- 觀點1: 糯米釀醋的方法是這樣的。一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用時研成粉末)。二、操作技術1、浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發酸。2、蒸飯:將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。3、拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。4、發酵:把拌曲后的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室內通風散熱,室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發酵正常。5、醋化:在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需繼續發酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長,自然醋化。6、成品:壇內醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃,中下層乳白略有渾濁,兩者混勻即為白醋,在白醋中加入五香調料、糖色等,經沉淀過濾,即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
- 觀點2: 【主料】
玫瑰花2湯匙、糯米醋1瓶。
【輔料】
枸杞子2湯匙、棗(干)3個、檸檬1個。
【調料】
水適量。
玫瑰枸杞紅棗醋的做法:
【玻璃瓶的消毒過程】
1.準備一個空瓶子,用清水洗凈瓶子里的污垢。
2.鍋里放入足量冷水。
3.洗好的玻璃瓶放入水中,大火燒開,轉中小火繼續煮制15分鐘左右。
4.撈出玻璃瓶,倒扣在案板上,控干瓶子里的水分(提示一:玻璃瓶如果不想煮制,一定要用開水燙一下,消毒消除玻璃瓶里的異味)。
【玫瑰枸杞紅棗的清洗】:
1.用廚用紙巾把紅棗表面附著的灰塵擦干凈。
2.擦凈的紅棗用手撕成小塊。
3.準備好的玫瑰花。
4.準備好的枸杞。
5.玫瑰、枸杞和紅棗塊放入干凈無水無油的小碗內,碗中倒入適量釀造糯米醋。
6.使米醋沒過食材表面,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把碗里的糯米醋倒掉(提示二:紅棗、玫瑰和枸杞用米醋清洗,不要用水洗,沾水容易使醋變質)。
【玫瑰枸杞紅棗醋的浸泡過程】:
1.洗好的玫瑰、枸杞和紅棗塊放入控干水分的玻璃瓶中(提示三:玻璃瓶中放入玫瑰紅棗和枸杞,一定要保證玻璃瓶干爽無水,否則,沾有水分醋易變質)。
2.往玻璃瓶里倒入釀造糯米醋(提示四:最好用釀造糯米醋)。
3.使糯米醋沒過食材表面,糯米醋與玻璃瓶口大約留出1~2公分的距離,蓋好瓶蓋,放在陰涼處浸泡。
4.浸泡一天后可以看到,玻璃瓶里的糯米醋逐漸變成紅色。
5.第二天再一瓶糯米醋,加入玻璃瓶中,使糯米醋與玻璃瓶口大約留出1~2公分的距離。
6.蓋好瓶蓋,放在陰涼處浸泡。
7.浸泡二天后的色澤,因為第二天加了將近一半米醋,所以色澤上可能沒有太大區別。
8.第三天打開瓶蓋,可以看到玫瑰花的色澤逐漸變淡。
9.往玻璃瓶中再加入少量糯米醋,使米醋與玻璃瓶口大約留出1~2公分的距離。
10.蓋好瓶蓋,放在陰涼處浸泡。
11.這樣浸泡一個月的時間,玻璃瓶中的玫瑰花會變白,糯米醋顏色會變成深深的玫瑰紅色,期間每隔一星期打開瓶蓋,往玻璃瓶中再加入少量糯米醋,使糯米醋與玻璃瓶口大約留出1~2公分的距離。
做好的玫瑰枸杞紅棗醋,可以當飲品,也可以在平時做菜時用,尤其是涼拌菜的時候。
【蜂蜜檸檬玫瑰枸杞紅棗醋汁的制作】:
1.取1湯匙做好的玫瑰枸杞紅棗醋,放在玻璃杯中。
2.倒入適量溫水。
3.準備蜂蜜。
4.往玻璃杯中擠入適量蜂蜜,攪拌均勻。
5.加入一片檸檬,即可飲用(提示五:檸檬最后放,增加香氣,現放現喝,放置太久,檸檬的味道溶于醋中,酸味太重,刺激胃)。 - 觀點3: 樓上說的是偏方醋黃豆吧囧
嗯~谷物原則上都是不能直接吃的
不過醋不會導致糯米變質
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