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“倒過來”蒸的南京湯包,究竟有多好吃?

我來答
觀點1: 個人感覺很一般吧。
畢竟江蘇境內,有太多好吃的湯包了,所以,對比起來,就顯得微不足道了。
像揚州的湯包、無錫的蟹黃湯包,還有蘇州的湯包,口感都很好。
所以,并不覺得南京湯包好吃。

觀點2: 在外地人看來,湯包只是尋常點心,可對于當地人而言,它是一頓精致的早飯,湯包蒸汽裊裊,蛋皮絲在清湯中舒展,平凡、熟悉又帶點詩意,是老南京人一天最溫潤的開端。
說無錫小籠甜,其實南京湯包也偏甜口,甚至有南京人自己評價:“比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜!”  在甜之外,餡料也有講究。太平門“雞鳴湯包”的老板耿娟說了——好湯包的餡料,要選用豬的前腿肉,做成“一顆球”。“肉餡要成團,面皮要筋道。湯包剝皮用筷子插餡,肉餡不散,猶如棒棒糖。”  像這樣純用豬肉餡+皮凍做出來的,是最常見的鮮肉湯包,在此基礎上,用雞湯做皮凍,就是南京地道的“雞汁湯包”,用蟹黃和蟹肉代替豬肉,就是秋天應季的蟹黃湯包。 

觀點3: 倒過來蒸的南京湯包真的是非常好吃,而且湯汁特別的足,咬一口那個湯包,它就會流那種湯汁出來,而且湯包里的肉非常的鮮。南京湯包和小籠從皮子到餡料,都有些微妙差異,但最直觀的區別在于傳統的南京湯包收口向下,有說是為了讓湯不漏出來,也有說是保證湯汁不會向上蒸發,進而失了鮮美。雞汁湯包是最能代表南京的。雞湯和肉湯混合做成湯汁,雞汁凍又和肉餡混合在一起,清爽不膩人。從1958年創始至今,俘獲了南京人60多年。蟹黃湯包則沿襲了江蘇的傳統。蟹黃肥美,蟹肉現剔,加上一口就咻出的湯汁,最為痛快。而南京人最割舍不了的偏偏是菊葉湯包。肥瘦相間的肉餡里,加了菊花腦,膩味減了許多。三四月份的南京,家家戶戶餐桌上都有一道菊花腦蛋湯,這時的菊葉湯包也最好吃。南京的湯包真的吃起來微甜而不膩。
觀點4: “倒過來”蒸的南京湯包的話,它的整體的面皮的口感嘗起來會比較嫩一些,而且味道也比其他的要鮮一些。
所以,它這種湯包,我個人感覺應該是會比其他的正著蒸的要口感好一些,味道更不錯。再加上一些調料的話,嘗起來味道會更佳。
觀點5: :“倒過來”蒸的南京湯包究竟有多好吃?
  “老板唉~要一籠湯包在這磕(塊)吃!”
  聽到這句話,愛吃湯包的南京人,就該被勾起饞蟲了。
  薄面皮裹進肉餡,胖墩墩憨態可掬。上籠屜一蒸,顫巍巍冒著熱氣,半透明面皮盈盈兜著一包汁水,小心咬下,鮮美流溢……

  湯包
  在外地人看來,湯包只是尋常點心,可對于當地人而言,它是一頓精致的早飯,湯包蒸汽裊裊,蛋皮絲在清湯中舒展,平凡、熟悉又帶點詩意,是老南京人一天最溫潤的開端。
  1 | 湯包,就是小籠包嗎?
  江南一帶,小籠和湯包流派眾多,兩個名字也偶爾混用。但南京人很堅持——湯包就是湯包,不是小籠包!

  小籠
  南京湯包和小籠從皮子到餡料,都有些微妙差異,但最直觀的區別在于——傳統的南京湯包收口向下,有說是為了讓湯不漏出來,也有說是保證湯汁不會向上蒸發,進而失了鮮美。不過,如今也有些南京湯包收口朝上,不能一概而論。

  湯包
  都說無錫小籠甜,其實南京湯包也偏甜口,甚至有南京人自己評價:“比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜!”
  在甜之外,餡料也有講究。太平門“雞鳴湯包”的老板耿娟說了——好湯包的餡料,要選用豬的前腿肉,做成“一顆球”。“肉餡要成團,面皮要筋道。湯包剝皮用筷子插餡,肉餡不散,猶如棒棒糖。”
  像這樣純用豬肉餡+皮凍做出來的,是最常見的鮮肉湯包,在此基礎上,用雞湯做皮凍,就是南京地道的“雞汁湯包”,用蟹黃和蟹肉代替豬肉,就是秋天應季的蟹黃湯包。

