- 觀點1： 定期吃海鮮好處多
營養學家說，
中老年人尤其是女性應多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
生吃海鮮注意衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘，等到魚的肌肉變軟后再做。
與其他食物的搭配禁忌
藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
海鮮含汞量超標的新聞最近經常見報，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。
營養學家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。
不過，有些人確實應該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上，每次100克以上)，會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
生吃海鮮注意衛生
許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
與其他食物的搭配禁忌
藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態(As5+)時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷(As3+)狀態，其毒性相當于砒霜，因此應避免在吃海魚前后2小時內服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內)和海魚一起吃是不會中毒的。
生吃海鮮河鮮當心病從口入
專家：生吃海鮮河鮮當心病從口入 晨報訊 生海鮮、河鮮雖然好吃，但各種寄生蟲卻防不勝防。近日來自上海市寄生蟲病防治部門的數據再次敲起警鐘市民因食生海河鮮而患寄生蟲病的人數正日趨增多，今年上半年與去年同期相比增加了30％。 - 觀點2： 海鮮的食用本身對人體無害，但要注意食用方法，方法不當會危害健康。
海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類：煮食前，應用清水將外殼刷洗干凈，并浸養在清水中7～8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。
干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
海鮮最佳烹制法
高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。
與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。
酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
海鮮的錯誤吃法
生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。
涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。
腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。 - 觀點3： 為什么西餐里吃蝦要配白葡萄酒
這樣的搭配不僅口感好，還更有營養呢。
研究發現，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。魚、蝦、貝等海產品容易腐敗，是因為它們體內帶有大量細菌。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發 生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習慣。當然，白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。一般來說，味道清單的海鮮類菜肴宜配白葡萄酒或粉紅葡萄酒，而味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
吃螃蟹配黃酒的老理兒可信嗎？
說法老，道理可一點兒都不老。
黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當。
食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。
秋天的海產品質量最好嗎？
其實，更確切的說法是，秋季是海鮮中毒的高發季節。
夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季節，在近海地區，由于污染嚴重、赤潮頻發，有毒生物含量很高。海鮮動物如魚、蝦、貝殼、蛤類、螺類等，以這樣的浮游生物為食，體內也積累了藻類中的毒素，如果過量食用了這樣的海鮮，結果非常危險。可能出現頭痛、嘔吐、腹瀉、氣短、健忘、肌肉無力、定向力和協調性降低等海鮮中毒癥狀，嚴重者會因呼吸麻痹而死。所以有經驗的漁民都知道，冬春季才是吃海鮮最安全的季節，而且最好吃水質好、赤潮少的地區出產的海鮮。
據說海鮮和維生素不能同食
是的，吃海鮮后最好不要服用維生素C和復合維生素丸。
