- 觀點1： 茶葉普遍先有點小苦澀,然后再"回甘",回甘是喝茶的特有名詞之一.要說為什么回味是甜的,就是茶中的物質與我們的唾液的酶發生作用,就會感覺甜.
你的喝茶方法沒有什么不對,這樣喝茶方能體會茶葉的色香味. 喝茶講究"漱齒",讓茶水呈霧狀快速吸入口中,讓茶水在口中翻滾, 有的地方,例如福建,會喝茶的人就是如此,沒有什么不對.地方習俗不一樣,就福建著,聲音大的方顯得你會喝茶. - 觀點2： 茶葉中的甜味是由茶湯中的糖份、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸物質呈現的，茶紅素、氨基酸類則呈鮮甜味、茶氨酸則負責呈鮮爽甜味。至于回味甜，俗語的回甘，是因為茶湯中呈現苦澀和苦味的酚性酸兒茶素類、酯型兒茶素黃酮類等物與人的唾液的酶發生作用,就會有感覺甜味
。 - 觀點3： 現在愿意喝茶的人還是很多的，茶葉往往先苦喝完細品之后后甜。人們在喝茶時，經常會以“苦澀”“甜醇”“回甘”等詞語來形容自己喝茶時的口感，不同的茶因其原料和工藝的不同，會產生不同的品質特征。
若要追求茶葉口感不盡相同的深層原因，在于茶葉生長發育和加工制作過程中，內含成分會產生氧化或聚合等化學反應，所以我們喝起來有的茶苦，有的茶甜，就是這個道理，那究竟影響茶葉是“苦”還是“甜”的內涵物質究竟是什么呢？
愛喝茶的朋友們在飲用茶的過程中，發現許多茶在飲用時略帶苦澀味。隨之，有一些茶客便認為這種茶葉并非好茶。事實上，茶的苦澀并非都不好，是否為好茶，在于苦后能否回甘。“不能一味從茶湯是否回甘來判斷茶葉品質的好壞。”福建農林大學茶學系葉乃興教授介紹說，“茶湯的滋味是通過人們的味覺感官對茶葉中呈味物質的綜合反應所決定。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現出來的滋味也不同”。
01
茶 多 酚
讓茶喝起來苦澀、生津回甘
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，其中主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質，其中以兒茶素的含量最多。
茶多酚具有較好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌癥、抗血栓、抗輻射等，這些功效都與茶多酚密切相關。茶多酚不僅是茶葉保健功能的主要成分之一，同時也是形成茶葉色香味的主要成份。
研究發現，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構成茶湯苦澀和回甘、生津的主要物質。而茶多酚在大葉種中的含量明顯要高于中小葉種，所以在喝普洱生茶時的苦澀味會比普通綠茶重，生津回甘也更加明顯。
02
咖 啡 堿
讓茶喝起來爽口并且苦苦噠
咖啡堿屬于一種生物堿，在很多的植物中都有發現。咖啡堿具有興奮大腦中樞神經的作用，在平時的生活中，主要接觸到的咖啡堿來自于咖啡當中，并且在茶葉里也有一部分。
同時，咖啡堿還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡合形成具有鮮爽味的復合物，從感官上來說，這就是茶湯爽口的主要原因。
一、茶湯的主要呈味物質
其實，茶葉的滋味是一種多味的協調綜合體。茶葉呈味物質主要是茶多酚及其氧化產物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香油等物質。不同茶類里這些物質的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。茶湯的四種主要滋味及對應的呈味成分如下圖所示：
多酚類物質在茶鮮葉中含量很高，一般在18%—36%（干重）之間，多酚類化合物大多具有苦味和澀味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質。
咖啡堿具有苦味。在茶湯中，咖啡堿與大量兒茶素或茶黃素、茶紅素等締合形成復合物，阻止了與蛋白質的絡合，這會使得呈味特性發生改變，從而有利于茶湯滋味鮮醇度的形成，降低了苦澀味。
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質。茶葉中的氨基酸種類豐富，各種氨基酸顯味的性質均不相同。如占茶葉氨基酸總量50％-70%的茶氨酸，它的鮮爽味特別高，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等與茶氨酸共存于茶湯中，對茶氨酸鮮味的呈現具有協同增效作用。
茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協調作用，這部分含量越高，茶葉滋味越甘醇而不苦澀。部分氨基酸、兒茶素、茶紅素也對茶湯甜味做出貢獻。 - 觀點4： 是因為是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質（而這種內含物質尚未命名）的綜合作用產生的一種回味。
茶葉，指茶樹的葉子或芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。 - 觀點5： 上面的大哥大姐們..能不能告訴我 喝什么茶 喝過之后可以感到回味無窮的感覺?還帶甜味的..
請叫什么茶? - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
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- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
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- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
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- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
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- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
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