- 觀點1： 要先化了，再進行烹飪哦給你菜譜毛豆米炒雞蛋的做法（毛豆炒蛋）原料：毛豆米，雞蛋3個做法：
1：將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。2：鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下。3：倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。4：很簡單的一道清淡菜，這個夏天我做了好幾道和毛豆有關的菜，口味都不錯的，你可以試著做做看。 毛豆燒茄子的做法（素菜）【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小紅辣椒1根（可不放）
【調料】甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
【做法】
一．拍粉法
茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調入所有調料和剩下的一半蒜末，炒勻即可。Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調茄子容易軟爛不成型；
2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。
4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。 毛豆米炒肉末的做法毛豆雞丁的做法（毛豆炒雞?。┳龇ǜ吹耙粯?毛豆青菜雞蛋湯的做法（素菜）材料：毛豆50g，青菜100g，雞蛋2個，鹽雞精。麻油適量
做法：
1.毛豆洗凈放湯鍋里煮開加青菜燒開后打入雞蛋，加鹽，雞精，麻油即可。 - 觀點2： 先等冷凍過的毛豆米化后才能進行烹飪。
（毛豆炒蛋）原料：毛豆米，雞蛋3個。
做法：
1：將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
2：鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下。
3：倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果喜歡辣的話，適當的加些小干辣椒段。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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