- 觀點1： 傳統酸菜做法
傳統酸菜做法其實很簡單的，就是發酵的時間稍微久了點，但真的很香，是那種發酵的酸香味，和市場上賣的那種酸菜味道是不一樣的，市場上賣的超級酸還有一股刺鼻的味道，一般情況下我能自己做的都不會去買，分享給大家，愿各位廚友也能吃上自己做的健康酸菜。關于亞硝酸鹽的問題，為此我到網上查了查該如何降低酸菜中亞硝酸鹽，網上推薦的方法是再腌制的時候加入兩小片維生素C，或是把兩小片維生素C溶解在水里，把腌好的酸菜放進維生素溶液里泡一泡再做菜。另外還有一種方法，酸菜發酵好酸度合適就取出來，把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏，我用保鮮盒冷藏1-2個月都沒問題.
用料
肉芥菜
鹽 適量
洗米水 適量
傳統酸菜做法的做法
選這種芥菜，肉多好吃，做多少由自己決定，這次我只做2小棵芥菜😁
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清洗干凈，晾曬半天（我這太陽大，30多度的氣溫，曬半天就好了，如果溫度不高，像秋冬天得多曬幾日），曬到完全蔫的狀態，如上圖，曬蔫的菜才脆口。如果芥菜比較大的，要切開兩半來曬，否則菜心的部位葉縫里的的水份不易曬干
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加2勺鹽（如果做得多得多加點，鹽不用擔心多，因為后面還要加洗米水，會被稀釋掉的）
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接著用手反復搓芥菜，菜梗菜葉都要搓，撒點鹽搓一搓，再撒點鹽繼續搓（本來讓閨女拍了小視頻的，估計閨女沒保存沒找著，沒辦法大家意會吧😨）最近有點懶，做酸菜直接把鹽撒進菜里，也能成功🤭🤭放3-5勺鹽（鹽的用量根據菜的多少和容器大小來決定，勺子就是調料罐配的小勺子）🤭🤭
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搓到這個樣子，顏色變深，有點出水的樣子就可以了。
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準備好的洗米水，不用做任何處理，這是兩餐飯的洗米水🤭🤭
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我用這種密封罐，夠深，有點小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，夠用了😁在米水里倒點高度白酒不容易生白花。
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容器絕對不能有油，把搓好的芥菜放進罐里，倒入洗米水，水一定要沒過芥菜
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壓上一塊大石頭，封上保鮮膜（如果能密封最好，我的密封罐蓋子壞了只能用用保鮮膜封口，我封了3層保鮮膜），放在陰涼的地方，剩下的就交給時間吧，一個星期后就可以開啟了（冬天做發酵時間會延長），如果想吃酸點的可多放幾天，但不能長期泡著，酸度合適了就拿出來放冰箱冷藏，泡久了會霉爛掉，所以建議吃多少做多少。
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一個星期后😁華麗蛻變😁😁
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沒有大石頭的就用碟子扣在菜上面，保證菜不浮出水面就好
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小貼士
傳統酸菜要注意，容器絕對不能沾油，在洗米水里倒一點高度白酒就不容易生白花，檢查時的雙手也要擦干凈，洗米水一定要沒過菜，用石頭壓是不讓芥菜浮起來，另外芥菜要曬干水份，特別注意菜心，曬干水分才不會壞還脆口。 - 觀點2： 泡菜是指為利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是大白菜、卷心菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作一種常用的配菜食用。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。今天我要介紹的就是家庭簡易的泡菜制作方法。
食材：青椒1只、紅椒2只、尖椒6只、白蘿卜1只（小蘿卜）、胡蘿卜1只（小的數量）、黃瓜1根（小黃瓜）、紫色菜、圓白菜適量。（可根據自己喜歡的青菜搭配準備）
胡蘿卜、白蘿卜去皮。黃瓜不用去皮。各種辣椒去頭。紅蘿卜、白蘿卜、黃瓜切薄圓片；紫色菜、圓白菜、青椒、紅椒切1寸左右小長條型塊；尖辣椒切小段。先把圓白菜、紫色菜裝入罐底，再將其它菜逐一放入。
準備浸泡菜的水啦！做泡菜水的材料：水600ml、冰糖（白糖）150g、白醋120ml、鹽10g、香葉2片，花椒30粒。
泡萊水材料配好后，全部倒在鍋里煮佛1至2分鐘。
再倒在大碗晾涼待用。
泡菜的水涼后，倒入裝好菜的罐子里（二片香葉不用）。