  菊葉湯包
  而最具南京特色的,莫過于在肉餡中加菊花腦的菊葉湯包。所謂“南京一大怪,不愛葷菜愛野菜”,菊葉就是野菜中最受老南京歡迎的一種,切碎了加進餡里,減了油膩,添一抹清新,不蘸醋不放辣油都好吃!
  2 | 雞鳴湯包的鐵王座之戰
  比起小籠和湯包的區別,在南京,更能引起爭議的話題,是“雞鳴湯包”的“鐵王座”之戰。
  往前數個幾十年,老南京人都記得鼓樓大轉盤對面有個“雞鳴酒家”。
  1958年,為推進南京小吃的發展,老市長彭沖特地從蘇州請來大廚居銀根師傅,到雞鳴酒家做湯包。居師傅在蘇式湯包基礎上進行改良,就有了甜中帶咸,咸中透鮮,更適合南京人口味的湯包。

  當年要去鼓樓食品商店二樓吃雞鳴湯包
  當年雞鳴酒家與大三元、老廣東、馬祥興等一批老字號齊名。那時酒家也不多,雞鳴酒家算得上有檔次,名聲響。
  吃湯包得排隊拿號上二樓,買竹制的“扉子”,這是一種竹制長條形牌子,上面可以寫字,服務員和客人各執一只,以便上菜時核對。但是雞鳴酒家的扉子是單個的,由客人自己拿著去取湯包。

  左下角的竹制“扉子”,是當時的取餐憑證
  后來竹扉被紙質小票取代,出于習慣,人們把紙質小票也喊作“扉子”。
  為啥是客人自己取湯包呢?一來是國營餐廳慣例,送包子不屬于服務員的職責;二來是包子實在太搶手,一車湯包就十幾籠,身手敏捷的才搶得上,否則等一兩個小時也是尋常。
觀點6: 倒過來蒸的南京湯包的確非常好吃。湯汁濃郁,味道鮮美,入口醇香。最好用吸管吸湯包里的湯,然后再吃湯包,肥而不膩,特別可口。
觀點7: 在外地人看來,湯包只是尋常點心,可對于當地人而言,它是一頓精致的早飯,湯包蒸汽裊裊,蛋皮絲在清湯中舒展,平凡、熟悉又帶點詩意, 是老南京人一天最溫潤的開端。
1 | 湯包,就是小籠包嗎?
江南一帶,小籠/湯包流派眾多,兩個名字也偶爾混用。但南京人很堅持—— 湯包就是湯包,不是小籠包!
小籠
南京湯包和小籠從皮子到餡料,都有些微妙差異,但最直觀的區別在于—— 傳統的南京湯包收口向下,有說是為了讓湯不漏出來,也有說是保證湯汁不會向上蒸發,進而失了鮮美。不過,如今也有些南京湯包收口朝上,不能一概而論。
湯包
都說無錫小籠甜,其實南京湯包也偏甜口,甚至有南京人自己評價: “比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜!”
“肉餡要成團,面皮要筋道。湯包剝皮用筷子插餡,肉餡不散,猶如棒棒糖。”
像這樣純用豬肉餡+皮凍做出來的,是最常見的鮮肉湯包,在此基礎上,用雞湯做皮凍,就是南京地道的“雞汁湯包”,用蟹黃和蟹肉代替豬肉,就是秋天應季的蟹黃湯包。
菊葉湯包
而最具南京特色的,莫過于在肉餡中加菊花腦的 菊葉湯包 “南京一大怪,不愛葷菜愛野菜”,菊葉就是野菜中最受老南京歡迎的一種,切碎了加進餡里,減了油膩,添一抹清新,不蘸醋不放辣油都好吃!
2 | 雞鳴湯包的鐵王座之戰
“雞鳴酒家”。
1958年,為推進南京小吃的發展,老市長彭沖特地從蘇州請來大廚居銀根師傅,到雞鳴酒家做湯包。居師傅在蘇式湯包基礎上進行改良,就有了 甜中帶咸,咸中透鮮,更適合南京人口味的湯包。
當年雞鳴酒家與大三元、老廣東、馬祥興等一批老字號齊名。那時酒家也不多,雞鳴酒家算得上有檔次,名聲響。
“扉子”,這是一種竹制長條形牌子,上面可以寫字,服務員和客人各執一只,以便上菜時核對。但是雞鳴酒家的扉子是單個的,由客人自己拿著去取湯包。
后來竹扉被紙質小票取代,出于習慣,人們把紙質小票也喊作“扉子”。
為啥是客人自己取湯包呢?一來是國營餐廳慣例,送包子不屬于服務員的職責;二來是包子實在太搶手,一車湯包就十幾籠,身手敏捷的才搶得上,否則等一兩個小時也是尋常。
湯包一籠8個,附贈一碗黃黃的蛋絲湯
三足鼎立之勢:
當年在雞鳴酒家,有一位耿建國師傅負責制作餡料,其妻則專司包湯包。兩人的女兒耿娟,在太平門一帶開了家 “雞鳴湯包”。
太平門一帶的“雞鳴湯包”
“旺點雞鳴湯包”
“老雞鳴湯包”,是居銀根師傅的四女兒徐建萍(隨母姓)開的,由于商標的關系,后改名為 “徐建萍湯包”。
觀點8: 倒過來蒸的南京湯包,簡直是人間美味。當你咬一口那個包子,立馬滿嘴流油,你的嘴里面散發的都是這個包子的清香。在吃的時候,我建議你用吸管把包子里面的湯吸出來吃,然后配合著包子的餡,那滋味簡直是人間美味。當你吃了這個包子,你就永遠也不想再吃別的包子了。
觀點9: 你好朋友,倒過來的南京湯包還是非常好吃的,口碑不錯,讓人流連忘返。但是白菜蘿卜各有所愛,有些人喜歡吃,有些人就不喜歡吃這個蒸包的。