甲殼類動物和軟體動物如蝦、貝殼等都具有極強的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質之后以五價砷的形式貯存在體內。五價砷對人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價砷，對人體危害極大。如果只食用正常數量的蔬菜和水果，其中所含維生素C的數量甚微，不會產生危險。
需要注意的是，海鮮形體越大，說明富集污染的時間越長，則危險越大。此外，海鮮頭部砷含量最高，食用時除去。
冰鮮的蝦可以白灼著吃嗎？
絕對不可以
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快，死后2小時之內就高吃掉。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時能呈現出美味噢。
深海魚比鯉魚等淡水魚更有營養嗎？
這很難一概而論。
魚類的蛋白質含量在14%-18%之間，深海魚并不比普通淡水魚高。然而，魚肉的脂肪和水分含量差異很大。無脂海魚如黑線鱈和鱈魚的脂肪含量只有0.1%-0.4%，而富脂海魚如鰻魚、鯡魚和金槍魚的含脂量高達16%-26%。多數魚的脂肪含量介于這兩者之間。海魚的脂肪富含ω-3長鏈不飽和脂肪酸，對降低血脂有益。與淡水魚相比，海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當中的維生素A、D的含量也比較高。
然而，一些淡水魚具有特殊的營養保健價值，如黃鱔富含維生素B2,鯉魚有利水、消腫及同乳的效果。
貝類一定要吃活的嗎？
沒錯。
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致過敏。
吃海鮮不會長胖嗎？
有一定道理。
海產蝦、貝、螺、蟹類含脂肪比較少，熱量低，富含蛋白質，是女性減肥期間的好食品。然而，食品所含的熱量還與烹調方式有關，如果蝦蟹等經過烹炒煎炸，熱量會大大提高，失去了海鮮低脂的優點。此外，海鮮可能引起國民、腹瀉和污染物質的積累，并不適合每天大量食用，所以減肥期間可以偶爾吃海鮮解饞，而平日仍應注意膳食營養平衡，多運動，少吃甜食和油膩。
都說海鮮不要煮得太老，這樣會不會有細菌問題呢？
當然會。
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
海鮮是老少皆宜的美味嗎？
海鮮雖好，但有幾類人卻不能經常食用。
1、患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因為海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
2、過敏體質的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞亮普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。
4、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
聽說海鮮和有些食物犯沖？
吃海鮮的確要有所顧忌。
按我國中醫的理論，海鮮性寒，不宜與寒涼食物同吃，以免過度刺激腸胃，發生腹痛、腹瀉。所以吃海鮮時不能冰冰啤酒和冰鎮飲料或冷飲。同時，海鮮也不能和富含單寧或酸性過強的水果類同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白質和鈣與水果中的單寧類物質發生作用刺激胃腸。再有，大量吃海鮮之后，胃腸消化能力往往下降，如果馬上吃油膩煎炸食物，也會引起胃腸不適。如果不注意這些問題，即使是鮮活海鮮也可能帶來不必要的麻煩。
在飯店打包回來的海鮮該怎樣保存？
那要看海鮮的烹調方式。
如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱，但已經死去，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內完，不要長時間存放。
老年人多吃海魚有利健康？
理論上說是這樣。
海魚蛋白質含量豐富，容易消化，又富含ω-3長鏈不飽和脂肪酸，對降低血脂、預防心血管疾病有益。此外，海魚所含的維生素A、維生素D、鈣、鋅、錳、碘、硒等微量元素比肉類豐富，對于老年人的營養平衡有益。然而，考慮到海產品污染物質含量較高，而老年人身體抵抗力和解毒能力較弱，建議每周只吃一到兩次，每次100克左右。而象金槍魚等肉食魚類，污染最重，每月吃一到兩次為好。
多吃海鮮能讓小孩兒更聰明？
錯誤。
海產品的脂肪成分中還有DHA、牛磺酸一類的營養物質，它們對于大腦神經系統的發育有一定的促進作用。然而，這些營養物質并不是治理的決定因素。遺傳因素、綜合營養平衡、后天教育環境和經常動腦思考等對智力的影響遠遠大于吃海鮮。此外，大腦發育時期為胎兒和嬰兒期。少兒期再吃大量海鮮冰不會對大腦的物質結構產生明顯作用，何況海產品中還有污染物質，也許會對大腦產生負面影響。
如何識別剩油做的水煮魚
我和老公都很愛吃水煮魚，最近聽朋友說，一些缺德的飯館用剩油烹飪水煮魚，我很害怕，有沒有辦法識別呢？
經常吃水煮魚，很少有人注意他們使用的油，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣騰騰的，根本想不到一些經營者會使用剩油加工水煮魚，要想識別，首先觀察油的顏色，真正優質的食用油在第一次使用中呈橙黃色，透明度高，如果發黑渾濁，多半是剩油做的。再用湯勺探入鍋底輕微攪動，看有沒有渾濁體或不明沉淀物物浮出。仔細品嘗魚的味道，有沒有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，這些跡象都很可能是剩油造成的。 - 觀點4： 食海鮮四忌
