- 觀點1： 蔥頭蒸肉餅
【準備原料】前腿肉、干蔥頭、干香菇、生姜、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
一、選肉：
選五花肉太肥，蒸出來太過于油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。
二、剁肉：
絞肉機的出現方便了人們的生活，可為什么很多人還是喜歡用刀剁肉末呢。絞肉機是在短時間內快速旋轉把肉攪碎，碎的太徹底，因此把豬的肌肉纖維全給切斷了，這樣就降低了肉的黏性，使肉失去嚼勁。
而用刀剁的肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有被完全切斷，似斷非斷、藕斷絲連的感覺，因此肉末的含水量更高，吃起來口感更好。再一個是肉末的顆粒大小不一，吃起來更有層次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉餅需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍帶有顆粒就可以了。
三、腌肉：
1、腌肉前需準備一些輔料，準備一點蔥姜水，把提前泡發的香菇切碎，再把干蔥頭切大塊。
2、下面就是腌肉，肉末里加入鹽、生抽，蠔油、白糖，白糖是為了提鮮，不能吃出甜味，所以不要放太多，一點點就好。
3、然后攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水，不要像包子餡料一樣拼命攪上勁，溫柔一些，只需稍稍攪拌至姜蔥水完全被肉末吸收就可以了。
加入蔥姜水，一是為了去腥，二是為了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然后加入生粉，再次攪拌均勻，這里的生粉主要起到粘合劑的作用，可以鎖住肉餡所含的水分，也是使肉嫩的其中一個小竅門。
5、最后加入蔥頭和香菇，再淋一些花生油拌勻，花生油的加入也是為了鎖住肉的水分。
6、準備一個深一點的盤子，把肉末均勻鋪開，不要用勺子壓實，壓實蒸出來的肉餅就變硬了。
四、蒸肉
所有工作準備就緒，接下來是蒸，因為全程需要大火蒸，用熱氣把肉餅快速蒸熟，所以蒸鍋的水量一定要足。
大火燒開之后再放肉餅，切記水未燒開就放肉蒸，不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。
燒開之后再放肉餅，可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分鐘即可，也不能蒸太長時間，你要是蒸半個小時就太長了。 - 觀點2： 香港大廚教粵菜——蒸肉餅如何做到軟滑嫩口，又有肉香
- 觀點3： 肉餅怎么做又軟又好吃？方法一：1.把豬肉剁碎。2.把肉放進一個碗里，然后準備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉里，再可用手揉。3.再用小火慢慢地蒸···

肉餅怎么做又軟又好吃？
方法一：
1.把豬肉剁碎。2.把肉放進一個碗里，然后準備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉里，再可用手揉。3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鐘較嫩。
方法二：
原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。
肉餅指以肉類制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。
方法三：
肉餅：原料：肉餡、蔥、姜、蒜、香油、醬油、鹽、水等。
做法：
1、面粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。4、面團搟開成稍薄的面片。5、肉陷放進面片中包起。6、鍋熱后淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
下面為大家介紹肉餅的種類，分為門釘肉餅、京東肉餅、、香河肉餅、東河肉餅、永康肉麥餅、南馬肉餅、大肉餅等多種。
一、門釘肉餅：門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
其做法是：1. 面粉和溫水和成較軟的面團,放盆中蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜靜止30分鐘;2. 面團搟開,成比較薄的面片，餅中間切四刀,但不要斷開;3.抹餡料,可根據需要邊折邊涂;4.折疊，搟開即可;
二、京東肉餅：京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。
三、香河肉餅：香河肉餅是河北省香河縣特產。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。 - 觀點4： 蒸肉餅怎么做，吃起來才又軟又嫩？教你那些不傳人的秘訣！
蒸肉餅是兩廣一帶的名菜，很多的餐館都有這道菜，蒸肉餅不僅好吃，少油少鹽，容易消化，營養健康，特別適合脾胃比較虛弱的老人、小孩、產婦等。
像我家小孩，一歲后，都喜歡弄些肉餅給他吃，用湯汁連同肉餅給他拌飯，味道甜美，而且容易咀嚼。我做的蒸肉餅花樣比較多，我比較喜歡放些配料，比如香菇、木耳、豆角、胡蘿卜、西蘭花等，味道不僅好，而且添加蔬菜，營養成分齊全，特別適合牙齒還沒長全的孩子。
雖然說蒸肉餅好吃，做法也很簡單的，但需要注意的事項也不少，要不然會覺得差點火候，這里，就給大家分享一下怎么做出口感又軟又嫩的香菇蒸肉餅。
【方法步驟】
1、首先要選一塊好肉，建議里脊肉，這是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加點肥肉，然后剁成肉泥。
2、香菇提前用溫水泡發。
3、泡發的香菇切成香菇末，注意泡發香菇的水不要倒掉。
4、切碎的香菇和豬肉混合在一起，加入適量的鹽、香油、醬油、姜蒜末進行調味。
5、用筷子順著一個方向攪拌香菇豬肉末直到上勁，可以加入適量的香菇水，這樣可以讓蒸出來的肉餅更加鮮嫩爽滑。
6、取一只碟子，上面抹一些油。
7、把香菇豬肉末平攤在碟子上，上面抹平，但不要壓實，不要抹得太厚。
8、抹好的豬肉餅上鍋蒸熟，注意不要蒸太久，10-15分鐘即可。
9、出鍋撒上蔥花即可開吃了，注意蒸肉餅的湯汁不要倒掉，味道會更好的。
【小tips】
1、蒸肉餅，建議用里脊肉，而且三分肥肉七分瘦肉來剁成肉餅，這樣蒸出來的效果最好，味道也最棒。
2、加點泡發的香菇水進去和肉攪拌均勻，這樣可以讓會讓肉餅口感更嫩 - 觀點5： 小時候，我的飯盒里經常會裝著媽媽為我做的蒸肉餅，那個味道現在我也忘不掉。如今，我也會經常給我的孩子做蒸肉餅，它看似普通家常，卻又承載著簡單的美好。漸漸的，我發現了能令它更好吃的秘密，看著孩子大口大口把它吃完，那一刻就是我最大的幸福。

