業(yè)道德，具有良好的決心、毅力、責任心、敬業(yè)感和工作熱情。
3.能認真履行管理工作職責，具有良好的紀律修養(yǎng)、較好的團隊精神及協(xié)同工作的作風。
心理素質(zhì)
心理素質(zhì)，是由性格、意志、氣質(zhì)、情緒、興趣等因素有機結(jié)合而成的心理結(jié)構(gòu)模式。餐飲的服務屬性，要求管理者應具備良好的心理素質(zhì)，包括豁達的胸襟、開闊的眼界、堅強的意志力和進取精神、敢于決斷的氣質(zhì)和競爭開放的性格。一定程度上，這些是影響管理者決策和管理行為的重要因素。
餐飲管理者的能力是管理者發(fā)揮管理職能的基礎，應包括：
知識因素
餐飲工作貫通上下，涉及內(nèi)外，管理者及其能力是企業(yè)形象的重要窗口，管理者能力的體現(xiàn)必須以良好的文化素質(zhì)和專業(yè)知識素質(zhì)為基礎，這是餐飲管理者提高管理水平和管理藝術(shù)的基礎和源泉。
餐飲管理者的知識素質(zhì)具體表現(xiàn)在：
1. 熟悉中、西餐菜點與酒水知識；
2. 熟悉中、西餐烹飪的基本概況；
3. 熟悉餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生知識；
4. 熟悉服務、禮儀與美學知識；
5. 熟悉基本財務與稅法知識；
6. 熟悉宗教、民族習慣和民俗知識；
7. 熟悉旅游與歷史文化知識；
8. 熟悉管理與服務心理學知識；
9. 通曉餐飲管理業(yè)務運行基本知識與管理學基本知識
智力素質(zhì)
智力是人們獲得知識和運用知識能力。現(xiàn)代餐飲管理者，不僅要有良好的知識結(jié)構(gòu)，還應具備優(yōu)良的智力結(jié)構(gòu)。
現(xiàn)代餐飲管理者的智力素質(zhì)主要表現(xiàn)在：
1.具備良好的分析問題的能力和接問題的能力；2.具備現(xiàn)代的學習方法與思維方式；3.處理管理實務條理清晰，邏輯性強、判斷力準；4.能有效運用管理理論指導企業(yè)管理實踐。
生理因素
生理因素是管理者履行其職能的物質(zhì)條件，它包括腦力、體力、精力等因素。餐飲業(yè)是高勞動強度的行業(yè)，日常經(jīng)營活動細致而煩瑣，管理者處于企業(yè)的中樞地位，責任重大，腦力勞動、體力勞動與精力付出較大。因此，健康的身體和旺盛的精力也是管理者素質(zhì)要求中應該具備的基本條件。 - 觀點2： 表達能力
表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什么？因為作為一個管理者，他需要準確地表達觀點，說明意見，給出建議。他上面對接老板，下面對接員工，中間起到的絕大多數(shù)作用，都需要借助表達能力來實現(xiàn)，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。
明白這個道理后，如果你是老板，在挑選管理人員時，就盡量別用那種“悶罐子”型的員工，換一個更通俗的話，就是內(nèi)向型員工不適合當管理者，不管你多么緊缺管理人員，選擇這種不善于表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的結(jié)果基本就已經(jīng)擺在面前了。
溝通能力
作為一個合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通，某些管理崗只需要與直接的上下級關(guān)系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可，但還有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。
比如店長，從上下級管理來說，既要與老板溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與后廚溝通；從經(jīng)營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內(nèi)外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……這一類型的管理者在溝通上耗費的時間非常多。
協(xié)調(diào)能力
表達能力和溝通能力是屬于基礎中的基礎，它們的存在不在于本身，而在于后續(xù)價值，也就是協(xié)調(diào)店內(nèi)的各種人際關(guān)系和崗位之間的緊密配合，能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協(xié)調(diào)能力的基本指標。 - 觀點3： 餐飲管理培訓的范圍
從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊： ?。ㄒ唬┎惋嫵杀究刂? 一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略 二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應管理 1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經(jīng)濟批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制 1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理 2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務管理控制 5、服務員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能 五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構(gòu)建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制 ?。ǘ┎惋婬R管理 一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升 1、餐廳經(jīng)理三大管理意識 2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領(lǐng)導威信與親和力培養(yǎng) 5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理 二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務團隊 1、優(yōu)秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養(yǎng) 2、餐飲優(yōu)秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃 三、餐廳優(yōu)秀服務品質(zhì)創(chuàng)建 1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務態(tài)度與服務程序 3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質(zhì)量管理與控制四 四、餐廳經(jīng)理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標促銷方法 3、餐廳預算目標的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀念引導 2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài) 3、從細節(jié)進行團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業(yè)激勵、規(guī)劃、規(guī)范 5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導能力 ?。ㄈ┎惋嬤\營管理 一、餐飲前期籌劃與投資預算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應 3、餐飲物品及設備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業(yè)投資預算 二、餐廳環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置 1、餐飲店選址規(guī)劃 2、餐廳設計首要考慮的問題 3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規(guī)范、常教育、 四、餐飲連鎖化經(jīng)營與管理 1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標準化 2、連鎖經(jīng)營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略 4、連鎖營銷戰(zhàn)略 5、連鎖門店運作管理 6、網(wǎng)點擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經(jīng)營管理 - 觀點4： 餐飲管理是一件很重要的事情，管理得好能讓門店的經(jīng)營流暢，員工之間的配合默契，可以減少不必要的浪費，讓門店最大限度的盈利。
餐飲營運系統(tǒng)是一套全方位門店營運的管理系統(tǒng)，從員工管理，門店經(jīng)營，人員配置，貨物管理，衛(wèi)生管理，日?？记诠芾淼鹊雀鱾€方面進行管理。然后結(jié)合門店的實際進行調(diào)整，讓門店擁有可復制能力。
根據(jù)營運系統(tǒng)的規(guī)則加上自己的學習和理解，將這些東西運用到實際情況下會很快得成為一個合格的管理者。
希望對你有幫助。 - 觀點5： 人員管理 食品衛(wèi)生管理等。
- 觀點6： 餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎，是實現(xiàn)科學、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營管理的成敗與企業(yè)的興衰。現(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求，主要體現(xiàn)在以下兩個方面： 品格素質(zhì) 品格素質(zhì)是餐飲管理者最基本的素質(zhì)，它體現(xiàn)了一個人的
- 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當?shù)氐娘L俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當?shù)孛朗硶r，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當?shù)厝私涣鲿r，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當?shù)貜V受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶?；顒樱彩切陆幕瘋鞒械闹匾d體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節(jié)和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
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- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡繹不絕，最吸引游客的是當?shù)氐奶厣〕?，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統(tǒng)吃食。當?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規(guī)的培訓機構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經(jīng)驗豐富，能確保你學到真技術(shù)。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
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