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在做菜的時候,一般調味品在什么時候放是最合適的?

我來答
觀點1: 在做菜的時候,一般調味品在什么時候放是最合適的,比如花椒是做麻辣味菜肴時候必不可少的,一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的,料酒是做葷菜一定要放的,一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。
如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒后再放料酒。醋和胡椒的話是最后出鍋之前放的,因為它們容易揮發,過度加熱之后就不好吃了。放鹽的時間也有不同。
煮湯(比如說雞湯、肉湯)不能先放鹽,燉肉什么的也不能,先放鹽肉不容易爛,一般的炒菜可以先放鹽,但是如果是綠葉蔬菜的話最好最后放鹽,因為先放了鹽葉子會很快變軟爛,吃起來味道就打折扣了。

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時,先將鍋燒熱,再倒入油,然后再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽,鹽味容易浸到菜中,并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入,因為這時菜溫在70~90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反在高溫時加用,當溫度超過120℃時,味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒,使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

菜肴的調味,一般可分為加熱前、烹調中和加熱后的調味三個階段。

加熱前的調味,也叫基本調味,就是某些菜肴在烹制前,先用調味品將菜肴原料腌浸,喂制一段時間,使味道滲透肌里,初步解除原料中的一些異味。

烹制中的調味:是決定一個菜肴正式口味的決定性調味階段。其做法是:但菜肴下鍋或下勺以后,按照菜肴的口味要求,在適當時機,恰當的假如各種調味品,使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調味,都需經過這個階段。
炒肉菜的調味料順序:糖、酒、醋、鹽、醬油醋必須在糖和酒之后加入,因為糖不易溶解,酒的香味也不易揮發,肉熟后要加鹽,否則會使肉變老。炒蔬菜時,放鹽炒幾次,炒蔬菜的調味順序:糖、醋、鹽、味精炒蔬菜不同于炒肉類蔬菜,炒蔬菜時應先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,這樣可以保留更多的營養。糖:烹調時加糖,可以提高菜肴的甜度,抑制酸味,緩解辣糖的顏色:油鍋熱時,放入糖炒至紫紅色,加入主料一起炒。調味料:如果只用糖作為調味料,在烹飪過程中可以放入以糖為主的菜肴:而在烹調糖醋鯉魚、糖醋蓮藕等蔬菜時,應先放糖、鹽。

當我們做烤豬肉時,我們先把它粉刷一下,然后把烤盤洗干凈。我們可以煮糖。如果不想煮糖,也可以用蔥、姜、蒜,在鍋里攪拌,然后加純水煮。但是市場上的醬油有很多種。在我所知道的地方,高品質的醬油都是鮮紅棕色的,然而,醬油的顏色越深,就意味著營養素、氨基酸和糖的消耗就越多。顏色深到一定程度的時候,比如烤牛肉,絕對離不開老款,如果不放醬油,燒熟的烤肉就會白白難看,再好吃,一眼也不想吃!醬油:都是集體的,但是!專業廚師都知道顏色不深,但比生醬油深。它沒有咸的味道,但它有足夠的味道。

觀點2: 不清楚
觀點3: 不清楚
觀點4: 不清楚
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