- 觀點1： 川味紅燒羊肉
用料
羊肉 1000克 醬油 半碗 冰糖 10克 姜 一塊 八角 一個 桂皮 一塊 干辣椒 五個 香葉 若干 料酒 少許 蔥 五克 棗子 三枚 啤酒 一瓶 青蒜 10克
紅燒羊肉的做法
鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用
鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下
繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火
慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒
再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可
小貼士
加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很簡單呀，那就趕緊動手吧！ 用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱，一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。 - 觀點2：
- 觀點3： 1.羊肉切塊，焯水去血水，土豆切塊，青椒、干辣椒放一旁備用
2.大炒鍋置大火上，倒植物油熱至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香鍋，再下羊肉爆炒變色，加鹽、醬油、料酒炒2分鐘至收汁。
3.加水淹過羊肉1厘米，蓋鍋蓋中小火燒肉25分鐘；下土豆炒勻再蓋鍋蓋燜5分鐘（如水干，可加開水補充）。
4.起鍋前放味精調(diào)味，裝盤撒上蔥花即成。
嚴寒的冬季，正是吃羊肉的好時節(jié)。羊蝎子，羊肉火鍋都不及這一份紅燒羊肉來得誘人，因為嘗過了紅燒肉才會發(fā)覺，這道紅燒羊肉的特殊風(fēng)味。家家戶戶都洋溢著過年的熱鬧氣氛，準備一份可口的川味紅燒羊肉，和家人一起迎接新的一年。
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