- 觀點1： 紅燒肉末茄子
主料：肉末適量，青辣椒1個，長茄子2個。
輔料：郫縣豆瓣醬適量，姜絲適量，蔥絲適量，蒜末適量。
步驟
1、首先茄子的蒂去除掉，隨后洗凈，切成條狀，拿出一個碗，放入一些食鹽，并加入適量的清水，將鹽融化后，將茄子條放入，需要浸泡12分鐘，拿出來的時候，將多余的水份都擠出來，備用。
2、隨后將蔥、姜切成塊狀，將剝好的蒜拍碎，備用。
3、將豬肉洗凈，隨后切成肉末，還有進行腌制，放入一些老抽、料酒均勻的攪拌，備用。
4、隨后將青椒的籽去除掉，洗凈，切塊備用。
5、這時就可以熱鍋了，等油溫夠了，將肉末倒入進行，大火煸炒。
6、等顏色變了之后，將郫縣豆瓣醬、蔥絲、姜絲、茄子放入，進行均勻的翻炒。
7、等茄子變軟了，將青椒放入鍋中，最后將蒜末放入，這時候蓋上鍋蓋悶，悶一會兒就可以盛出吃了。
紅燒肉末茄子的功效
紅燒肉末茄子可以預防紫斑癥、促進傷口的愈合等等的作用。茄子對于高血壓和冠心病人群來說，很有幫助的，還能很好的預防疾病。對于預防紫斑癥和壞血病是有很好的功效，茄子中的維生素很豐富，可以很好的提高我們的免疫力。若是我們不小心有傷口的話，食用茄子可以促進傷口的愈合，現在是夏季，很容易長痱子和生瘡癤，它可以很好的預防這些疾病。紅燒肉中的能量很豐富，這兩種食材結合在一起，對于抵抗力是有幫助的。
我們在吃這款菜肴的時候是可以加入一些蒜，是會加分非常不少，上面就是為大家介紹的關于紅燒肉末茄子的做法了，大家如果是想要制作的話，就是可以參考上面的做法進行制作，喜歡的朋友一定是不要錯過這款食物了。 - 觀點2： 紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來 - 觀點3： 食材
——
茄子／豬肉／小米椒／姜／蒜
生抽／料酒／白胡椒粉／老抽
生粉／鹽／郫縣豆瓣醬／白糖
步驟
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1、切菜茄子清洗干凈后去掉頭尾的部分，切成長條。小米椒清洗干凈后切成段，姜、蒜清洗干凈后切成姜末、蒜末。豬肉清洗干凈后切成薄片，再剁成肉末。
2、腌制
將剁好的肉末盛入碗中，加少許胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺生粉，用筷子攪拌均勻后腌制10分鐘。
將切好的茄子條盛入空碗中，加1勺鹽，然后用手將茄子抓勻腌制15分鐘。
3、調汁取一只空碗，裝半碗清水，然后加1勺生抽，1勺醋，半勺鹽，半勺白糖，少許老抽，1勺生粉，攪拌均勻后備用。
4、烹飪
鍋中倒入半鍋食用油，油燒熱后下入腌制好的茄子條。炸大約1分鐘，茄子變色變軟后就可以撈出了。
熱鍋中倒入適量食用油，油燒熱后下入切好的姜末、蒜末、小米椒，翻炒爆香。接著加1勺豆瓣醬，翻炒均勻。
下入腌制好的肉末，翻炒均勻后倒入之前調好的醬汁，接著下入油炸鍋的茄子，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
茄子軟而不爛，口感爽滑，肉末的鮮香加上豆瓣醬等調料的香味，大大豐富了茄子的口感，讓人吃了就停不下來。
關 于 美 食
買菜時要注意挑選新鮮的茄子，茄子太老口感不好，做出的菜味道會差一大截。茄子去皮后炒出來口感會更好，不嫌麻煩的話可以加上這一步。
茄子腌制完成后，用手將茄子中的水分擠掉再下入油鍋中炸，口感更好。
剁肉末的時候要來回剁幾次，將肉末盡量剁碎一點。炒肉末的時候要用中小火，并且要注意將肉末炒散，避免肉末粘成一團。
茄子比較吸油，所以在做這道紅燒肉末茄子的時候，要比平時做菜多放些油。 - 觀點4： 紅燒肉末茄子
工具材料：
茄子、鹽、豬肉、油、蒜、小米椒、蔥、郫縣豆瓣醬、紅尖椒
操作方法
01
首先我們把準備好的茄子切成一條條的形狀，大小不能太大，一般是我們常見的筆那么大就可以，不然炸不熟
02
茄子切好以后，我們要對它進行腌制，把茄子放進容易中，倒入鹽，注意鹽的量不要太多，適可而止
03
在腌制茄子的過程中，我們可以先把豬肉切碎，一般切成我們包餃子要求的大小就可以了
04
豬肉切好以后就是腌制了，每家的腌制方法都會不一樣，果果一般是把豬肉加入少量料酒、淀粉、紅尖椒進行腌制
05
切好蔥姜蒜，有的朋友可能吃不了蒜，那可以不用加
06
準備工作完成以后就是炒菜了，現在先要炸茄子，將油倒入鍋中，量要多一點，不然炸不了
07
待油預熱以后，把茄子倒入其中，等到茄子呈現金黃色的時候就可以出鍋了
08
將炸好的茄子撈出鍋，把切好的姜蒜倒入鍋中加入豆瓣醬進修翻炒
09
翻炒大約兩分鐘以后，倒入腌制好的豬肉，大火翻炒五分鐘，待豬肉熟透
10
待豬肉炒熟以后，倒入炸好的茄子，翻炒約三分鐘加入鹽和調味品
11
三分鐘以后紅燒肉末茄子就可以出鍋了 - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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