工藝：蒸
口味：家常味
時間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.全部食材

2.將事先準備好的肉糜放入一個容器中

3.將家樂老母雞湯口味濃湯寶、淀粉、約30ml水放入肉糜中混合，充分攪拌均勻至濃湯寶沒有大的顆粒

4.另取一個盤子，將少量油覆蓋在盤底，預防肉糜在蒸制時粘連，然后將肉糜放入盤中

5.然后再將攪拌好的肉糜在盤中鋪好，壓平并中間掏空一個孔

6.鍋中燒開水煮沸后，放入鍋中

7.隔水蒸12—15分鐘后取出。濃湯寶在蒸制后化開，讓肉餅更加入味且鮮美多汁

烹飪小貼士：
注意攪拌肉糜時需要順著一個方向用力攪打，才能讓肉糜上勁
在蒸肉餅之前，就要將濃湯寶弄碎拌進肉糜中，經過高溫蒸制，濃湯寶會與肉糜充分融合，帶來鮮美多汁的味覺體驗 - 觀點6： 清蒸肉餅子
1
準備材料
2
里脊肉整條放碗里,放酒~鹽一點點~味精~小蘇打粉一點點~腌制24小時,拿出來,洗一下瀝水,先收干凈邊上的,再切粒,加一點點鹽,小蔥一起剁成末
3
剁好了,放點味精,一點點定粉,酒,剁勻,
4
冬筍切粒和肉剁在一起,剁勻
5
剁勻肉末
6
小紅蘿卜,二頭切掉根須,再一切二成片,以此類推,切好排在盆子邊一圈
7
做五個肉餅子,放盆子中間,小紅蘿卜片排邊上
8
大蒜切末
9
大蒜末放肉餅子上
10
青筍浸泡半小時,洗干凈切段
11
把青筍放中間,再每個肉餅之間隔著放幾段
12
肉餅子上撒上點橄欖油
13
中間再頂個小紅蘿卜點綴,撒點味精,放點六月鮮白醬油,鍋內放水燒開,把放肉餅子的盆放入鍋內蒸12分鐘,關火,過2分鐘出爐.
14
一盤清蒸肉餅子出爐!
食材食譜熱量：1829.5(大卡)
主料豬肉450克韭菜200克
方法/步驟
1
豬肉先洗凈用機器打成末，最好是自己剁吧，我是趕時間沒辦法。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
2
生姜大蒜籽都去皮剁碎。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
3
韭菜和香蔥洗干凈控干水后再剁碎。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
4
取一稍大的碗，放所有食材放下去，加蠔油生粉，雞粉，五香粉，鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
5
再把豬肉倒進一個盤子里，在中間挖個洞，這是寶寶的想法，哈哈。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
6
燒適量水，等水滾后把豬肉放進去隔水蒸十分鐘。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
7
太多了，今天買的豬肉，然后多余的用來做幾個肉丸子，打一碗湯，聰明如我，丸子是寶寶做的，還可以吧。
蒸肉餅怎么做好吃----蒸肉餅的家常做法
8
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