泡菜水浸泡過菜面，封蓋。靜泡24小時就可以開吃啦！這做法是不是很簡單呀~ - 觀點3： 酸菜怎么泡才好吃
酸菜和泡菜不完全是一種食物，因為泡菜是通過添加了一些防腐劑，而酸菜它的保存時間并沒有泡菜那么久，它可能當下就吃掉或者一周吃掉，相對于來說更加的有口感，而且口感也是非常不錯的，酸菜想要做的好吃的話，一般會選擇白菜或者是海帶等這樣的食物。首先呢，先把白菜清洗干凈，把海帶也進行浸泡，切成段狀或者切的比較小，這樣的花是比較好吃的，而且口感來說相對于也是比較容易滲透進去的。先把它們泡好，泡好以后再曬干，因為泡菜或者是酸菜在制作的時候不可以放一些水，因為放水的話會影響它的儲存的一個質量，他的口感也會受到改變，把他們晾干以后呢，準備一個玻璃的器皿，而這個時候要準備一些無水無油的，這樣的效果來說更好把它們準備好以后放入到一個姓名中放一層白菜放一層海帶，在準備一些食用鹽花椒進行撒入，但是不要放入太多，然后再放一層白菜和海帶，每一層這樣放入再加入白糖進行攪拌，準備一些花椒水，最后倒入就可以了，而且倒入的水可以不要過多，或者是每天添一點來說是更好的。如果害怕自己吃的海帶不熟的話可以提前焯一下，但是一定要晾干。
酸菜的制作竅門
酸菜在制作的過程中一定不要忘記加入白糖。因為白糖是體現的效果，對于身體的一個整體狀態來說也是可以做到體現的效果，所以可以選擇搭配一些白糖來說，效果也是非常不錯的，首先先準備好白糖，白醋以及食用鹽進行攪拌，然后把它鋪到準備好的酸菜上面，還有可以選擇放入一些花椒水，因為花椒水是可以提到一個保存的效果可以讓它的時間更長，但是盡量能夠當下則當下是這樣的食材以及食物的營養價值是很高的，避免長期吃的話，由于鹽的含量比較高，對于自己的腎臟壓力造成的影響比較大。
酸菜怎么吃
酸菜可以選擇和米飯搭配一起做，做成熟鍋巴飯也可以直接做著米飯一起吃，它的口感來說是非常下飯的，在它配一些菜機可以讓它的口感一樣價值高，對于身體來說不可以每天吃的過多，因為吃的過多的話會影響到身體的，一個健康，適量的每天少吃一點保重身體的，一個健康就可以了，反而吃的過多會影響到身體的一個問題，適量的吃可以增加它的口感，而且會使得它的味道非常的好吃。像早上吃一些饅頭或者是一些食物的話，也可以選擇搭配酸菜一起吃，口感也好營養價值也是比較高的，所以有很多人選擇吃對身體的效果也是不錯的。
吃酸菜的禁忌
酸酸菜的禁忌，有一些人對于海帶是過敏的，所以這個時候可以選擇不加海帶或者是不吃海帶都是可以的，因為海帶含有的碘元素是比較多，而身體缺了點元素會出現一些甲亢等一些脖子大的問題，所以建議還是多吃一些海帶可以很有效的抗一些問題，所以建議多吃一些這樣的食物對身體的效果是非常好的，而且還可以很有效的幫助身體處于一個健康的狀態，所以對這海帶是非常不錯的，但是不可以吃過多的食用鹽，如果自己選擇吃酸菜的話，盡量在吃食用鹽的時候就一定要控制避免吃得過多會影響到身體的一個健康，所以建議還是能夠適量而吃是最好的效果。 - 觀點4： 泡菜制作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿卜，輔料為干辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、干辣椒；
6、趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏【摘要】
泡菜的制作方法家用【提問】
泡菜制作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿卜，輔料為干辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、干辣椒；
6、趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏【回答】
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！【回答】
酸菜作么做【提問】
1. 將青菜葉一片片摘下洗凈，晾干水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機里，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子里結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時后，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那么軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
【回答】 - 觀點5： 泡酸菜的方法有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是把白菜用開水燙一下再腌。兩種的共同處就是把干凈的白菜碼在缸里，一層白菜，撒一層鹽，花椒，大料，直到最后用石頭在白菜上面壓上，過24小時候后往缸里加水，別加太滿，就可以了。注：鹽，花椒，大料，要適量。
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