- 觀點1： 藏族的飲食文化
藏餐是人們對西藏及廣大藏區(qū)菜點的統(tǒng)稱，具體一點說，應(yīng)該是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲的總稱。
藏族飲食文化的的發(fā)展歷史
公元6世紀，藏餐的烹調(diào)技術(shù)第一次發(fā)生較大變化。吐蕃因與中原內(nèi)地和中亞各國通商，大量烹調(diào)原料和技法傳入西藏，使西藏的烹調(diào)技術(shù)得到了發(fā)展，尤其是文成公主入藏，開辟了藏漢兩族飲食文化交融的先河。這時人們開始注重博食和養(yǎng)食。博食，即烹調(diào)用的原料品種繁多，遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門類；養(yǎng)食，“醫(yī)食同源”，“藥膳同功”。這充分說明當時的西藏醫(yī)藥事業(yè)在食補方面也有了長足的發(fā)展，《四部醫(yī)典》給人們展示了西藏烹調(diào)原料的豐富資源，并從醫(yī)學理論上闡述與飲食有關(guān)的上千種本土植物、動物、礦物細化藥理功效。通俗地說，就是告訴人們什么東西可以吃，什么東西不能吃，以及怎樣吃；二是中西雅食文化的進入，使西藏藥膳制作漸漸興起，為西藏飲食烹調(diào)理論奠定了基礎(chǔ)。
西藏第二次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是18世紀，這一時期是清朝光緒皇帝統(tǒng)治時期，清代筵席發(fā)展到了登峰造極的地步，其種類之多，規(guī)模之大，菜肴之豐盛，烹調(diào)之精美難以表述，當時出現(xiàn)了筵席之最——“滿漢全席”。后來隨著經(jīng)濟文化交流，藏漢人員的往來，內(nèi)地飲食文化不聲不響地傳入了西藏。當時藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺杰”，意思是漢食十八道。當時在拉薩、江孜、日喀則等藏區(qū)重鎮(zhèn)街面上的各種蔬菜、瓜果，廚具、器具開始多了起來，一些比較簡單的烹飪技術(shù)也流傳到民間，有力地促進了西藏烹飪技術(shù)的發(fā)展。
在這個時期，西藏的融食、娛、游、樂于一體的飲食文化開始進入上層貴族家庭。但是由于特定的政治、經(jīng)濟、宗教、文化、地理、交通以及信息等諸多原因，不管是中原的美食佳肴或是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化的影響范圍極其有限，只為少數(shù)西藏貴族及商人家庭所了解，而西藏廣大農(nóng)牧區(qū)的人們?nèi)钥吭级唵蔚呐胝{(diào)方式打發(fā)漫長的歲月,這種狀況一直延續(xù)到上世紀50年代。
西藏第三次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是上世紀80年代。在改革開放政策的推動下，西藏的旅游熱，使西藏飲食、烹調(diào)業(yè)得到了空前的發(fā)展。在吃什么，怎么做，怎么吃的最基本的問題上，開始朝著由簡至繁，由粗至精，由低級到高級的方向發(fā)展。新原料不斷補充，廚師地位得到提高，烹調(diào)技術(shù)不斷交流，甚至還出現(xiàn)了專門的烹調(diào)專著。次仁群培所著的《藏餐菜譜》、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區(qū)藏餐菜譜》慢慢揭開了西藏烹調(diào)的新篇章，使西藏這一“綠色飲食王國”名揚全國，聞名天下，并逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝術(shù)、飲食禮教和藏民族的飲食特色。
四大藏餐風味
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。
羌菜，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風味，其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)使用的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風味，其特色是:取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素配合得當，工于火候，調(diào)味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱。
榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。
宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
特色食品
酸奶
西藏的酸奶是由牦牛奶為原料的，酸奶又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶制作的；另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。2002年在舊金山舉辦的冬季食品展銷會上，來自世界各國的“大廚”對展銷的各種奶酪進行了品評，最后，西藏的牦牛奶酪被評為最受歡迎的奶酪之一。西藏牦牛奶蛋白質(zhì)的含量比一般牛奶高，特別適合制作奶酪。一般10公斤牛奶可制作1公斤奶酪，而同樣數(shù)量的牦牛奶能制出1.5公斤奶酪，口味也相當不錯，而且是純綠色天然食品。
