- 觀點(diǎn)1： 你好，作為一名土生土長的重慶人，我來回答一下這個問題。
雖說不是廚師，但沒吃過豬肉也見過豬跑，重慶大大小小的火鍋我也吃過不少，自己在家也經(jīng)常做火鍋吃，通常都是自己配料炒料。
下面我說說我個人配料炒料的方法。
配料牛油、菜籽油，雞油，豆瓣醬、豆豉、冰糖、碎姜、高度白酒、醪 糟汁、蔥切段、蒜拍碎、辣椒（用溫水泡好，絞碎），大料，花椒（用水泡好），小米辣剁碎，小茴香、甘草切碎、肉桂、丁香、肉豆蔻、桂皮、草豆蔻、孜然粒、蓽撥、白芷、三奈、 草果、香果、良姜、砂仁、木香、甘菘、香葉。
香料全部磨成粉狀，然后開始炒制。
炒料先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥適量，去味后撈出，菜籽油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣扁干后加姜、蔥.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后， 小火下絞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香氣四溢，離火加蓋悶一夜，第二天漓出油當(dāng)老油備有。
在炒制途中加適量白酒用 于降溫，以免把底料炒糊. 底料雜質(zhì)加水燒開過濾后和老湯共用。
調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：
一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。
二是 要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)底料、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。
經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合自己的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
建議每人口味不一樣，眾口難調(diào)，但在湯汁里放純牛奶的說法我還是第一次聽到。純牛奶帶奶甜味道，加入火鍋湯汁后會讓火鍋的味道偏甜，所以根據(jù)個人口味來選擇，但正宗的重慶火鍋是不放純牛奶的。
以上是我的回答，感謝您的閱讀！歡迎指正、點(diǎn)評、謝謝。
該文由“l(fā)yty530”原創(chuàng)！
未經(jīng)本人允許嚴(yán)禁搬運(yùn)、抄襲、違者雖遠(yuǎn)必究。 - 觀點(diǎn)2： 自己在家做麻辣燙，既美味又衛(wèi)生，在麻辣湯里加入一點(diǎn)兒牛奶，口感會變得特別好，吃起來還有一點(diǎn)奶香味兒，會變得更加好吃，所以說自己在家做麻辣燙也可以放一點(diǎn)牛奶。
- 觀點(diǎn)3： 可以根據(jù)自己喜好放一袋純牛奶。將火鍋底料先炒出香味，隨后倒入適量清水和一袋牛奶，放入香菇、上海青、豆腐絲、肚片、五花肉等食材，燉煮至沸騰后即可關(guān)火食用。
- 觀點(diǎn)4： 不需要，我沒聽說過麻辣燙放牛奶這種奇葩做法，加原味骨湯汁或者番茄汁調(diào)味才是最好的。
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