·關節炎患者忌多吃海鮮。 海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。
·海鮮忌下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒、會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會引起全身高熱，狀似敗血癥，久而久之，患者部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。
·海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山植、青果等同吃，就會降低蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥。因此海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
·蝦類忌與維生素c同食。科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C能 夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類， 在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。 - 觀點5： 海鮮的確不錯。但不應該常吃、大量的吃，須知“過猶不及”
從中醫角度講，海鮮海產品一般屬于濕寒性的食物，攝入過多有可能使人體差生較重的濕氣，影響健康。在吃蝦蟹類海鮮產品 的時候可以伴謝生姜大蒜和醋，效果不錯。
海鮮一般含有大量的鋅、碘等元素，長期大量的攝入可能造成這些物質在滿足日常生理需求以外造成沉積以致引起相關的攝入過多疾病，鋅、碘過量都是有害的
另外再補充一點，如果是痛風病人，盡量不吃少吃海鮮（肉類），含嘌呤高，可能加重病情。適當吃些海帶、紫菜什么的。
個人建議一個禮拜吃上3－5頓便可，如果不是特別的需要的話。 - 觀點6： 10多天前，國家糧食科學研究院專家曹年芝在廈發表的關于飲食健康的觀點，震驚了不少廈門市民（本報9月14日報道）。昨天上午，國家糧食科學研究院另外一位專家何再慶教授也來到廈門，同樣作了一場精彩的飲食健康報告。
兩位國家糧食科學研究院的權威專家先后來廈，十分罕見。
曹年芝的觀點讓廈門市民繃緊了神經，而何再慶的說法則讓市民繃緊的神經松弛下來。兩位專家的論述雖然角度不同，但殊途同歸，那就是，飲食對人體健康的影響至關重要。
正餐前吃水果
報告會后，記者陪同何教授吃自助餐，何教授的吃法讓人大開眼界。
就在所有人都在挑各色食物時，何教授先挑的卻是水果。他說，正餐前吃點水果，對身體很重要。吃完水果再吃正餐，即使你吃得十分飽，實際上也只是七八分飽。而傳統的吃法，當你吃得十分飽的時候，就是十分飽，這對人體健康是不利的。
吃完水果后，何教授才去挑選食物。他挨著一盤盤食物走過去，每種食物都挑一點。他說，外人根本就不知道他喜歡吃的是什么。
何教授說，不能只吃自己喜歡的，而要保持食物的多樣性和完整性。
他建議，市民買菜時，不要總買平時最常買的那幾樣菜。挨著菜攤一路買下去，一周內將菜市場所有的菜都買一遍。
他說，人們都不鼓勵孩子挑食，實際上成年人也不應該挑食。
海鮮對大腦十分有益
前段時間，曹年芝教授說，廈門人海鮮煮醬油水的吃法不科學，結果很多廈門人吃海鮮時都有些戰戰兢兢，怕把自己的尿酸吃高了。
何再慶說，大可不必。
他說，非常羨慕廈門人有這么新鮮、豐富的海鮮產品，千萬不要把可以享受的美味浪費掉了。海鮮富含ω－3脂肪酸，多吃海鮮，對大腦十分有益。
對于人們普遍擔心的嘌呤問題，何再慶說，嘌呤確實可以升高尿酸，產生痛風，但只要控制在一定范圍，它對人體的危害十分有限。
他建議，先去醫院測一下尿酸，如果偏高了，就要控制海鮮的食量了。如果正常，就不要有什么擔心了。不要老想著痛風。任何食物都應該適量，吃海鮮也是如此。
要知道自己缺什么
資料顯示，很多疾病和死亡的發生都源于氧。氧是人類生存的必要條件，同時又慢慢消磨著我們的生命。科學家認為，人體的細胞無時無刻處于氧的某些有害形式的包圍中，它們以強大的破壞力，逐個瓦解分子、細胞乃至整個人體，它們使血管阻塞、細胞癌變、使關節不再能自如地運動、神經不再能正常地工作。
氧最主要的有害形式就是自由基。一方面，它們產生于空氣污染、電離輻射、工業廢料、殺蟲劑的過度使用、吸煙和濫用藥物等，另一方面，隨著年齡增長、代謝放慢、內源性毒素增多，自由基也增多。它們在人體內“尋釁鬧事”，造成炎癥、胸痛、惡性腫瘤、衰老、注意力不集中等種種問題。
何再慶說，對抗自由基的主要手段就是抗氧化劑，其中包括大家熟知的維生素C、E、胡蘿卜素、微量元素等。食物中，尤其是植物（水果、蔬菜等）含有各種豐富的抗氧化劑，人們每日攝入食物時，這些抗氧化劑進入人體的組織和體液中，發揮強大的抗氧化作用，對自由基造成的損害進行預防和彌補。
何再慶說，應該知道自己缺的是什么，適量補充營養素是必不可少的。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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