- 觀點(diǎn)1： 正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法：
1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香!
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?br />
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?br />
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~
水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。 - 觀點(diǎn)2： 家傳紅燒肉
沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散
獨(dú)門(mén)紅燒肉：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。
5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-)
洛陽(yáng)紅燒肉的制法：
與我們大家所熟悉的紅燒肉制法不一樣。它要經(jīng)過(guò)水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色澤棕紅、皮起皺紋、肉爛醇香的特點(diǎn)。目前，洛陽(yáng)紅燒肉有兩種制作方法，現(xiàn)介紹給大家。
第一種制法：
原料：帶皮豬五花肉500克 姜片20克 蔥節(jié)30克 八角1枚 精鹽、梗姜蔥、料酒、味精、醬油、糖色、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.豬五花肉治凈，放入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋中煮至斷生后，撈出搌干表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時(shí)，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾干水分，切成9厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片。�
3.取一蒸碗，將五花肉片（皮朝下）擺入碗中呈一封書(shū)形，再放上姜片、蔥節(jié)和八角、調(diào)入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對(duì)好的滋汁，然后上籠用旺火蒸至�軟時(shí)取出，揀去姜蔥、八角不用，將蒸碗翻扣于一圓盤(pán)內(nèi)，即成。
第二種制法：
原料：帶皮豬五花肉500克 蘿卜200克 黃醬20克 梗姜蔥50克 精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、色拉油各適量
制法：
1.蘿卜洗凈后切成片，與治凈的五花肉一起，放入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋中煮至五花肉斷生后撈出，蘿卜湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時(shí)，撈出放入蘿卜湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾干水分，切成9厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片。�
3.將五花肉納盆，加入精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、黃醬拌和均勻后，擺入一蒸碗內(nèi)呈一封書(shū)形（皮朝下），然后上籠用旺火蒸至爛，取出翻扣于一圓盤(pán)內(nèi)，即成。
注意：第二種制法是民間的作法。雖然皮面沒(méi)有抹糖色，但由于蘿卜本身多糖量多，在蘿卜湯中煮熟的五花肉，經(jīng)過(guò)油炸后皮色紅亮，顏色更勝前一種方法制成的紅燒肉。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 紅燒肉的做法
1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。
2、 放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，然后放點(diǎn)醬油。
3、 放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
4、 開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感一流啦。
紅燒肉之家庭做法
1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。
2、 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個(gè)；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。
3、 取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開(kāi)，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。
4、 取沙鍋一個(gè)，略加一點(diǎn)兒水，放于火上。
5、 取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時(shí)，鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色。(糖的火候�莆蘸?否則極難吃)
6、 將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點(diǎn)醬油。
7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。
8、 開(kāi)鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會(huì)更好。此法極適合家庭制作。
油煮紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。
1、把五花肉切成 大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。
2、炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)方
向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3、炒鍋放水。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；
鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4、開(kāi)大火，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話(huà)，用手捏捏就可以了）。
注意：
1、鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。
2、火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的
時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。 - 觀點(diǎn)5： 原料少不了的當(dāng)然有是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的五花肉500克 蘿卜200克 姜, 精鹽、料酒、味精、醬油、白糖各適量.油最好用色拉油,因?yàn)檫@樣既不影響味道又不影響色澤,兩全其美.
1.蘿卜洗凈后切成片，與治凈的切成1厘米見(jiàn)方五花肉一起，放入加有姜和料酒的清水鍋中煮至五花肉斷生后撈出,蘿卜湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時(shí)，撈出放入蘿卜湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾干水分.
� 3.將五花肉納盆，加入精鹽、料酒、味精、醬油、白糖拌和均勻后，擺入一蒸碗內(nèi)呈一封書(shū)形（皮朝下），然后上籠用旺火蒸至爛，取出翻扣于一圓盤(pán)內(nèi)，即成。 - 觀點(diǎn)6： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡(jiǎn)單的做法驚現(xiàn)江湖
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