特色食品
那曲的退(酥酪糕)、普蘭的尼霧汁(醪糟煮油汁)、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。
藏式面點
巴差瑪爾庫(酥油澆面疙瘩)、秋爾退(奶酪糕)、卓退(人參果糕)、瑪爾森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄餅)、米聶菠蘿(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加熱(酒餅)、夏饃(肉包子)、夏八列(肉餅)、比西(湯心面)、饃東(藏式窩頭)、聽吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩湯)、敗塔(帶面)、塔爾細(四角面)、卓吐(打鹵面)、耐吐(青稞打鹵面)、仲吐(青稞粥)、莎吐(蕁麻糊)、崗木吐(青豆糊)、糌吐(糌粑糊)、秋瑞(奶酪糊)、觀膽(青稞酒奶酪紅糖湯)等。贊同1| 評論 - 觀點2： 藏族的民居
- 觀點3： 您好，很高興能夠為您解答。藏裝飲食特點如下:
1、在食肉方面，藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉，不吃馬、驢、騾，尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產(chǎn)海鮮類食品。
2、以青稞等制作的糌粑，喝酥油茶、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。糌粑是由青稞或豌豆炒熟后磨制而成的炒面。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，使其各種成分均勻融合而成。青稞酒是用當?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒。
3、藏族有許多飲食習俗。除夕晚餐，藏族家家吃面團（類似于餃子），在面團里分別包有石子、辣椒、木炭、羊毛，每一種東西都有一種不同的說法，比如吃到包石子的面團者，說明在新的一年里心腸硬；而吃到包羊毛的面團者，表示心腸軟。“雪頓節(jié)”期間，家家都要制作大量的酸奶食用，藏民還要提著酥油筒、茶壺、保溫瓶，帶上食品到風景優(yōu)美的地方飲茶喝酒。在每年秋收以前要過一望果節(jié)，過“望果節(jié)”時要互相宴請并進行各種野餐活動，以迎接秋收。
4、藏族的炊餐灶具自成一體。在藏族地區(qū)，家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。大部分地區(qū)的藏族都以干牛糞為燃料，以鐵三角架為灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用銅制。牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的 ，主要用來切割食物，還用于宰羊、剝皮、削帳房厥子等勞動， 的制作歷史悠久，工藝精湛【摘要】
藏族飲食特點【提問】
您好，很高興能夠為您解答。藏裝飲食特點如下:
1、在食肉方面，藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉，不吃馬、驢、騾，尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產(chǎn)海鮮類食品。
2、以青稞等制作的糌粑，喝酥油茶、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。糌粑是由青稞或豌豆炒熟后磨制而成的炒面。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，使其各種成分均勻融合而成。青稞酒是用當?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒。
3、藏族有許多飲食習俗。除夕晚餐，藏族家家吃面團（類似于餃子），在面團里分別包有石子、辣椒、木炭、羊毛，每一種東西都有一種不同的說法，比如吃到包石子的面團者，說明在新的一年里心腸硬；而吃到包羊毛的面團者，表示心腸軟。“雪頓節(jié)”期間，家家都要制作大量的酸奶食用，藏民還要提著酥油筒、茶壺、保溫瓶，帶上食品到風景優(yōu)美的地方飲茶喝酒。在每年秋收以前要過一望果節(jié)，過“望果節(jié)”時要互相宴請并進行各種野餐活動，以迎接秋收。
4、藏族的炊餐灶具自成一體。在藏族地區(qū)，家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。大部分地區(qū)的藏族都以干牛糞為燃料，以鐵三角架為灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用銅制。牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的 ，主要用來切割食物，還用于宰羊、剝皮、削帳房厥子等勞動， 的制作歷史悠久，工藝精湛【回答】 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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