觀點10: 倒過來正的南京湯包非常好吃,一般一般的是牛肉的,加上火腿,真是人間美味,一吃一股湯,最好用個吸管吸里面的湯,然后再吃肉
觀點11: 小籠包收口往上,南京湯包則往下。
· 湯包的面皮不蘸汁,吃起來都盈軟可口;
小籠的面皮則干巴巴的。
· 南京湯包里會加皮凍,口感糯得嘴唇和皮兒都會黏在一起。
雞汁湯包是最能代表南京的。雞湯和肉湯混合做成湯汁,雞汁凍又和肉餡混合在一起,清爽不膩人。從1958年創始至今,俘獲了南京人60多年。
蟹黃湯包則沿襲了江蘇的傳統。蟹黃肥美,蟹肉現剔,加上一口就咻出的湯汁,最為痛快。
而南京人最割舍不了的偏偏是菊葉湯包。肥瘦相間的肉餡里,加了菊花腦,膩味減了許多。三四月份的南京,家家戶戶餐桌上都有一道菊花腦蛋湯,這時的菊葉湯包也最好吃。
第一次吃湯包的人,一定經歷過這樣慘烈的場景:看著熱氣騰騰的湯包端上來,咂咂嘴就忍不住先咬上一大口,湯汁咻的一聲就飆到了臉上,有時候衣領子和褲子也得遭殃。
如何優雅地吃完一籠南京湯包?
“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯。”
翻譯過來就是……小口咬,小口吸,不·要·著·急。
南京的湯包口味偏甜,覺得膩味,就往碟子上加一勺辣油,倒上一點醋。去過的幾家湯包店,湯包總是不愁的,倒是那桌上的辣油,不趕早的話一定空了底。
一籠湯包,得配上一碗鴨血粉絲,南京人才覺得來斯。沒有什么非得這樣的理由,反正打小兒就這么吃。
哪里有居民樓,哪里就有湯包店。南京人總想著在家門口拐個彎就能吃上一籠,因此南京開了數不清的湯包店。初來南京,若想試上一籠湯包,那就去所有老南京人都去的那幾家,味道絕對錯不了。
老南京心里永遠有個“雞鳴酒家”,雞鳴酒家雖然不再,但復刻它的雞鳴湯包就在太平門街上,喚醒著老南京對于湯包的記憶。
他家永遠排著長隊,店鋪環境不算很好,卻溢滿了湯包的香氣。雞鳴家的湯包汁水豐富,肉餡滾圓,吃起來微甜而不膩。
地址:太平門街10號
人均:24元
老南京沒有誰不知道,雞鳴湯包的傳人是徐建萍。傳人開的湯包店到底是不一樣的,所有的湯包現點現包,永遠不怕匆匆趕去換來一句“賣完了”。等上十幾分鐘,卻能吃到最新鮮的湯包,所以南京人都放心徐建萍家。
她家的湯包皮薄有韌性,肉餡甜咸適中。蒸好的湯包,在蒸籠里挨得緊緊的,面皮晶瑩剔透,肉餡若隱若現,看著就覺得可愛又精致。
地址:熱河南路37號-1
人均:21元
蟹黃湯包雖是靖江做的最好,但在南京,認準殷高巷的小李湯包準沒錯。螃蟹當季時,每每去店里,都能看到門口堆滿了剛剝完的蟹殼,伙計在店里面剔著蟹肉,食材新鮮可見。
小李家的湯包,皮薄而有勁道,豐厚的汁水把湯包撐得鼓鼓的。肉餡里加了皮凍,咬上去口感糯糯的。蟹黃湯包蟹味十足,蟹肉細膩,蟹黃鮮美,一口氣就能把一籠都吃完。
地址:殷高巷30號,近集慶路
人均:19元
觀點12:
南京湯包
應該說南京的湯包應該說是非常美味的食物,應該說只有天上有所以的確是非常美味的,吃了以后回味無窮,一口咬下去,湯汁在口內蹦出,可以說是喝了瓊漿玉露一般。
