- 觀點1： 1、對于初學(xué)者來說，做酸菜魚最難的應(yīng)該就是切魚片了，其實切魚片一點也不難（在賣魚的時候就可以叫小販切好了哈哈）。把切好的魚用清水把魚的血水清洗干凈，然后瀝干水魚頭和魚骨頭分開裝；
腌魚片
2、另外我們再準備一份酸菜魚料包，在超市都有賣，各種品牌的料包根據(jù)您的口味選擇，糯糯這次選擇的是海底撈酸菜魚包，是微辣的。取出酸菜魚調(diào)料包中的腌魚包，將腌魚包加入到魚片中，讓腌魚調(diào)料全部包裹住魚片；
切黃瓜
3、對于做酸菜魚的配料，大家可以根據(jù)各自的喜好來選擇，今天糯糯選擇的配料比較簡單，就是黃瓜和白菜。將黃瓜切成條狀，白菜洗干凈后不要切，用手撕成小塊就可以了，這樣煮出來的白菜會比較甜比較脆；
爆香
4、材料都準備好了，我們可以開始煮了，油鍋燒熱后加入蒜頭，蒜頭可以多加一些，這樣能夠增加酸菜魚的香氣；
炒酸菜
5、等蒜頭爆香后就可以將酸菜加入到鍋中爆炒；
炒酸菜魚
6、炒一會后將魚骨和魚頭加入到酸菜中一起翻炒一會兒；
熬湯
7、然后加入開水和酸菜魚的調(diào)味包，把火開最大煮開（酸菜魚的調(diào)味包已經(jīng)將所有的調(diào)料都搭配好了，多以我們不用再加其他調(diào)料了，這樣是不是很簡單，不用擔(dān)心做酸菜魚到底要加什么調(diào)料才好吃），魚湯可以多煮一會兒，將魚骨和酸菜的味道都煮出來；
熬湯
8、魚湯煮好后可以將魚湯和魚骨倒入到一個湯鍋里（等下可以直接將湯鍋端上桌），加入黃瓜和白菜煮一會；
鋪上香菜
9、之后把腌制好的魚片鋪在湯的表面上煮，將魚湯和魚骨倒到湯鍋繼續(xù)煮的目的就是讓魚片煮好后都能在鍋的上層，方便食用，等魚片煮熟后就可以關(guān)火，將香菜鋪在魚的面上，糯糯的家人愛吃香菜，所以香菜看起來有點多嘻嘻，不過這是糯糯一貫的做菜風(fēng)格，家常菜只要好吃，做起來又方便，家人愛吃，對于糯糯來說就是成功的一道菜了。
酸菜魚潑油
10、鋪好香菜就可以開始潑熱油了，這一步可是做酸菜魚的核心部分，在干凈的鍋中加入食用油，將油燒熱，有少量的煙冒出即可，然后快速的將熱油潑到香菜還有魚肉上；
酸菜魚
11、這樣一鍋和飯店相媲美的酸菜魚就做好， - 觀點2： 酸菜魚在對其進行制作的時候，最怕的就是做出來的魚肉味道發(fā)腥，所以在制作的過程中，我們一定要掌握好一個步驟，才能讓做出來的魚肉味道味道鮮美。廚娘做這道菜已經(jīng)做了很多年，一起來看一看，我是怎么做的吧。
制作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯
淀粉 花椒 姜片 酸菜 豬油
（1）、首先要到市場上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對花鰱魚魚進行購買的時候，我們要請店老板幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開來。買回家以后的鰱魚，只需簡單將其淘洗干凈，就可以直接對魚肉進行處理了，非常方便還省時。
（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然后將魚頭魚骨放在一起，并往里面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節(jié)，姜片，給抓拌均勻腌制10分鐘，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往里面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最后加入料酒一勺，再打入一個雞蛋清，并加入適量紅薯淀粉，順著一個方向攪拌均勻。
（3）、 魚肉攪拌的時候，一定要多攪拌上一小會兒，直到魚肉上漿為止。然后我們要準備適量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，將其清洗干凈后將快備用。接著還要準備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最后再準備適量的蒜末備用，配料食材就算是準備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱后，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以后，再往鍋中加入老姜片，花椒，蔥結(jié)炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以后，把準備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻后盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會后，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開水，將魚骨、魚頭用來熬湯。
（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鐘，等時間到了以后，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時到魚湯，我們要開小火慢慢對其進行加熱，同時把魚片加入魚湯中，將其煮至微微卷起時即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質(zhì)容易發(fā)老。
最后一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，并加入適量蔥花炒出香味，并淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學(xué)會這樣的酸菜魚制作了嗎？中秋節(jié)的時候，相信這道酸菜魚，一定會讓你和你的家人胃口大增的。 - 觀點3： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調(diào)好味即可。
- 觀點4： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。
- 觀點5： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點6： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點7： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點8： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點9： 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
- 觀點10： 魚片一定要切薄點！
- 觀點11： 酸菜魚的制作教程
- 觀點12： 酸菜魚制作教程
- 觀點13： 平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜肴。更何況在家里吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材與明細
去頭魚一條750克
酸菜350克
蔥姜蒜 適量
干辣椒 2個
泡椒 5個左右
泡椒水 一勺
鹽 適量
料酒 少許
水淀粉 適量
蛋清 一個雞蛋的
生抽 一勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
花椒麻椒粉 少許
難度普通
時間半小時
口味酸辣
工藝煮
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然后用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。
8. 然后再把魚肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
9. 鍋內(nèi)放水或者雞湯燒開后放入腌制好的魚骨，煮開后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10. 然后等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 開鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開后放入雞精即可?；?。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內(nèi)開吃。
溫馨小提示：
1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片后不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。
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