- 觀點1： 糯米釀醋的方法是這樣的。一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。二、操作技術(shù)1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
- 觀點2： 【主料】
玫瑰花2湯匙、糯米醋1瓶。
【輔料】
枸杞子2湯匙、棗(干)3個、檸檬1個。
【調(diào)料】
水適量。
玫瑰枸杞紅棗醋的做法：
【玻璃瓶的消毒過程】
1.準(zhǔn)備一個空瓶子，用清水洗凈瓶子里的污垢。
2.鍋里放入足量冷水。
3.洗好的玻璃瓶放入水中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮制15分鐘左右。
4.撈出玻璃瓶，倒扣在案板上，控干瓶子里的水分（提示一：玻璃瓶如果不想煮制，一定要用開水燙一下，消毒消除玻璃瓶里的異味）。
【玫瑰枸杞紅棗的清洗】：
1.用廚用紙巾把紅棗表面附著的灰塵擦干凈。
2.擦凈的紅棗用手撕成小塊。
3.準(zhǔn)備好的玫瑰花。
4.準(zhǔn)備好的枸杞。
5.玫瑰、枸杞和紅棗塊放入干凈無水無油的小碗內(nèi)，碗中倒入適量釀造糯米醋。
6.使米醋沒過食材表面，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把碗里的糯米醋倒掉（提示二：紅棗、玫瑰和枸杞用米醋清洗，不要用水洗，沾水容易使醋變質(zhì)）。
【玫瑰枸杞紅棗醋的浸泡過程】：
1.洗好的玫瑰、枸杞和紅棗塊放入控干水分的玻璃瓶中（提示三：玻璃瓶中放入玫瑰紅棗和枸杞，一定要保證玻璃瓶干爽無水，否則，沾有水分醋易變質(zhì)）。
2.往玻璃瓶里倒入釀造糯米醋（提示四：最好用釀造糯米醋）。
3.使糯米醋沒過食材表面，糯米醋與玻璃瓶口大約留出1～2公分的距離，蓋好瓶蓋，放在陰涼處浸泡。
4.浸泡一天后可以看到，玻璃瓶里的糯米醋逐漸變成紅色。
5.第二天再一瓶糯米醋，加入玻璃瓶中，使糯米醋與玻璃瓶口大約留出1～2公分的距離。
6.蓋好瓶蓋，放在陰涼處浸泡。
7.浸泡二天后的色澤，因為第二天加了將近一半米醋，所以色澤上可能沒有太大區(qū)別。
8.第三天打開瓶蓋，可以看到玫瑰花的色澤逐漸變淡。
9.往玻璃瓶中再加入少量糯米醋，使米醋與玻璃瓶口大約留出1～2公分的距離。
10.蓋好瓶蓋，放在陰涼處浸泡。
11.這樣浸泡一個月的時間，玻璃瓶中的玫瑰花會變白，糯米醋顏色會變成深深的玫瑰紅色，期間每隔一星期打開瓶蓋，往玻璃瓶中再加入少量糯米醋，使糯米醋與玻璃瓶口大約留出1～2公分的距離。
做好的玫瑰枸杞紅棗醋，可以當(dāng)飲品，也可以在平時做菜時用，尤其是涼拌菜的時候。
【蜂蜜檸檬玫瑰枸杞紅棗醋汁的制作】：
1.取1湯匙做好的玫瑰枸杞紅棗醋，放在玻璃杯中。
2.倒入適量溫水。
3.準(zhǔn)備蜂蜜。
4.往玻璃杯中擠入適量蜂蜜，攪拌均勻。
5.加入一片檸檬，即可飲用（提示五：檸檬最后放，增加香氣，現(xiàn)放現(xiàn)喝，放置太久，檸檬的味道溶于醋中，酸味太重，刺激胃）。 - 觀點3： 樓上說的是偏方醋黃豆吧囧
嗯~谷物原則上都是不能直接吃的
不過醋不會導(dǎo)致糯米變質(zhì)
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