觀點13: 倒過來蒸的南京湯包非常好吃!是一個非常獨特,具有地方特色的非常美味的湯包。尤其是以它的牛肉湯包和蟹黃湯包最具特色。十的時候,用一個吸管先將它的湯汁吸入口中,特別的鮮香,在吃它的餡兒和皮滑爽美味。特色的皮兒薄,餡兒大,湯兒多,一口咬下去口感鮮美,鮮嫩多汁!灌湯包,是南京特色美食,吃了還想吃,百吃不厭!
觀點14: 這樣的灌湯包是非常好吃的。它里面的汁兒非常的多,而外皮非常筋道,再加上里面的汁水鮮美再加上金稻的外皮,可以說給人的口感上帶來的層次感是非常強的,再加上它的肉餡之水美味,所以是非常好吃的。
觀點15: 倒過來真的南京湯包非常好吃,他用的都是新鮮的牛肉餡,他咬一口。糖寶,他會順著最黃電流真是遇到旋極了,所以牛如此這牛如雪非常累,有。要一庫地理滿口都是香,所以說人們都喜歡吃,都知道它好吃才去排隊。他她的屁股啊,多還是會人們吃一次了,還想去吃第二次。所以人都要排隊去買車常言說就想把箱子沉人家做的味道又好吃,又美味,所以人們都知道。都前來排隊。親,一口邁口香機場好吃,大家都歡迎,所以都賴在這里,想再買一次。多買一點,回家。慢慢的吃,越吃越想吃。就這么好,他的胃沒有特別好,特別好吃。
觀點16: 在外地人看來,湯包只是尋常點心,可對于當地人而言,它是一頓精致的早飯,湯包蒸汽裊裊,蛋皮絲在清湯中舒展,平凡、熟悉又帶點詩意, 是老南京人一天最溫潤的開端。
1 | 湯包,就是小籠包嗎?
江南一帶,小籠/湯包流派眾多,兩個名字也偶爾混用。但南京人很堅持—— 湯包就是湯包,不是小籠包!
小籠
南京湯包和小籠從皮子到餡料,都有些微妙差異,但最直觀的區別在于—— 傳統的南京湯包收口向下,有說是為了讓湯不漏出來,也有說是保證湯汁不會向上蒸發,進而失了鮮美。不過,如今也有些南京湯包收口朝上,不能一概而論。
湯包
都說無錫小籠甜,其實南京湯包也偏甜口,甚至有南京人自己評價: “比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜!”
“肉餡要成團,面皮要筋道。湯包剝皮用筷子插餡,肉餡不散,猶如棒棒糖。”
像這樣純用豬肉餡+皮凍做出來的,是最常見的鮮肉湯包,在此基礎上,用雞湯做皮凍,就是南京地道的“雞汁湯包”,用蟹黃和蟹肉代替豬肉,就是秋天應季的蟹黃湯包。
菊葉湯包
而最具南京特色的,莫過于在肉餡中加菊花腦的 菊葉湯包 “南京一大怪,不愛葷菜愛野菜”,菊葉就是野菜中最受老南京歡迎的一種,切碎了加進餡里,減了油膩,添一抹清新,不蘸醋不放辣油都好吃!
2 | 雞鳴湯包的鐵王座之戰
“雞鳴酒家”。
1958年,為推進南京小吃的發展,老市長彭沖特地從蘇州請來大廚居銀根師傅,到雞鳴酒家做湯包。居師傅在蘇式湯包基礎上進行改良,就有了 甜中帶咸,咸中透鮮,更適合南京人口味的湯包。
當年雞鳴酒家與大三元、老廣東、馬祥興等一批老字號齊名。那時酒家也不多,雞鳴酒家算得上有檔次,名聲響。
“扉子”,這是一種竹制長條形牌子,上面可以寫字,服務員和客人各執一只,以便上菜時核對。但是雞鳴酒家的扉子是單個的,由客人自己拿著去取湯包。
后來竹扉被紙質小票取代,出于習慣,人們把紙質小票也喊作“扉子”。
為啥是客人自己取湯包呢?一來是國營餐廳慣例,送包子不屬于服務員的職責;二來是包子實在太搶手,一車湯包就十幾籠,身手敏捷的才搶得上,否則等一兩個小時也是尋常。
觀點17: 倒過來蒸的南京湯包,味美香甜,香之濃郁。一口吃下去,唇齒留香,讓人久久回味難忘。先用吸管兒將湯包的湯汁稀奇,味道絕對的鮮美。口齒之間那種方向的湯汁味道飽滿。濃郁。之后再一口咬下去。包子面料兒筋道,口感嚼勁兒十足。餡兒多,而且十分的有口感嚼勁兒。
觀點18: 南京的倒過來蒸的灌湯包非常好吃,咸淡適中,鮮香可口。一般的是牛肉的,加上火腿,真是人間美味,一吃一股湯,最好用個吸管吸里面的湯,然后再吃肉。比我們現在的豬肉包,比我們現在的牛肉都還要好吃極了,而且這種湯的話,他放了很多作料在里面特別的香,特別的好吃,特別的美味
觀點19: 倒過來的正的南京湯包他薄面皮裹進肉餡胖墩墩憨態可掬,上籠屜一蒸顫,微微冒著熱氣半透明的面皮,瑩瑩的兜著一包汁水,小心咬下鮮美留意,南京的湯包真的是很好吃啊,雖然只是尋常的點心,可對于當地人而言,它是一頓精致的早飯,湯包就是湯包,不是小籠,這是傳統的南京湯包收口,是朝下,是為了讓湯不漏出來,也是為了保證湯汁不會向上蒸發,近而失了鮮美,所以說倒過來正的南京湯包,美味無比
觀點20: “倒過來”蒸的南京湯包,皮薄餡大味香,讓人吃不夠。“倒過來”蒸的南京湯包,外皮勁道細膩,嚼起來越嚼越有味,里面的餡料鮮嫩美味,肉汁醇正甘美,大家都喜歡吃。往往都是買一籠還吃不夠,可見,“倒過來”蒸的南京湯包,好吃得無法形容,回頭客不斷。
觀點21: 非常好吃,里面有牛肉的,有蟹黃的,有豬肉的,嗯把它倒過來插上個吸管,撕開個小口子,插上個吸管慢慢的吸,簡直是人間美味啊。
觀點22: 倒過來真的南京湯包,我覺得只有吃過才能知道自己喜不喜歡吃這種味道的,而且灌湯包它本身的口味或者它其中的一些滋味都是不一樣的,每個人的審美或者是他的一種喜歡的方法都是不同的,因此我覺得你還需要去了解它本身的一種寢室,他們知道。
觀點23: 倒過來蒸的南京湯包的話有多好吃,我覺得這種湯包。首先皮兒薄餡兒而且扒開一點的話里面的湯汁非常濃郁。燙的話也是味道非常鮮美的讓人吃一口就一直想咬掉自己的舌頭。
觀點24: 倒過來″蒸的南京湯包。特別特別的好吃。因為他是薄薄的皮里面是很濃郁的湯汁。而且吃這種湯包還很講究。還有吃的儀式感。先要把湯包弄筷子扎一個孔,然后用嘴吮吸里邊的湯汁。最后再蘸調料吃包子皮。有的包子皮特薄,特亮。吃起來很筋道。
觀點25: 南京的湯包是非常好吃的,它里邊那個肉餡非常的鮮美,而且湯汁非常的香濃,咬上一口讓你回味無窮。
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